Szezám konyhai istenek
Csak akkor élvezheti igazán, ha megpörköli a magokat. Milyen íz!
A szezám növény, olajnövény eredetileg Indiából és Afrikából származik, ma világszerte trópusi és szubtrópusi területeken termesztik. Különösen nagyra értékelik a vetőmag miatt:
Barna szezám: Szezámmagként is ismert. A fekete szezámhoz hasonlóan mindig hámozatlan. Ebben a formában intenzíven diós, aromás íze van. Hámozva mindkét típus krémszínű és enyhébb.
A barna szezám számos keleti, indiai és afrikai étel és ételízesítő alapanyaga. A diós aromát a pörkölés fokozza. A mártások, szószok, saláták vagy pácok sötét ízesítő olaja szintén sült szezámból készül.
Fekete szezám: A növény ugyanahhoz a fajhoz tartozik, mint a barna szezám, de kissé földies ízű sötét magokat fejleszt ki. Főleg ázsiai/egzotikus ételekhez, például fekete szezámhoz használják. B. Japánban rizs és tésztaételek fölé szórva sült.
Hámozott szezámmag törtfehér és kissé olajosnak érzi magát. Gyakran használják sütemények szórására.
Beszerzés, tárolás:
A szezám- és szezámolaj kapható az ázsiai üzletekben, de egészséges élelmiszerboltokban vagy jól felszerelt szupermarketekben is. Szezámolaj vásárlásakor a következők érvényesek: Ha aromás és diós ízesítő olajat szeretnél, a sajtolás előtt győződj meg arról, hogy a szezámmag megsült. Ha csak sütéshez akarja használni az olajat, akkor használja a pörkölt szezám világos színű olajat, amelynek íze csak kissé vagy egyáltalán nem olyan, mint a szezámé.
A magok körülbelül 6 hónapig sötétben maradnak, ha szellősek. Az olaj kb. 1 hónapig sötétben tart nyitva.