Szója, amelyben a betegségek javallt és ellenjavallt Diéta; Táplálás
Az idő múlásával végzett vizsgálatok feltárták ennek az ételnek az erejét:
- csökkenti a rossz koleszterin szintjét;
- csökkenti a magas vérnyomást;
- megakadályozza a rákos sejtek fejlődését a test bizonyos területein;
- fenntartani a csontsűrűséget;
- enyhíti a menopauza tüneteit;
- erősíti az immunrendszert;
- szabályozza a cukorbetegek vércukorszintjét;
- csökkenti a gyulladást .
2000 novemberében az American Heart Association azt ajánlotta, hogy a magas koleszterinszintű emberek több szója eredetű fehérjét fogyasszanak (kb. 25-50 g/nap) az állati eredetű termékekből asszimilált fehérjék helyett. Kutatások kimutatták, hogy a szójafehérje csökkenti a "rossz" LDL-koleszterin- és trigliceridszintet a vérben.
Figyelem ! Szakértők meghatározták, hogy normális koleszterinszintű emberek nem túl előnyös változást tapasztalhatnak a rossz koleszterin és a trigliceridek szintjében.
Az American Heart Association azonban rámutatott, hogy a szója nem helyettesíti a koleszterinszint csökkentésének szokásos kezelését. Ha növeli a szójatermékek fogyasztását, ne gondolja, hogy már nincs szüksége gyógyszerekre! A magas koleszterinszintűeknek folytatniuk kell az előírt kezelést és alacsony zsírtartalmú étrendet kell követniük. Ezért a szóját a telített zsírokban és koleszterinben gazdag ételek helyettesítőjeként kell tekinteni, nem pedig ezeknek az élelmiszereknek a kiegészítésére. A szív-egészséges étrendnek tartalmaznia kell gyümölcsöt, zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát, sovány tejet, olajos magvakat, csirkét, halat és marhahúst (nagyon sovány) is.
Hosszas tanulmányok után az Food and Drug Administration (FDA) azt állítja, hogy az alacsony zsír- és koleszterinszintű étrend, de napi 25 g szójafehérje hozzáadásával csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Bár ebben a témában számos tanulmány nem mutatta be, hogy a szója megvédi a testet a rák ellen, meggyőző bizonyíték van arra, hogy a szója egyes összetevői megakadályozzák a rákos sejtek fejlődését és terjedését a szervezetben. .
A rákellenes hatású szója komponensek a következők: proteáz inhibitorok, fitátok, fitoszterolok, szaponinok, izoflavonok, fenolok, lecitin és omega-3 zsírsavak.
Figyelem! Egyes kutatások azonban kimutatták, hogy a szervezet bizonyos szintjén asszimilált szójaösszetevők serkenthetik a rákos sejtek fejlődését.
A legtöbb tanulmány a szójatermékek lehetséges rákellenes hatásainak elemzésére összpontosított, és a leginkább vizsgált szójaanyag a genistein, egy izoflavon, amely fitoösztrogénszerű hatású (növényeket szekretáló hormon, amely eljut a nőkhöz). a petefészkek által kiválasztott ösztrogén hatásai). A szója izoflavonok pontos mechanizmusa, amely befolyásolhatja az emlőrák kialakulásának kockázatát, nem ismert, és részletes tanulmányokat igényel.
Bár a vizsgálatok nem túl meggyőzőek, a szakemberek javasolják az emlőrák bizonyos formáiban szenvedő betegeknek, valamint azoknak, akiknek kórtörténetében emlőrák van a közeli családtagoknál, kerüljék a szója (vagy más magas izoflavonok), vagy csak részletesebb eredményekre korlátozhatja.
A menopauza előtt a nők különféle bosszantó tüneteket tapasztalnak (pl. Hőhullámok), mivel a petefészkek lelassítják ösztrogéntermelésüket. Mivel a szója növényi szekréciójú hormont tartalmaz, amely hasonló hatású, mint az ösztrogén (fitoösztrogén), egyes szakértők szerint a szója fitoösztrogénjeinek magas fogyasztása segít csökkenteni a menopauza okozta kellemetlenségeket.
Az ezen a területen végzett kutatások még mindig az előkészítő szakaszban vannak. Általában az eddig elvégzett elemzések azt mutatják, hogy a szója csökkenti a hőhullámok intenzitását és súlyosságát.
Az izoflavonok előnyeiről vagy hátrányairól azonban fejlett vizsgálatokra van szükség. Javasoljuk azonban, hogy táplálékból, ne étrend-kiegészítők szedésével szerezzék be őket. Általában 1 g szójafehérje 1,2 - 1,7 mg izoflavont tartalmaz, az alkalmazott szójafajtától függően.
