Szoba tészta Egészségesebb alternatíva a durumbúza fajtához
A FITBOOK-ból | 2020. augusztus 18., 16:19
Sütőben paradicsomos vagy bolognai szószos tészta - Németországban a tészta a menü rendszeres része. A tápanyagokban gazdag álszemes hajdina-ból készült japán változat azonban: a soba egészségesebb, mint a durumbúzából készült klasszikus.
A szóba tészta évszázados hagyományokkal rendelkezik Japánban. Szilveszter estéjén szolgálják fel őket, és ezek elfogyasztása állítólag hosszú életet jelent. Honnan ered ez a hit? Talán az egészséges csomós hajdina, amelyből a soba (japán 蕎麦) készül: Mivel a név semmi másra nem fordítható.
Hajdina álszem
A hajdina - mint az amarant és a quinoah - egy úgynevezett álszemcse: Ez a név onnan származik, hogy a növényfajok, akárcsak a búza, keményítőben és fehérjében gazdagok, és ennek megfelelően használják: A franciák tipikus galettájukat (hajdina palacsintát) készítik belőle, Oroszországban Gretschnewaja van A Kascha (hajdina dara) kultikus státusza, mint hatalom. Japánban pedig a hajdinából soba tészta készül.
A hajdina a csomósfélék családjába tartozó növény, ezért botanikailag nem tartozik az édes füvek közé, amelyek mindenféle gabonát tartalmaznak (beleértve a búzát, rozst, kukoricát, árpát, rizst, zabot, köleset). A hajdinát a gabonához hasonló módon használják, ezért az "álszem" elnevezés.
A kézzel készített "igazi" soba tészta 100% hajdinából készül. A produkció elsajátítása több mint hároméves képzést igényel. Ez magában foglalja a hajdina szemek és a víz megfelelő összetételét, a gyúrási technikát és különösen azt a vastagságot, amelyet később a kézzel vágott tésztának el kell érnie.
Mitől egészséges a soba tészta
A tészta tészta ... és a tészta nem egészségtelen? Ebben az esetben téves ítélet. A szoba tészta energia-sűrűsége hasonlóan magas, mint a mindenütt jelen lévő durumbúza variánsé, de valamivel kevesebb szénhidrátot tartalmaznak. De a japán soba (csak 100% hajdinából készítve) csak a tápanyagok figyelembevételével előzi meg az olasz tésztát.
Táplálkozási értékek tészta vs soba
100 gramm (nyers) durumbúza tészta körülbelül 359 kalóriát, 13,5 gramm fehérjét, 70,2 gramm szénhidrátot, 2 gramm zsírt és 3 gramm rostot tartalmaz. A soba tészta adatai kissé eltérnek: 100 gramm nagyjából 330–345 kalóriát, körülbelül 14 gramm fehérjét, 67 gramm szénhidrátot, 1,8 gramm zsírt és 3,6 gramm rostot tartalmaz.
Egyéb pozitív tulajdonságok: A hajdina, a fő összetevő, mind a nyolc esszenciális aminosav teljes skáláját biztosítja - létfontosságú fehérje építőelemek, amelyeket testünk nem képes előállítani. A hisztidint, valint, triptofánt és hasonlókat étkezés közben kell bevinni. A hajdina magnéziumban, vasban, cinkben és B6-vitamin forrásban is gazdag; a koenzim kulcsszerepet játszik az immunrendszer és a lipid anyagcsere szabályozásában. És: bizonyítékok vannak arra, hogy a hajdina különösen jó a vesék számára.
A hajdina nem szemcse sem tartalmaz glutént. A gluténfehérje tabu a súlyos bélbetegségben szenvedő lisztérzékenységben szenvedők számára. Figyelem: A gluténallergia nélküli emberek számára nem ajánlatos a glutén teljes kerülése. A gluténmentes étrend akár veszélyes is lehet.
Hogyan lehet felismerni a kiváló minőségű soba tésztát
Soba tészta megtalálható minden jobban felszerelt szupermarketben, természetesen az ázsiai üzletekben és a japán éttermek menüjében. Minél olcsóbb, annál megalapozottabb a gyanú, hogy a soba nem 100% hajdinából készül, hanem bizonyos arányban tartalmaz búzát.
Ez az ízében is észrevehető: az igazi soba tészta enyhén diós ízű, és hagyományosan bambuszon húslevessel szolgálják fel, néha egy kis tálban és/vagy újhagymával díszítve. Az évszaktól függően a húsleves meleg vagy hideg, általában halból, sötét szójaszószból, rizsborból és kevés cukorból áll.