Szezámmag - Minden a szezámmagról (Szezám)

Pirított egész szőke szezámmag (fotó).

Szezám

vagy a sesamum indicum olajos, egynyári, magas növény, amelynek eredete India vagy Afrika. Kínában a szezám több mint 2000 éve ismert és használt. A magok néhány milliméter hosszúak, színük krémes fehértől a barnától a feketeig változhat.

Tulajdonságok

A héj nélküli szezámmag (vagy egész szezámmag) különösen gazdag kalciumban, amelynek tartalma megközelítheti az 1 grammot 100 gramm magonként. A héj után a szezám csak 60 mg kalciumot tartalmaz 100 g magban

A konyhában

Szezámmag parfüm kenyerek, zsemlék és sütemények. Az ízük kissé javítása érdekében ajánlatos a felhasználás előtt szárazra pirítani őket.
A sült magokat Afrikában és Ázsiában is fogyasztják, és különféle fűszerek és készítmények, például a "halva" összetételébe kerülnek.

Többé-kevésbé tiszta és illatos olajat kapunk a szezámmagból, attól függően, hogy a magokat nyersen vagy pörkölve használják-e. Nagyon népszerű a Távol-Keleten és a Közel-Keleten. A kínai, a japán, az indiai és az arab konyha remek fogyasztást kínál fűszerként vagy fűszerként.

---