A legtöbb szójatermék kalciumot és izoflavonokat tartalmaz, amelyek csökkentik az oszteoporózis kockázatát. Ezeknek a szójatermékeknek nem mindegyike tekinthető fontos kalciumforrásnak, ha összehasonlítást végzünk más kalciumban gazdag ételekkel, amelyekkel az előbbit helyettesíthetjük. Például egy csésze szójatej kalcium hozzáadása nélkül elhanyagolható mennyiségben tartalmazza ezt az ásványi anyagot (csészénként csak 9,8 mg). Az összehasonlítás érdekében tudnia kell, hogy a tehéntej 302 mg kalciumot tartalmaz csészében.
A csontritkulás megelőzése érdekében a rendszeres testedzési program mellett jelentős kalcium- és D-vitamin-bevitellel kell rendelkeznie. Az Orvostudományi Intézet 1997-ben megállapította, hogy a 19 és 50 év közötti férfiaknak és nőknek egyaránt napi 1000 mg kalciumot kell fogyasztaniuk, az 50 év feletti embereknek pedig 1200 mg/napra kell emelniük az adagot.
Bár a szója olyan anyagokat tartalmaz, mint fitátok és oxalátok, amelyek segítik a szervezetben a kalcium megtartását, a kutatások azt mutatják, hogy a szója kalcium felszívódása megegyezik a tej felszívódásával. A szójatej egyetlen előnye a természetes tejjel szemben, hogy a szervezet nagyobb mennyiségben tartja meg a felszívódó kalciumot.
Jelenleg nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy a mérsékelt szójafogyasztás káros hatással lenne a pajzsmirigyre.
Figyelem! Az ezen a területen végzett első vizsgálatok a szója fogyasztását a golyva képződésével társították, amely a pajzsmirigy méretének növekedésével nyilvánul meg, és a nyak tövében duzzanat formájában jelenik meg.
Szakértők azonban arról biztosítanak minket, hogy jódhiányos és mérsékelt szójatermékeket fogyasztó egészséges embereket nem fenyeget a golyva.
A köszvény olyan állapot, amelyet elsősorban a szervezet jódhiánya okoz, nem pedig a mérsékelt szójafogyasztás. Ezért azok az emberek vannak veszélyben, akik nem asszimilálnak elegendő jódot. Például azok a vegetáriánusok, akik nem tartalmaztak étrendjükben jódban gazdag ételeket, például halat és tejtermékeket, nagyon nagy kockázattal járnak ennek az állapotnak a kialakulásában. Továbbá a szójafogyasztás növelése a hús helyettesítéseként nem éppen a legmegfelelőbb megoldás, mivel növelheti a golyva kockázatát.
Összefoglalva, a szakértők úgy vélik, hogy a szója izoflavonjai befolyásolhatják a pajzsmirigy működését, és befolyásolhatják a hypothyreosisban vagy más pajzsmirigy-rendellenességben szenvedőket. .
A szervezetben "egészséges baktériumok" vannak, amelyek szükségesek a jó emésztéshez és az immunrendszer megfelelő működéséhez a fertőzések elleni küzdelemben. A probiotikumok néhány pasztörizálatlan és erjesztett szójatermékben találhatók. "Egészséges baktériumokat" tartalmaznak, és védelmet nyújtanak a gyomorsavak és más káros baktériumok ellen, amelyek elpusztíthatják őket.
A probiotikumok előnyei a következők:
- szabályozza a koleszterinszintet;
- vitaminokat gyárt;
- rákellenes hatásúak;
- enyhíti a szorongás tüneteit;
- biztosítja a belek megfelelő működését.
Amikor szóját vitatják, tisztában kell lennie azzal, hogy az előnyök és hátrányok az elfogyasztott szója mennyiségétől függenek. A legtöbb szakértő úgy véli, hogy a mérsékelt mennyiség (az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal által ajánlott napi adag 25 g/nap szójafehérje) jót tesz az egészségnek.
A rendszeres és a hosszú távú fogyasztás előnyeit azonban a későbbi tanulmányokban meg kell vizsgálni.
Fehérjék a leggyakoribb szójatermékekből
Miso (1 evőkanál): 2 g fehérje; 7 mg izoflavonok;
Elkészített sárga szójabab (1/2 csésze): 14 g fehérje; 78 mg izoflavonok;
Elkészített zöld szójabab (1/2 csésze): 11 g fehérje; 49 mg izoflavonok;
Szárított és sült szójabab (1/2 csésze): 34 g fehérje; 110 mg izoflavonok;
Szójatej fejlesztések nélkül (1 csésze): 9 g fehérje; 24 mg izoflavonok;
Zsírtalanított szójaliszt (1 csésze): 47 g fehérje; 131 mg izoflavonok;
Szójaszósz hidrolizált fehérjékből (1 evőkanál): 2,4 g fehérje; 0,1 izoflavon;
Shoyu szójaszósz (1 evőkanál): 5,2 g fehérje; 1,6 mg izoflavonok;
Szójababolaj (1 evőkanál): 0 g fehérje; 0 izoflavon;
Elkészített tempeh (1/2 csésze): 18 g fehérje; 53 izoflavon;
Puha tofu (1/4 darab): 6,5 g fehérje; 20 mg izoflavonok;
Kemény tofu (1 szelet): 4 g fehérje; 24,5 mg izoflavonok.