Szív és tüdő hash édes-savanyú főszakács

egy recept nagymamámtól, úgy fogyasztod, mint a pörköltet

összetevők

4	Sertés szív (ek)
3	Tüdő (felek)
2	Babérlevelek
néhány	Bors
só
1	Hagyma (i), bőrrel
n. B.	ecet
250 g	cukor
200 g	Liszt
4	Burgonya (főnév)
100 g	vaj vagy margarin
n. B.	víz
valami	olaj

készítmény

Helyezze a félbevágott hagymát héjával egy nagyon nagy serpenyő aljára (kb. 10 l), és sötétítse meg. Ezután adjon hozzá vizet, először kb. 2 liter. Ezután hozzáadják a megmosott szíveket és a durván vágott tüdődarabokat. Ezután adjunk hozzá sót, babérlevelet és borsot, és töltsük fel vízzel, amíg minden kb.

Az edénynek akkorának kell lennie, hogy a tüdő a főzési folyamat során kitáguljon, és különben feljöjjön és ne főzzen. Tippem: Adok hozzá egy csepp olajat, hogy elkerüljem a forrást. Főzési idő kb. 2 óra. Már elkészítettem a szíveket a gyorsfőzőben, akkor ez csak egy óra főzési idő.

Közben meghámozzuk a burgonyát, és legfeljebb 1 cm méretű kockákra vágjuk. Megolvasztjuk a vajat egy másik lábasban, hozzáadjuk a cukor felét és a sót. Csak hagyd, hogy egy kicsit karamellizálódjon! Ezután készítsen rouxot a liszttel, és adj hozzá egy kevés vizet.

A főtt belsőségeket vágja kockákra, és különösen a tüdő esetében bőségesen távolítsa el a durva szélcsöveket, és adja hozzá a szívet és a tüdőt a mártáshoz. Ezután töltsön fel forrásban lévő vizet, hogy a szósz kissé folyós legyen.

Adja hozzá a burgonyadarabokat, és hagyja, hogy lassan 15 percig buborékoljon lassú tűzön, ne felejtse el kevergetni! Ezután csak ecetet, sót és cukrot adjon hozzá ízlés szerint, amíg édes és savanyú íze nem lesz. Ha a szósz túl vékony, csak sűrítsen be egy könnyű szószt sűrítővel.

Mindig nagy mennyiséget készítek, mivel az erőfeszítés kissé nagyobb, majd megfagyok.

---