Szerves robbanás, egészségügyi botrányok, főzőműsorok
Kulináris műsorok, a francia gasztronómia újjáéledése, a bioboltok robbanása, küzdelem a menza étlapjain, az ismételt egészségügyi botrányok, az instagramozott ételek ... Az ételek és az ételek még soha nem voltak ennyire központi jelentőségűek az aggodalmakban, és így lettek alaposak. Mit mond ez nekünk társadalmainkról ?
Francois Dubet - Több mint egy évszázada a leggazdagabb társadalmakban a háztartások költségvetésének élelmiszerre fordított részesedése folyamatosan csökken, és a lakosság nagy többsége számára az éhínségtől való félelmet felváltja az ócska étel. Paradox módon, mivel az ételt kevésbé határozzák meg a helyi források, évszakok, szokások és hagyományok, ez társadalmi és kulturális tevékenységgé vált, amely sajátos készségeket mozgósít. Amint megnyílt a választási lehetőség, az evés a felelősségvállalás és önmagad meghatározásának egyik módjává vált: mondd el, mit eszel, és elmondom, honnan jöttél, hol vagy a társadalmi hierarchiában, mi a létfilozófiád ...
Másképp fogalmazva: amikor az étel elkerüli a szükségszerűség korlátait (amit viszonylag szűk térben fogyasztunk, ami van), akkor a főzés módszerei az anyáktól a lányokig terjednek, merev korlátokkal a társadalmi osztályok között, amint azt Maurice Halbwachs tanulmányában megmutatta az életszínvonal növekedése a múlt század elején, az étel mindannyiunk számára "problémává" válik. Az, hogy „mindent elfogyaszthatunk”, tudatában annak, hogy az étel egészségügyi kérdés, és bizonyos értelemben „problémává” válunk, amit eszünk, bármi, ami magától értetődőnek tűnik. Hogyan főzzünk, hogyan válasszuk ki az egészségeset és a jót, hogyan regisztráljuk társadalmi és kulturális hovatartozását az ételekben, hogyan bízzunk meg az ételekben ?
"Az étel mindannyiunk számára" problémává "válik."
Már az élelmiszer meghatározása is kérdéssé válik: mi a természetes termék, a helyi termék? Mi a csokoládé, milyen svájci, ha francia tejjel és brazil kakaóval készül - kérdezi Rémi Schweizer? Nagy a tét, ha tudjuk, hogy a termékre erősített svájci kereszt átlagosan 20% -kal növeli eladási árát. Hogyan lehet meghatározni a bort a terroir (Bordeaux, Burgundia) vagy a szőlőfajta (cabernet sauvignon, chardonnay) alapján? Magától értetődik, hogy ezek a szabványok és meghatározások kérdései jelentős gazdasági következményekkel járnak a különböző szőlőültetvényekre nézve. Néha a definíció kérdéseinek alapvető ontológiai dimenzióik vannak. Az anyatej olyan élelmiszer, mint bármely más, és ebben az esetben eladható, vagy az emberi test "szent" terméke, amelyet nem lehet megvásárolni vagy eladni? Mathilde Cohen azt tanítja nekünk, hogy a különféle jogrendszerek nem egyformán válaszolnak erre a kérdésre, ahol, mint Philippe Steiner mondaná, a számítás és az erkölcs szembesül egymással.
Miért érdekli a szociológiai kutató az ételeket ?
Természetesen nem vagyok élelmiszer-szakértő, csak egy Társadalomtudományi Alapítvány programot koordináltam ebben az évben, amelyet ennek a kérdésnek szenteltek. A szociológusok, mint Jean-Pierre Poulain, minden kutatásukat erre a kérdésre fordították, és bennük találunk valódi szakértelmet. Ennek ellenére a társadalomtudományok nem tudnak enni egy kisebb tárgyhoz, mert ezt Marcel Mauss a "teljes társadalmi tény". Az ételek olyan gazdasági tárgyak, amelyeket előállítanak, adnak és értékesítenek, de kulturális tények is, amelyek meghatározzák azt, ami tiszta és tisztátalan, megengedett és tiltott, és elegendő meggyőződni arról, hogy a könyv vallásaiban az étkezési tilalmak hol vannak.
Az étkezés és a főzés szintén társadalmi javak, amelyek lehetővé teszik a kitűnést és a csoporthoz tartozás bemutatását, gondoljunk csak karácsonyi étkezésekre, esküvői lakomákra vagy régi republikánus bankettekre ... Az ételek is legális tárgyak, és ezen kívül az egészségügyi termékek, kvázi az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák elleni küzdelemre szolgáló gyógyszerek. Röviden, az étellel hozzáférhetünk a társadalmi élet legmélyebb fogaskerekeihez.