Szója egészséges vagy egészségtelen - tudományos eredmények
A bizonytalanság a egészségügyi hatások A szója és a szójatermékek mennyisége egyre növekszik, ami az ellentmondó vélemények, a tömeges termesztés és az ehhez kapcsolódó géntechnológia miatt nem meglepő. Másrészt Délkelet-Ázsiából ismert népességcsoportok már évszázadok óta kimutatták, hogy a rendszeres szójafogyasztás semmiképpen sem jár együtt az ebben az országban elterjedt civilizációs betegségek előfordulásával. De mi a helyzet az ezzel kapcsolatos tudományos tényekkel Hüvelyes ki? Teljesen ki kell-e vonni az étlapunkból a szóját és az abból készült termékeket, például tofut, tempeh-t vagy szójaitalokat? Vagy a szója egészséges, vagy a bab gazdagíthatja étrendünket és egészségünket? Az alábbiakban szeretnénk rávilágítani ezekre a kérdésekre.
A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet
Mindig oldja fel a YouTube letiltását
A szójabab: eredete és fenntarthatósága
A magas fehérjetartalma és az egyidejűleg magas gazdasági jövedelmezőségű igénytelen termesztési körülmények miatt a szójabab az optimális táplálékforrás világszerte. A szójatermelés az elmúlt 50 évben tízszeresére nőtt, Dél-Amerikában 123% -kal több szója termelt 2004-ben, mint 1996-ban (WWF, 2014). Globálisan fontos Ökoszisztémák ennyire meg kell engednie, aminek ugyanakkor pusztító következményei is vannak: a természetes erdőállományok, szavannák és gyepterületek veszélyeztetettek, mivel számtalan állatfaj élőhelyét ellopják, egy fontos szén-dioxid-tározó elvész, a talaj steril lesz és az esőerdők természetes vízforgalma zavart okoz. De a transzgén magok néha kritikusan tekintenek rá. Ez azt jelenti, hogy idegen géneket csempésznek a szója növény genomjába, elsősorban azért, hogy ellenállóbbá tegyék és további nyereséges tulajdonságokat érjenek el.
- Alapok: amúgy mik a fehérjék?
- Mi határozza meg a fehérjék minőségét?
- Melyik élelmiszercsoport melyik aminosavat adja?
- Ügyesen kombinálva: Így kap mindent, amire szüksége van.
- Gyakorlati rész: Receptek magas fehérjetartalmú ételekhez.
Szempontjából használat A globális szójatermés mindössze 13% -a kerül közvetlen élelmiszer-fogyasztásra, az ázsiai népesség az elsődleges fogyasztó. A legnagyobb részesedés, kb. 70% globális szójatermelésből a takarmányiparba kerül, ami összefügg az ipari országok növekvő hústermelésével. Kis részét szójaolajká dolgozzák fel, amelyet nem csak élelmiszerként, hanem kozmetikai termékekben és bio-dízel előállítására is felhasználnak (Szövetségi Vidékfejlesztési, Erdészeti és Halászati Kutatóintézet, 2016).
Másrészt a hüvelyeseket a közép-európai szélességeken is termesztik, Franciaország és Ausztria az élen jár a termelésben (Bernet et al., 2016).
Biotermelésű regionális szójatermékek nem genetikailag módosítottak és nem kapcsolódnak az ökológia globális problémáihoz.
Szója egészséges? A táplálkozástudomány válaszai
Amint az 1. táblázatból látható, a szójababot magas, körülbelül 38% -os fehérjetartalom jellemzi. Van még egy magas biológiai érték és meglehetősen kedvező zsírsavtartomány. A legtöbb más babhoz képest zsírtartalmuk viszonylag magasnak minősíthető, az energiatartalom (BLS) alig 40% -ánál alacsonyabb. Ehelyett magas, 60% körüli arányt mutat többszörösen telítetlen zsírsavak az omega-6 és omega-3 csoportból, de az olajsav jelentős része is, amely értékes egyszeresen telítetlen zsírsav, pozitív pozitív hatással van a koleszterinszintre. Ezzel szemben a nemkívánatosabb telített zsírsavak aránya viszonylag alacsony. Ezért a magas hőmérsékleten melegíthető szójababolajat magas táplálkozási és élettani minőségnek is tekintik (Mateos-Aparicio et al., 2008).
asztal 1: A szójabab átlagos tápértéke 100 g-ban a szövetségi élelmiszer-kulcs szerint
| energia | 386 kcal |
| fehérje | 38 g |
| zsír | 18 g |
| szénhidrátok | 6 g |
| Rost | 22 g |
| kalcium | 200 mg |
| Vas | 6606 ug |
| cink- | 4192 ug |
| Folsav | 250 ug |
Ami a Mikroelemek nevezhető a vas, a kálium és a kalcium jelentős hányadának. A hüvelyesekből származó vas biohasznosulása nem túl magas, de frissíthetjük, ha C-vitamint tartalmazó termékekkel kombináljuk. De találunk cinket a szójababban is, meglehetősen jó, körülbelül 25% -os biológiai hozzáférhetőséggel (Messina, 1999). Ezenkívül a B-vitaminok, a C-vitamin és bizonyos mennyiségek széles skáláját biztosítja számunkra Élelmi rost; Tehát néhány tény, amely a szóját egészségesnek (BLS) teszi.
