Szilvagombóc recept szilvagombóchoz, mint Savori Urbane nagymama
A szilva gombóc (szilvás gombóc) receptje régi, családi. Olcsó, szezonális desszert, nagyon népszerű Erdélyben és Bánságban, de behatolt az ország más területeire is.
Ezek eredete szilva gombóc német-osztrák (Knödel). Magyarországon hívják őket Gomboce vagy knédli; Szlovéniában „knedl (j) i”; Csehországban gyúrni (dm. knedlíky) Szlovákiában a „knedľa” (többes szám: knedlíky) Luxemburgban, Kniddel (en); Boszniában, Horvátországban, Lengyelországban és Szerbiában, gyúrni; Olaszországban canederli (információs forrás: Wikipedia).
Családunkban készülnek szilva gombóc mint 2. típus és desszert, következetesebb leves vagy húsleves után. Mivel nagyon jól vannak, 2 másik étel után nem szolgálják fel jól. A zsemlemorzsát vajban meg kell barnítani, néha porcukorral (amely a serpenyőben könnyen karamellizálódik) keverve. A szilva fajtája és mérete is sokat számít - a legalkalmasabbak a legkisebbek, jól érettek. Ha a szilva túl savanyú, meg lehet tölteni egy kis kockacukorral. A legjobb szilva a kicsi, amelyet egészben teszünk, kernellel mindennel. Így nem hagyják el a levüket a tésztában, és ezen felül, a tányérban maradt borsot számolva, pontosan tudod, hány gombócot ettél!
Ugyanilyen fontos a burgonyafajta, amelyből a szilva gombóc tésztát készítik. A burgonyának fehérnek, lisztesnek és egészben főttnek kell lennie, HÉJBAN! A felkockázott burgonyát nem forraljuk fel vízben, mert az be van itatva, és a tészta sok lisztet "lenyel"! Zsírt (olajat vagy olvasztott vajat) egyáltalán nem teszek a tésztába, mert anyám, nagymamám vagy dédanyám sem tette. Így lesz elég vaj a megpirult zsemlemorzsában.
Sokan nem szeretik a krumplitésztát, ezért javaslom a túrós szilvatésztás gombóc receptjét - lásd itt, hogyan készülnek. Nagyon gyengédek és ízletesek!
Vettem néhány szilvát a piacról, egészen kicsi. Ha nagyon nagyok, akkor felére csökkenthetők. 10 teniszlabda méretű gombócot kaptam. Ha kisebb szilva van, akkor 15-20 fürtöt kapunk.