Szezám tészta (Tahini)
A tahinit vagy a szezámmaszt őrölt szezámmagból nyerik szezámolaj hozzáadásával.
Tahini. Fotó: Chubbychef/Wikipedia (GFDL)
Tahinának vagy tahininek is hívják.
Van még egy változat, amelyben a szezámmagon, valamint a földimogyorón vagy a héj nélküli szezámmagon kívül belép az összetételbe. Szezámolaj helyett olívaolajat vagy bármilyen más növényi olajat is használhat.
Házilag is elkészíthető, hámozott szezámmagból, a tűzön jól megmelegítve, anélkül, hogy megbarnulna, majd finomra őrlik, és az így kapott lisztet összekeverik szezámmal vagy olívaolajjal (ez kissé megváltoztatja a tészta szokásos ízét)., amíg el nem éri a kívánt konzisztenciát.
Ez réz, mangán, foszfor, metionin, omega-3 és omega-6 zsírsavak, B1-vitamin, kalcium és fehérje forrása.
Széles körben használják a konyhában, akár önmagában, akár citromlé, fokhagyma, só hozzáadásával. A Törökországból, Örményországból származó hagyományos ételek része, a hummus, a halva a legismertebb. Irakban és más arab országokban datolyasziruppal keverik, és desszertként fogyasztják. Görögországban kenyérre teszik és lekvárral vagy mézzel borítják. Falafel és shaorma önteteként, halak és húsok főzőszószaként, a tenger gyümölcseinek összetevőjeként használják. Kínában és Japánban ez egyes ételek összetételének része.
A vörös tahininak van egy változata, amelyet hosszabb ideig sült magvakból nyernek, amelynek intenzívebb íze van, kissé keserű.
Etiópiában az Amara etióp tahinit az ott termesztett szezámból, Humera néven készítik. Ennek a tahininak a teljesen szerves előállítási módszerrel, csírázott magvakból, kalciumtartalma 10-szer nagyobb, mint a tejé, és négyszer nagyobb, mint a többi tahinié. A csírázási folyamat megváltoztatja a magok összetételét, és lehetővé teszi a test számára, hogy teljes mértékben felszívja az ásványi anyagokat, kissé édes árnyalatot adva a terméknek.
A tahinit célszerű üvegedényekben tárolni.
A szezámtermékek fogyasztása allergiát okozhat, ami nagyon súlyos, de szerencsére elég ritka.