Fitokémiai anyagok: fitoösztrogének
Mint minden más növény, a szójabab is tartalmaz bizonyos fitokémiai anyagokat. Sokan használják a fitoösztrogének, ill. Izoflavonok az emlőrákkal kapcsolatos káros egészségügyi hatások hipotéziseivel kapcsolatban ismert. Ezek az anyagok olyan molekulák, amelyek kölcsönhatásba lépnek a test saját nemi hormonjával ösztrogén szerkezetileg összefüggenek. Ennek megfelelően képesek kötődni az ösztrogén receptorhoz és agonista vagy antagonista hatásokat érnek el. Néhány észrevétel azonban itt szükséges: Egyrészt az izoflavonok kötődnek a cukormolekulákhoz, melyektől először el kell választani őket, és végül csak kis rész jut be anyagcserénkbe. Másrészt meg kell említeni a test saját ösztrogénjéhez képest minimálisan kifejezett hatásukat. Az endogén hormonhoz képest erősebben kötődnek a ß-ösztrogén receptor, ösztrogénszerű hatásokat okoz egyes szövetekben, másokban azonban nem. Ezt a hatást a Tamoxifen emlőrákos gyógyszer is előidézi (Wu et al., 2007).
Tanulmányok alapján káros hatások főként in vitro vizsgálatokon alapultak sejttenyészetekkel Petri-csészében, amelyeket izolált fitoösztrogénekkel oltottak be. Ezeket az eredményeket nem lehet összehasonlítani az emberek emésztőrendszerével és anyagcseréjével, sem pedig olyan teljes ételek fogyasztásával, mint a szójabab vagy a tofu (Barrett, 2006).
Szója és betegségek
Tanulmányok azt mutatják, hogy a természetes szójatermékek mérsékelt fogyasztása, i. H. napi egy-két adag, a prosztatarák kockázata és Szív-és érrendszeri betegségek csökkenteni tudja (Zhang és mtsai, 2017; Ju Y., 2016; Zhang és mtsai, 2016; Messina és Messina, 2010). Egy adag kb. 100 g tofu, 250 ml szójaital vagy 20 g szója diónak felel meg (AICR, 2019). Ezenkívül a tudomány hajlamos adatokkal szolgálni a rendszeres szójafogyasztás protektív jellegéről Mellrák, amelyet a már leírt mechanizmusnak tulajdonítanak. Bizonyos esetekben az izoflavonkészítmények rendszeres bevitele nem ajánlott, különösen az emlőrákos betegek számára (Ju Y., 2016). A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a szójafogyasztás akár pozitívan is befolyásolhatja a meglévő emlőrákot, és hogy az emlőrákos betegeknek tanácsot kaphatnak a szója izoflavon-pótlására (Mörixbauer, 2019).
Vannak arra utaló jelek is, hogy az ezekben található izoflavonok enyhíthetik a menopauza és a premenstruáció tüneteit (Mörixbauer, 2019), és hogy a szójafehérje pozitív hatással van a vér lipidszintjére (Mejia, 2019).
Epidemiológiai ezeket az összefüggéseket, azaz a rendszeres szójafogyasztás és a kardiovaszkuláris és rákbetegségek alacsony aránya közötti kapcsolatot rögzíteni lehet. Ez az ázsiai és a nyugati népességcsoportok összehasonlításával történik. Ha azonban az ázsiaiak nyugatra vándorolnak, a betegség kockázata étkezési szokásaik adaptálásával megváltozik vagy növekszik, és így nem vezethető vissza genetikai hajlamukra (Barrett, 2006).
Hormonális hatások férfiaknál?
Egy másik felmerült hipotézis a Nőiesítés A tudomány ezzel ellentétes adatokat is szolgáltat: A mérsékelt szójafogyasztás egyidejű izoflavon bevitel mellett nem növeli az ösztrogénszintet, a tesztoszteron sem, sőt a hormonális egyensúlyhiány harmonizálásával javíthatja a férfiak sterilitását. Feminizáló és nem kívánt hormonhatásokat csak állatkísérletekkel lehet elérni nagy dózisú fitoösztrogének látható (Messina és Messina, 2010; Mínguez-Alarcón, 2015).
