Szezonális zöldségek 2019. január Káposzta, cikória; Tippek; Receptek - VILÁG
Nem kevesebb, mint hétféle zöldség kerül a serpenyőbe ehhez az észak-afrikai ihletésű ételhez, amely aztán elvégzi a munka nagy részét. A kész étel bizonyítja, hogy a pörkölt nem csak húst kap.
Forrás: WORLD/Fotó: Taria Hocke
„Figyeljen a régió szezonális termékeire”, sokan tisztában vannak a fenntartható táplálkozásra vonatkozó ajánlással. De mi van a szezonban pillanatnyilag - és be lehet-e borítani az egész menüt? Áttekintés receptekkel.
Eper és spárga, miközben a külső hőmérséklet nulla alatt van - a legtöbb fogyasztó valószínűleg tudja, hogy ez sem a környezetre, sem az ízre nem jó.
A betakarítási idő januárban van ezekre a zöldségekre és gyógynövényekre:
Cikória
Az elegáns fejek sötét, speciálisan légkondicionált helyiségekben nőnek - ez megőrzi elegáns sápadtságukat és megakadályozza, hogy túl sok keserű anyag fejlődjön ki. A cikória alacsony kalóriatartalmú, emésztésre jó, erősíti az immunrendszert és csökkenti a koleszterinszintet. Ha nem értékeli a kissé kesernyés ízt, eltávolíthatja a szárat, és a leveleket langyos vízbe helyezheti néhány percig, mielőtt nyersen elfogyasztaná őket. Ettől enyhébb.
A cikória nagyon jó ízű főzve is: a belgák egyszerűen megeszik szeretett „Witlofját” vajban sütve, vagy sonkába csomagolják, és sajttal és tejszínnel megsütik. Ez jól passzol a burgonyapüréhez.
Bárány saláta
A báránysaláta, amelyet néhányunk Rapunzel elbűvölő néven is ismer, egyike azon kevés salátáknak, amelyek télen szezonban vannak. Németországban a kis zöld leveleket október és február vége között szüretelik. Vasban, C-vitaminban és karotinban gazdag, és - a salátához hasonlóan - alacsony kalóriatartalmú. Kombináltuk grapefruit-tal, amelyet bizony be kell importálni.
Ha szigorúan regionális szeretne maradni, használhatja a télen tárolt almákat - ez olyan fajtákkal lehetséges, mint a Jonagold, a Gala vagy a piros Boskoop.
Gomba, király laskagomba és shiitake gomba
A termesztett gombákat egész évben termesztik és betakarítják. A vadon termő gombákkal összehasonlítva, állandó hozzáférhetőségük mellett megvan az az előnyük, hogy nincsenek káros anyagokkal szennyezve, és nem áll fenn annak a veszélye, hogy véletlenül elfogyasszanak egy mérgező doppelgantert. Nyersen is fogyaszthatók habozás nélkül. Ami a tápanyagokat illeti, megmutatják a D, B2 vitamint, a biotint és a niacint, valamint a kálium, vas, réz, szelén és foszfor ásványi anyagokat.
Kelkáposzta
Minden északnémet tudja: a kelkáposzta hidegen szereti. Mítosz, hogy a göndör, sötétzöld levelek íze csak az első fagy a földön. De ahhoz, hogy kialakuljon a fanyar, édes íz, amelyért annyira értékeljük a kelkáposztát, a betakarítás előtt sokáig hűvös hőmérsékletnek kell kitenni. Ezután a növény a keményítőt cukorrá alakítja. Észak-Németországban ez általában októbertől márciusig működik. A klasszikus, tartalmas készítmény mellett sertéshasal, kolbásszal és pisi mellett serpenyőben sült íze is van.
A kelkáposzta salátakomponensként is jó - főleg, hogy télen vitamintartalmát tekintve jelentősen felülmúlja a legtöbb levélsalátát. Az alábbi receptben a toszkán fekete káposztát vagy a Cavolo Nero-t használtuk, amely rokon a helyi kelkáposztával, de amelyet gyakran importálni kell. Azonban könnyen helyettesíthető helyi kelkáposztával.
kelbimbó
Miután az egyik rettegett zöldség, a keleti kelbimbó napjainkban valós rehabilitáción megy keresztül. Akár sütőben sütjük bőséges tengeri sóval és olajjal, tésztával, akárcsak itt, langyos salátaként, finom olasz bratwursttal - még akkor is, ha gyerekkorában ernyedten, főtt kelbimbót kellett enned, esélyt kell adnod a kis virágosoknak!
Igen, a húsnak és a halnak is van szezonja! Például a vadászidény. Az őzeket és szarvasokat szeptembertől január végéig, a felnőtt vaddisznókat június közepétől január végéig lehet lőni.
Sokan elzárkóznak a „Bambi” vagy egy csinos szarvas elfogyasztásának gondolatától. Valójában Németországban - nem a tengerentúlon - a vadászott vadak hasonlóak a „jobb organikushoz”, mivel az állatok haláláig nagyobb szabadságot élveznek, mint a húsukért tenyésztett szarvasmarhák, sertések és csirkék.
Kagyló
Ezek a luxus megtestesítői - és bár egész évben rendelkezésre állnak, az osztrigák különösen ajánlottak szeptember és április között. Van némi inspiráció azok számára, akik még soha nem merészkedtek kagylókba.
ponty
A zsíros pontyot nem hiába tartják klasszikus karácsonyi vagy újévi ételnek. Ez egyike azon halaknak is, amelyeket a Greenpeace szerint nem fenyeget a túlhalászás, és amelyeket környezetbarát módon tenyésztenek. Azok, akiknek rossz emlékeik vannak a „ponty kékkel”, ázsiai módon kipróbálhatják a halakat.
kagyló
Az a mottó, hogy a kagyló csak hónapokban élvezhető "R" nélkül, már nem teljesen releváns a javult hidegláncok idején. De a Balti-tenger és az Északi-tenger kagylói esetében a főszezon valóban a hideg hónapokban érvényesül. És az ajtó előtti hideg megfékezése egy gőzölgő tál kagylóval, fehérboros szószban, házi krumplival vagy chips-szel nagyon elegáns.
Fogas
A süllő egész évben horgászhat a német folyókból és a Balti-tenger sós vizéből. Tömör, fehér húsa étkezési halként népszerűvé teszi.
Ezeknek az ételeknek januárban a hazai készletekből is elérhetőnek kell lenniük. Nem frissek a mezőről, de hűvös, sötét tárolásuknak köszönhetően frissek maradtak:
alma és körte
Ami a gyümölcsöt illeti, a helyi kínálat sajnos korlátozott a hideg évszakban. Szerencsére az ősszel betakarított alma és körte nemcsak nyers ünnep, hanem elég sokoldalú is ahhoz, hogy édes és sós ételekben tündököljön.
Sárgarépa, paszternák és gyökérpetrezselyem
Aki paleo-t mond, mondjon sárgarépát is: ezeket a gyökereket a kőkorszak óta adták át. Akkor azonban még vadak voltak - és vékonyak voltak, mint a ceruzák. Végül is a paszternákot és a petrezselyemgyökeret már a középkorban termesztették, és "felfedezték" ebben az országban az elmúlt 15 évben. Mitől lettek ugyanolyan kedvesek őseinknél, mint a regionális téli konyha barátainál? Nagyon robusztusak, szinte minden talajban és szinte bármilyen hőmérsékleten jól fejlődnek, és megfelelő tárolás esetén nagyon-nagyon sokáig kitartanak. Rengeteg vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet is tartalmaznak.