Szója a ketogén étrendben - KetoUp blog

A szója manapság számos feldolgozott élelmiszerben található meg, és szójahús, müzlisz, fagylalt, energiadarabok, bébiételek és sok más termék utánzatában található meg, és továbbra is egyre népszerűbb. De mennyire egészséges a szója valójában? A következő cikkben a lehető legobjektívebben kell elemezni, hogy a népszerű szójababnak van-e és milyen egészségügyi kockázata.

A szójabab: hátterek

A szója a szója növény babja (Glycine max), amely az egyik hüvelyes, azaz hüvelyes. A többi babhoz hasonlóan ehető magokat (szójababot) tartalmazó hüvelyekben nő. Ezek a magok általában zöldek, de lehetnek sárga, barna vagy akár feketés színűek is, alkalmazkodó textúrájuk révén pedig könnyen feldolgozhatók az élelmiszeriparban. A szójababot számos ételben használják Ázsiában, különösen a 20. század eleje óta, de Európában is évek óta egyre népszerűbb.

A szója valóban ennyire egészségtelen? Néhány előny és hátrány egy pillanat alatt

Igen és nem. Mert az ellentmondásos szójatermékek mellett is alapvető „démonizálás” egyszerűen nem lehetséges. Az a tény, hogy egyetlen felesleges étel sem lehet egészséges, és természetesen az adag is a mérget teszi. Az élelmiszerek „egészséges” vagy „egészségtelen” felosztása ezért meglehetősen problematikus, mivel számos ételnek vannak előnyei és hátrányai is, amelyek számos tényezőtől függenek, például az élelmiszer eredetétől, a minőségellenőrzéstől, a műtrágyáktól/növényvédő szerektől/herbicidektől stb. vannak. Ezért ebben a cikkben az alábbiakban felsoroljuk a szója növény előnyeit és hátrányait, hogy mindenki jobban elgondolkodhasson azon, hogy a szója alkalmas-e az étrendre vagy sem.

Laktóz-intolerancia, galaktozémia vagy a tehéntej iránti idegenkedés esetén a növényi eredetű szójatej jó alternatíva lehet, és értékes tápanyagokat is szolgáltathat, feltéve, hogy a termék minősége és gyártási folyamata megfelelő.
A szóját mindenekelőtt magas fehérjetartalma (kb. 40%) jellemzi, ezért az elérhető legjobb növényi fehérjeforrások közé tartozik. A fogyasztás mellett szól az összes esszenciális aminosav jelenléte, amelyet a test nem tud maga előállítani, és amelyet táplálékkal kell ellátni.
Ezen túlmenően a szója előnyös mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz az omega-6 és omega-3 csoportból, valamint egyéb létfontosságú tápanyagokat, például a B csoport különféle vitaminjait, magnéziumot, vasat, cinket, káliumot és kalciumot.
A szója termesztése és feldolgozása viszonylag olcsó, rövid növekedési idővel rendelkezik, élelmiszerolajként és biodízelként használható energiaellátáshoz, és a világ számos szegényebb régióját táplálja, elsősorban viszonylag bonyolult termelése miatt.

Elősegíti-e a szója bizonyos betegségeket vagy betegségeket?

A szója vizsgálati helyzete ellentmondásos, és pozitív és negatív eredményeket is hozott. Mivel azonban számos vizsgálatot végeztek állatokon és Petri-csészékben, még mindig nem világos, hogy az eredmények átterjedhetnek-e emberekre és milyen mértékben. Emellett sokan kísérleteznek
A tudósok főleg izolált izoflavonokkal (fitokemikáliákkal), az élelmiszer egészének felhasználása helyett. Általában az izolált anyagokat a test némileg másképp használja, mint a teljes ételeket, amelyek sok más tápanyagot biztosítanak, amelyek szinergikusan működnek, azaz együtt működnek.

