Szezonális főzés - főzés az évszakoknak megfelelően ›
Időközben szinte mindenféle gyümölcs- és zöldségfélét szinte egész évben meg lehet vásárolni. A szupermarketben az év 12 hónapja készen áll, a szamóca télen már alapfelszereltség, a saláta és a káposzta kihajtása - valójában tipikus téli zöldség Ausztriában - nyáron sem kell nélkülöznie.
Az emberekre és a természetre nézve messzemenő következményekkel járó fejlődés. A szezonális konyhát olyan egyszerűen lehetne megvalósítani, ami mind a környezetünknek, mind az ízlésünknek örömet okozna.
Szezonális főzés - cikk áttekintés:
Hálózatos
A globalizáció a par excellence jelszó. A világ minden tájáról származó termékek, amelyek mindenkor elérhetők, szabványossá váltak. Teljesen függetlenítve a szezontól, amelyet a világméretű közlekedés tesz lehetővé, a gyümölcsök és zöldségek, de más ételek is a sarkon lévő polcig találnak utat. Összehasonlítottad-e már valaha a téli epret a nyáron? A téli eper alig több, mint apró piros vízgömbök, amelyeket nem ismersz meg ízlés szempontjából, ha nem tudnád, hol harapsz.
Szezonális konyha: megkóstolhatja a különbséget
A szezonálisan termesztett gyümölcsök és zöldségek természetesek, frissek, vitaminokkal teliek és ízletesek. A regionalitás nagy szerepet játszik. A szezonálisan történő vásárlás azt jelenti, hogy együtt élünk olyan termékekkel, amelyek természetesen (az adott régióban) nőnek az év egy bizonyos időszakában. Ez azt is jelenti, hogy a termékek a környező területekről származnak, ezért nem hosszú távú szállítással vásárolják őket távoli országokból. Érettek, friss ízűek és tele vannak egészséges alapanyagokkal, mert a vevőhöz vezető szállítási út rövid.
Például, ha télen vásárol epret, azokat vagy meleg vidéken termesztették, vagy az üvegházunkban. Feltételezhető, hogy féléretten szüretelték őket, majd néhány száz-ezer kilométert utaztak, amíg eljutottak a szupermarket gyümölcspolcáig, vagy a különféle üvegházakat feleslegesen hevítették a megfelelő körülmények megteremtése érdekében. Akárhogy is, a téli eper nem öröm, amúgy sem környezetbarát és egészséges.
Paradicsom télen?
A télen termesztett paradicsomot üvegházakban termesztik, és teljes növekedésük alatt nem láttak talajt, mivel ezt gyakran kókuszrost helyettesíti. Ha a zöldségek Spanyolországból, Portugáliából vagy más importáló országokból származnak, gyakran monokultúrákban nőnek. Ennek eredménye a kimerült talaj és a fogékony növények. A rossz minőség ellensúlyozása érdekében a műtrágyákat gyakrabban használják, vagy a módosításokat genetikai manipulációval hajtják végre. A rosszul fizetett dolgozók mérgező peszticidek hatása alatt végzik munkájukat, és a felhasznált vegyi anyagok maradványai a tányérunkra kerülnek.
És a környezet?
Az élelmiszerek Európán és a világ többi részén történő szállítása hatalmas mennyiségű szén-dioxidot bocsát ki. A szén-dioxid olyan üvegházhatású gáz, amelyről kimutatták, hogy hozzájárul a globális felmelegedéshez. Az atmoszférában a CO2 aránya az iparosodás kezdete óta meredeken emelkedett, és 2000 és 2007 között négyszer gyorsabban nőtt, mint az előző években.
fenntarthatóság
Az újragondolás lassan zajlik a fogyasztók és a gyártók körében is. Az olyan kérdések, mint a fenntarthatóság, a CO2-kiegyensúlyozás és a tisztességes kereskedelem, egyre inkább a fogyasztók és a gyártók érdeklődésének középpontjába kerülnek. A szezonálisan növekvő termékek vásárlásával Ön maga is tartós hatást gyakorolhat. A fenntartható fogyasztás magában foglalja a regionalitást, a szezonalitást és a tisztességes kereskedelmet. A régióból történő vásárlás elősegíti a saját gazdasági erejét, megőrzi a munkahelyeket és a környezetet is. A saját hazánkban történő termelés a magas minőséget, a gyártókhoz való visszavezethetőséget, a GMO-mentes betakarítást és a szigorú ellenőrzést jelenti.
évszak?
Hány ember tudja még, mi és mikor nő? Izgalmas megtudni, hogy az évszakok mit mutatnak nekünk. Engedje szabadjára kreativitását, és próbáljon új, finom recepteket kipróbálni a meglévőkkel. Az absztinencia és a nyári eper, a késő tavaszi spárga vagy az őszi tök örömteli várakozása különlegessé teszi ezeket a termékeket, az ételek pedig kiemelkedő jelentőségűek a hazai és a külföldi konyhában.
A hideg és felhős idő ellenére ősszel és télen sokféle színes gyümölcs és zöldség kínálkozik. A különféle alma-, körte-, szilva- vagy szőlőtípusok csak ősszel érettek és lédúsak. A szeder és a málna sokakat kora ősszel édesít meg, és a kissé keserű endívia csak ebben az évszakban érhető el. Kiváló ételeket lehet varázsolni gyökérzöldségekből, spenótból és tökből, a híres martinliba vörös káposztával pedig szezonális étel.
*** A témával kapcsolatos aktuális könyvtipp ***
Heidi Huber salzburgi gazdálkodó és szakács nagy jelentőséget tulajdonít a konyhában található friss helyi összetevőknek, amelyek íze és vitamintartalma nem haladhatja meg.
A táplálkozástudományból származó modern ismeretek és a hagyományos gazdálkodási ismeretek együttvéve a könyvet egész évben nélkülözhetetlen társává teszi. Élvezze a 365 finom receptet a betakarítási naptár szerint!
Vásárlói vélemény: „Ebben a könyvben valóban vannak olyan regionális receptek, amelyek mindegyike„ normális ”szezonális alapanyagokat használ. Inspiráló és nagyon főzhető! "