Szója - Mérgező vagy Superfood egészséges táplálkozás
A szója népszerű étel a vegán és vegetáriánus étrendben, tofu, tempeh, szójatej és egyéb termékek formájában. De mi a helyzet az ázsiai bab egészségi értékével?
Milyen szójatermékek vannak?
Míg a korai vegánoknak még mindig maguknak kellett elkészíteniük szójatermékeiket, ezek ma már iparilag gyártott termékekként is kaphatók:
- Edamame
- Miso
- Miso paszta
- Selyem tofu
- Szójabab, tiszta
- Szója pogácsák
- Szójafagylalt
- Szója joghurt
- Szója agarin
- Szójaliszt
- Szója tej/szója ital
- Szójabab olaj
- Szója túró
- Szójakrém
- Szójafoszlányok és szójapecsenyék
- Szója szósz
- Babcsíra
- Szójakolbász
- Tempeh
- tofu
- Yuba
De a formától függetlenül ezek a babok szinte minden vegán/vegetáriánus háztartásban nélkülözhetetlenné váltak. Leginkább a hús és a kolbász helyettesítésére szolgálnak.
Kész és félkész termékek
Számos kész- és félkész termék, amelyek közül néhányat a hús és más állati eredetű élelmiszerek helyettesítésére használnak, szójaalapúak és kitöltik a szupermarketek polcait.
Ha figyelmesen elolvassa ezen vegán ételek összetevőinek listáját, akkor azt tapasztalja, hogy ezek a termékek nem mind alkalmasak az egészséges, teljes ételek étrendjére.
Valamennyi kész- és félkész termékben néha sok kémiailag/szintetikusan előállított összetevő van az ételben.
Szója baba tápszerben
A felnőtteknek szánt ételek mellett léteznek szójabab alapú csecsemőhelyettesítő ételek is.
Ez a csecsemőtej minden csecsemőnek és kisgyermeknek szól, akiket különféle okok miatt anyjuk nem szoptathat, és nem tehenek, nem akarnak vagy nem fogyasztanak tehéntejtermékeket.
A szója egészségtelen?
Kezdetben a szóját a végső szuperételnek üdvözölték. De néhány éve az eredetileg Ázsiából érkező babot egyre rosszabbul szemlélik.
Különböző intézetek szerint:
Az Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) a szójababot mérgező növénynek minősítette.
Ennek a besorolásnak az okai többek között a következők magas tartalma:
- Goitrogens
- Fitoösztrogének (más néven fitoösztrogének)
- Fitinsav.
Milyen betegségek léphetnek fel?
A goitrogének károsíthatják a pajzsmirigyet. A fitoösztrogének nagy dózisokban pajzsmirigy- és mellrákhoz, valamint hypothyreosishoz is vezethetnek.
A fitinsav bevitele többek között a gyermekek növekedési problémáihoz vezethet.
Hormonok a baba serlegben
A szójababa tejjel táplált gyermekek tinédzserkorukban hamarabb érik el a pubertást, a menopauza pedig hamarabb, mint a felnőtt nők.
A szójababa tej átlagosan annyi hormont tartalmaz, mint öt fogamzásgátló tabletta.
A szója miatt létfontosságú anyagok hiánya
A fitinsav rontja a következők felszívódását:
- magnézium
- réz
- Vas
- cink-
Magas bevitel esetén ez ahhoz vezethet, hogy a szervezet hiányossá válik a létfontosságú anyagok megfelelő bevitele ellenére.
Glutamát tartalom
A szójabab főzve glutamátot termel. Ez viszont károkkal jár:
- az idegrendszeren
- az endokrin rendszer
- a reproduktív szervek
Az állatkísérletek negatív eredményei
Állatkísérletek kimutatták, hogy (majmoknál) súlyos viselkedési rendellenességek jelentkezhetnek. A kísérleti állatok egy része rendkívül agresszívvá vált és/vagy teljesen kivonult fajfajtól.
Megnövekedett aktivitás/hiperaktivitás is megfigyelhető volt a tesztállatoknál.
Más állatkísérletek kimutatták a nemi hormon megzavarását, a csecsemőmirigy károsodását és az immunrendszer általános gyengülését.