Néhány megnövekedett szójafogyasztással járó betegség:

Magas fitinsavtartalom a nyers szójababban: Gátolja az ásványi anyagok, például magnézium, vas és cink felszívódását, és tápanyaghiányhoz vezethet. A szójabab toleranciája azonban áztatással, csírázással és erjesztéssel növelhető.
Mivel a szójabab izoflavonokat tartalmaz, amelyek a fitoösztrogénekhez tartoznak, és amelyek hasonlítanak a női ösztrogén hormonhoz, a növény némileg rossz hírűvé vált. Egyes tudósok szerint az izoflavonok befolyásolhatják a hormonális egyensúlyt, és csökkenthetik a pajzsmirigyhormonok termelését is. Ez problémás lehet, különösen a meglévő pajzsmirigybetegségek esetén. Ha azonban nincsenek pajzsmirigybetegségek, nincs bizonyíték arra, hogy a szójafogyasztás negatív következményekkel járhat.
Az iparilag feldolgozott, nem szerves szójatermékek a gyártási folyamat során a termeléshez kapcsolódó rákkeltő anyagokat (pl. Nitrozaminokat, lizinoalanint, hexánt) tartalmaznak.
A nátrium-glutamát vagy az MSG a gyártási folyamat során keletkezik, és neurotoxin (idegkárosító toxin), amelyet gyakran alkalmaznak a szójatermékek ízének javítására.

Káros-e az emberi szójafogyasztás a környezetre?

Az emberi szójafogyasztás sokkal kevésbé negatív a környezetre nézve, mint sokan gyakran hangsúlyozzák. A szójatermés körülbelül 80% -át nem emberi fogyasztásra szánják, hanem elsősorban állati takarmány-előállításra használják. A környezetre gyakorolt negatív hatások tehát sokkal inkább az állattenyésztésből, valamint a világszerte rendkívül magas hús- és tejtermékfogyasztásból származnak. Ebben az összefüggésben meg kell említeni, hogy mindenkinek, aki hagyományos hús- és tejtermékeket fogyaszt, nemcsak az élelmiszerei minőségéért kell aggódnia, hanem azért is, hogy a szójabegyűjtés nagy részét az állatállomány táplálja, és hogy valószínűleg itt rejlik a veszély.

Ami szójából készül?

A tofu vagy a „szójakvarka” túrós szójatejből készül, és különösen népszerű a vegetáriánusok és a vegánok körében, mert sok fehérjét biztosít. A tofu vásárlásakor a legfontosabb, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a termék erjedt-e. Ha erjesztett, akkor elviselhetőbb és táplálóbb.
A Miso sós, erjesztett paszta, amely különösen népszerű a hagyományos japán és kínai konyhában. A paszta probiotikus baktériumokat szolgáltat és támogatja a bél egészségét.
A Natto különösen népszerű Japánban, és egyszerűen erjesztett szójabab. A babot előzetesen felforralják, majd erjesztik, és probiotikus hatással bírnak, amelyet a japán népi gyógyászatban is alkalmaznak.
A Tempeh fermentált szójababból is áll, amelyeket téglalap alakúra sajtolunk össze, akárcsak a tofu esetében. A Tempeh a tofuhoz hasonlóan nagyon gazdag fehérjében, és húspótlóként is alkalmas.
A szójatejet szárított szójabab áztatásával nyerik, amelyeket később vízzel egy szitán átszűrnek.

Következtetés: A szója mértékkel és kiváló minőségben biztonságos

A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) kijelenti, hogy "a tudományos ismeretek jelenlegi állása szerint az izoflavonok bevitele a normál szója étrend részeként, normál fogyasztással ártalmatlannak tekinthető".

A természetes, ipari szempontból nem erősen feldolgozott, szerves minőségű szójatermékek mérsékelt fogyasztás esetén biztonságosak (feltéve, hogy nincs allergia vagy például pajzsmirigy-betegség), és nem kevésbé egészséges, mint például a mai gyári gazdálkodás húsfogyasztása.

Szójatermék vásárlásakor fontos figyelni az eredetre, a gyártási folyamatra és - mint már említettük - mindenekelőtt a minőségre. Előnyben kell részesíteni a régió szerves minőségű szójatermékeit, és ha úgy tetszik, akkor még a legjobban képes magának is termeszteni a szóját annak érdekében, hogy 100% -ban feldolgozatlan ételt kapjon, amely integrálható az egészséges étrendbe.