Szezám - finom szemcsék a 1001 utas fogyasztói ablak Hessen
szezám-316590_1280.jpg
Szezám tárulj…
Úgy gondolják, hogy a szezám a világ legrégebbi olajnövénye, eredetileg Indiából és Afrika egyes részeiből származik. Napjainkban azonban a szezámot a világ számos trópusi és szubtrópusi területén termesztik, például Egyiptomban, Ecuadorban és Mexikóban. Sajnos a szezámnövény nem növekszik a mi szélességi fokunkon.
Egyébként: A „Nyitott szezám” varázsigével nemcsak Ali Baba és a 40 rabló kéri a szikla kinyílását, hogy eljussanak a mögötte álló kincshez. Mivel a mese jól ismert idézete valójában a növényre utal: Megnyitja gyümölcskapszuláját, amelyben kincse - az élvezetes szezámmag - található, mégpedig csak a megfelelő időben.
Akár édes, akár sós - a szezám sokféleképpen használható
Összesen körülbelül 50 különböző típusú szezám ismert, de csak a "Sesamum indicum" alkalmas fogyasztásra. A szemek zsemlén és zsemlén való felhasználása mellett például a szezámból magas hőmérsékletre melegíthető szezámolajat állítanak elő, amely főzéshez és sütéshez használható. Szezámra a fehér nugát „Halva” vagy a fűszeres közel-keleti paszta „Tahini” elkészítéséhez is szükség van. A japán „Gomasio” fűszer, amely a szendvicseknek és a halételeknek csípős, diós hangot ad, szintén az apró szemekre épül.
Finom: szezámmag müzliben, salátában, joghurtban vagy levesek önteteként!
Telítetlen zsírsavak, sok kalcium és szelén miatt a szezám értékes étel
A szezámszemcsék meglehetősen kicsiek, de összetevőiket tekintve nem szabad lebecsülni őket. A kis magokban nagy a telítetlen zsírsavak aránya, ami hozzájárulhat a vérnyomás és a koleszterinszint alacsony szinten tartásához, és ezáltal csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Az ezekben található élelmi rostok pozitívan befolyásolhatják az emésztést, és a viszonylag magas fehérje-, kalcium- és vas-tartalom a szemeket is érdekessé teszi a vegetáriánusok és a vegánok számára.
Fontos: Ha a magokat jól kombinálják a C-vitamint tartalmazó gyümölcsökkel és zöldségekkel, a szemekből származó vas még jobban hasznosulhat.
Ezenkívül a szezám rendkívül gazdag szelénben, és támogatja többek között az immunrendszert és a pajzsmirigyhormonok termelését.
Fekete vagy aranysárga szezám - vannak különbségek?
A szezám fekete és aranysárga, így a fekete változat a szezám eredeti formája. Ennek tápanyagtartalma magasabb, mint az aranysárga magvaké, és íze erősebb is, de ebben az országban meglehetősen ismeretlen.
Szezámmag allergiás potenciállal
A szezám egyike a 14 legfontosabb ételnek, amelyek élelmiszer-allergiát okozhatnak bőrreakciókkal vagy akár légszomjjal. A test ilyen reakciójának egyetlen terápiája a szezámmagot tartalmazó termékek kerülése. A szezámot ezért mindig fel kell tüntetni az élelmiszer-csomagoláson - még akkor is, ha csak a legkisebb mennyiséget használták összetevőként. Aki ilyen allergiában szenved, ezért gondosan ellenőrizze a címkén az olyan információkat, mint a „szezám (mag)”, „törékeny szezám”, „szezámliszt”, „szezámolaj”, „szezám paszta” vagy „tahini”.
Tippek vásárláshoz, tároláshoz és előkészítéshez
A szezámmagot jól felszerelt szupermarketekben vagy egészséges élelmiszerboltokban lehet megvásárolni. Otthon mindig hűvös, fénytől védett helyen kell tárolni - ideálisak a kamrák. De a megfelelő tárolás és a légmentesen lezárt csomagolás ellenére a szezám nem tart örökké - ezért kell a magokat azonnal felhasználni.
Gyorsan megtalálja, amit keres a tahini- és a szezámolajban egy egészséges élelmiszerboltban. A fehér tahini a legjobb a mártogatáshoz vagy a kenhetőséghez, míg a sötét tahini a tofu vagy a hal ízesítésére és pácolására alkalmas. Ennek oka a sötét tahini intenzívebb íze. Hasonló az olajokkal. Míg a sötétebb, a szójaszószhoz hasonló, inkább fűszerként szolgál, a világosabb szezámolaj diós ízének köszönhetően tökéletes salátákhoz.
A tahini vagy szezámolaj színének semmi köze a fekete és aranysárga szezámmaghoz. A különbség az, hogy a szezámmagokat előzetesen meghámozták a világos termékek előállításához.
A kinyitott olajok körülbelül három-hat hónapig tartanak. Őket is hűvös helyen kell tartani, és fénytől védve kell tartani. Ideális például a hűtőszekrény. Felnyitás után a tahini is hűvös és sötét helyre tartozik, majd több hétig eltartható.
Figyelem: Ha a tahini pohárban két réteg - szezámmag és olaj - képződött, ez nem jele annak, hogy a tahini már nem jó. De éppen ellenkezőleg! Ez a fáziselválasztás csak azt mutatja, hogy a paszta mentes az emulgeálószerektől. Egyszerűen keverje el a tahinit egy kanállal!
Ennyire könnyű lehet…
Ha először ki akarja próbálni a magokat, javasoljuk, hogy a szezám a legjobb ízű legyen, miután rövid ideig megsütötte a serpenyőben. Ehhez dobja a magokat egy bevont serpenyőbe, amíg kialakul a különleges aromájuk. (Ő)