Szilva - A fogalom meghatározása és receptjei; Szilva; Supertoinette
A szilva a szilvafa gyümölcse. Júliustól szeptemberig étkezési gyümölcsként fogyasztják, és a főzésben is széles körben használják őket.
A legjobb receptek a videóban
Mit tudunk a szilváról ?
A szilva vagy a csonthéja a szilvafa gyümölcse, amelynek köve van, sárga, zöld vagy lila színű, kerek vagy hosszúkás. A szilvát júliustól szeptemberig étkezési gyümölcsként fogyasztják. Ázsiában őshonos szilvát már Szíriában művelték. A szilva néha talál egy kis fehér fátylat, a "virágzó" viaszpelyheket a gyümölcs azért termeli, hogy megvédje magát a külső agresszióktól, például a hőtől. Ez a minőség jele. Ez a "virágzás" néhány fajtán megtalálható.
Fajták
A szilva fajtái színezéssel hanyatlanak: zöld, sárga, piros, kék.
Zöld szilva
Var szilva: zöld-sárga húsú gyümölcs, félig szabad kővel, átlagos mérete 30-40 mm, átlagos tömege 30 g. 12–14% cukrot tartalmaz, alacsony savtartalma. szilárd és lédús. nem tévesztendő össze Claude július királynőjével.
Claude d'Oullins királynő: Zöld-sárga hús, kissé hosszúkás alakú, félig tapadó mag. Átlagos kaliber: 45-50 mm, kb. 40 gramm tömegnél. 12-15% cukrot tartalmaz, közepes savtartalmú. Kissé szilárd, de lédús állagú. Jó süteményekhez és lekvárokhoz.
Claude Diaphane királynő: Sárga hús, lapított, lekerekített alakú, szabad maggal, átlagos mérete 35-45 mm, súlya kb. 35 g. 14-16% cukrot tartalmaz, közepesen savanyú. Állaga szilárd és lédús.
Claude királynő zöld vagy arany: Zöld vagy sárga hús, enyhén lapított, lekerekített forma, szabad mag. 35–40 mm átlagos méret 33 g átlagos tömeg esetén. 17–21% cukrot tartalmaz és alacsony savtartalmú. Állaga szilárd és lédús. Nem tévesztendő össze Reine-Claude de Bavay-vel. Ideális gyümölcs szirupban és alkoholban, tészta, lekvár.
Claude althani királynő: enyhén zöldessárga gyümölcs, lilás rózsaszín arc, virágzik. Húsa sárga, a zöldesre rajzolva. Lapított, lekerekített forma. Szabad mag, közepes méretű 45-50 mm, átlagos súlya 45 g. 14-16% cukrot tartalmaz, alacsony savtartalma. Állaga nem túl szilárd, lédús. Péksüteményekhez és lekvárokhoz alkalmas.
Claude Bavay királynő: zöld-sárga húsú, enyhén aszimmetrikusan lekerekített gyümölcs. Félig tapadó mag. Átlagos kaliber: 40–45 mm, körülbelül 40 g-os tömeg esetén. 15–17% cukrot tartalmaz, alacsony savtartalma. Stabil és lédús textúra. Nem tévesztendő össze a "zöld" Reine-Claude-nal. Alkalmas gyümölcs szirupban, süteményekben, lekvárokban.
Sárga szilva
Arany Japán: Zöld vagy sárga gyümölcs, bőséges virágzással. Sárga hús. Lekerekített forma, ragadós mag. Közepes kaliberű 45-50mm, súlya körülbelül 65g. 9–12% cukrot tartalmaz. Erős savasság. Stabil és lédús textúra. Nem tévesztendő össze a Sun Kiss cov-tal és a Golden Globe-nal.
Anne Gold cov: sárga zöld gyümölcs, vörös arcú. Világossárga hús. Hosszú alakú és markáns mag. Átlagos kaliber 50-60 mm, kb. 85 g tömegre. 11–14% cukrot tartalmaz, erős savasságú. Kissé szilárd, de lédús állagú.
Golden Globe Zairobe cov: narancssárga-sárga gyümölcs, sárga húsú, hosszúkás, tapadó kővel. Átlagos méret: 55-60 mm, átlagos súlya 85 g. 12-14% cukrot tartalmaz. Közepes savasságú, feszes, lédús állagú. Nem tévesztendő össze az Arany Japánnal és a Sun Kiss cov-val.
Mirabelle de Nancy: narancssárga sárga gyümölcs, néha vörös, sárga hússal pigmentált. Lekerekített forma, szabad mag. Átlagos kaliber 22-26 mm, kb. 10 g tömeg esetén. 16-20% cukrot tartalmaz. Közepes savasságú és közepesen szilárd állagú. Lédús, finom. Nem tévesztendő össze Flotow-Hybride Bellamirával és Miragrande-nal. Kiváló péksüteményekhez, lekvárokhoz, szirupos gyümölcsökhöz, desztillációhoz.
Sun Kiss cov: Sárga húsú sárga gyümölcs, lekerekített alakú, tapadó kővel. Átlagos kaliber: 50-60 mm, kb. 80 g tömegnél. 14-16% cukrot tartalmaz. Közepes savasság. Stabil, lédús textúra. Nem tévesztendő össze az Arany Japánnal, a Golden Globe-szal.
TC Sun Gradiplum cov: Narancssárga gyümölcs bőséges szilval. Narancssárga húsa. Lekerekített forma és ragadós mag. Átlagos kaliber 50-60 mm, átlagos súlya 80 g. 13-17% cukrot tartalmaz. Közepes savasságú, szilárd állagú, lédús.