Szója a vegán étrendben
A szója (termékek) fogyasztása értékes hozzájárulást jelenthet étrendünkhöz, amennyiben ez be van kapcsolva eredet mint például minőség tisztelet. A kedvező aminosav- és zsírsavspektrum, valamint a fontos mikroelemek és másodlagos növényi anyagok miatt a szójabab természetes formájában, valamint a kissé feldolgozott tofu vagy tempeh kiváló minőségű ételnek számít. Az a kezdeti kérdés, hogy a szója egészséges vagy egészségtelen-e, táplálkozástudományi szempontból megválaszolható az egészségre gyakorolt előnyös tulajdonságokkal.
De nem mindig kell szójának lennie. csillagfürt. Például a csillagfürt regionális alternatívát jelent.Táplálkozási szempontból a hüvelyeseket is kiváló minőségű összetevőivel ajánlják. De ökológiai szempontból is elkerülhetjük a környezetre káros termelési módszereket a csillagfürt megvásárlásával és fogyasztásával. Még akkor is, ha az összes többi hüvelyesek (A borsó, a bab, a lencse) biológiai értéke nem azonos, mint a szójaé, ezen élelmiszerek változatos fogyasztása ugyanolyan értékes részét képezi tápanyagellátásunknak.
A cikk tartalma nem helyettesítheti és nem helyettesítheti az egyes vegán táplálkozási tanácsokat. A vegán táplálkozási tanácsok címjegyzékében szakértői támogatást talál, akár helyben, akár online.
irodalom
WWF Németország. DER SOJABOOM - Hatások és megoldások (2014), összefoglalva a WWF "A szója növekedése - Hatások és megoldások" jelentéséből. S 1-14.
Brendel F. WWF Németország. A szójaboom a német istállókban (2012), 1–20.
Bernet T., Recknagel J., Asam L., Messmer M. Biosoja Európából. Ajánlások az organikus szója termesztésére és kereskedelmére Európában. FiBL/Donau Soja (2016). 1. kiadás, 5. szám: 1-32.
Küpper C. Szója a napi étrendben. Táplálkozási áttekintés (2007). Vol. 8, 490-492.
Barrett J.R. A szója tudománya. Mit tudunk valójában? Környezet-egészségügyi perspektívák (2006). Vol. 114 (6): A353-A358.
Mateos-Aparicio I., Redondo Cuenca A., Villanueva-Suárez M.J., Zapata-Revilla M.A. Szójabab, ígéretes egészségügyi forrás. Nutricion Hospitalaria (2008). Vol. 23 (4): 305-312.
Zhang, Q., Feng, H., Qluwakemi, B., Wang, J., Yao, S., Cheng, G., Xu, H., Qiu, H., Zhu, L. és Yuan, M. (2017). Fitoösztrogének és a prosztatarák kockázata: az epidemiológiai vizsgálatok frissített metaanalízise. International Journal of Food Sciences and Nutrition 68, 28–42.
Messina M. Hüvelyesek és szójabab: áttekintés táplálkozási profiljukról és egészségügyi hatásukról. Az American Journal of Clinical Nutrition (1999). 70. évfolyam (kiegészítés): 439S-450S.
Messina M., Messina V. A szója szerepe a vegetáriánus étrendben. Tápanyagok (2010). Vol. 2: 855-888.
Messina M. Szójaételek, izoflavonok és a posztmenopauzás nők egészsége. Az American Journal of Clinical Nutrition (2014). 100. évfolyam (kiegészítés): 423S-430S.
Minguez-Alarcon, Afeiche M.C. et al. A hím szója elfogyasztása nem volt összefüggésben a termékenységi központba járó párok in vitro megtermékenyítési eredményeivel. Andrológia (2015). 3. kötet, 702-708.
Ju Y. szójahoz vagy nem szójahoz: A szójabab hatása az emlőrákra, a menopauzára és a szívbetegségre. Virginia szövetkezeti kiterjesztés (2016): 1-10.
Wu A.H., Yu M.C., Tseng C.-C., Pike M.C. A szója expozíciójának epidemiológiája és az emlőrák kockázata. British Journal of Cancer (2008). Vol. 98: 9-14.
Wu A.H., Pike M.C., Williams L.D., Spicer D., Tseng C.-C., Churchwell M.I., Doerge D.R. Tamoxifen, szója és életmód tényezők mellrákos ázsiai-amerikai nőknél. Journal of Clinical Oncology (2007). Vol. 25 (21): 3024-3030.
Képforrások
Orvosi nyilatkozat és további információk
Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.
Termékfüggetlenség
Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.
Megjegyzés az állatok ábrázolásáról
A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.