Negatív eredmények embereknél
Embereken végzett kutatások szerint a szójababfogyasztás a következők kialakulásához köthető:
- meddőség
- Alzheimer-kór
- elmebaj
- cukorbetegség
A tanulmányok értékelhetősége
Amit figyelembe kell vennie ezzel a sok negatív eredménnyel, az az a tény, hogy minden vizsgálatban szóját vagy egyes esetekben csak a növény bizonyos összetevőit táplálták vagy adták be természetellenesen nagy mennyiségben.
Ezért a fent említett anyagok tartalma lényegesen magasabb, mint egy normál, átlagos étrend esetén.
Ezen túlmenően az itt idézett tanulmányok egy része néhány éves, és néhányat megcáfoltak egy újabb, a nyilvánosság előtt nem tárgyalt tanulmányok.
Például a szójaalapú bébiételek gyártói megváltoztatták termékeiket a hormontartalom tekintetében.
Amit szintén nem említenek a csecsemőhelyettesítő táplálékkal kapcsolatban, az az, hogy a tehéntej alapú termékek magas szintű női hormonokat is tartalmaznak. Hiszen a tej olyan állattól származik, amely szinte tartósan terhes, és csak azért tud lemondani a tejéről, mert szoptat.
Géntechnológiával módosított szója
A nyilvánosság előtt tárgyalt másik kérdés a géntechnológiával módosított szójabab.
A világ szójatermékeinek csaknem 60% -a genetikailag manipulált, Argentínában ez majdnem 100%, az USA-ban pedig csaknem 85%.
Mivel a német fogyasztó általában elutasítja a géntechnológiával módosított ételeket, a német szupermarketekben viszonylag alacsony a GM szója elnyerésének kockázata (Düker Henrik nyilatkozata az foodwatch e.V.-től), míg a Greenpeace felfedezett néhány géntechnológiával módosított terméket az ázsiai piacokon.
A géntechnológiával módosított szójabab többek között olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek megváltoztatják a szójafehérje szerkezetét.
Ez a változás az allergiák iránti fokozott hajlamhoz vezethet.
Ezenkívül a GM szója jobban szennyezett peszticidekkel, ami sem a környezetnek, sem az egészségünknek nem kedvez, mivel a peszticidek többek között rákhoz is vezethetnek.
A szójatermékek alternatívái
Ha szója nélkül akarja megtenni az összes negatív címsor miatt, vagy intolerancia vagy allergia miatt, akkor ezt bizalommal megteheti.
Sem a szója, sem az állati táplálékra nincs szükség a fehérjeszükséglet kielégítéséhez.
A legtöbb dió és mag, hüvelyesek, például bab és lencse, valamint sok régi gabona biztosítja a szervezet számára fontos fehérjéket.
A kiváló minőségű fehérjét biztosító növények részletes listája, beleértve néhány receptötletet, letölthető innen: Fehérjeszállítók, zöldségfélék.
Termékajánlatok
A diófélékből és szemekből készült italok megfelelő alternatívák a szójatejhez.
Most minden ízlésnek megvannak ezek. Rizsből *, mandulából *, kókuszdióból *, zabból *, mogyoróból *, tönkölyből * és macademiából * vagy különféle, különböző típusú keverékekből készülnek.
Seitan, csillagfürt vagy tigrismogyoróból készült termékek használhatók a grillen vagy a serpenyőben.
Szója - a szuperétel?
De mitől lett szója ilyen szuperélelmiszer annyi éven át, amikor úgy tűnik, hogy annyi hátránya van?
Bár az FDA a szóját a cikk elején említettek szerint mérgezőnek minősítette, azt is mondja, hogy napi 25 g szójafehérje elősegítheti a szív egészségét és stabilan tartja a szívét.
Ez a mennyiség kb. 300 g tofu vagy 800 ml szójaitalnak felel meg.
- A szója emésztő
- aktívan csökkenti a vér lipidszintjét
- jó fehérjeforrás
Izoflavonok a szójababban
A cikk elején említett fitoösztrogének az izoflavonokhoz tartoznak.
Ezek az izoflavonok bizonyos mennyiségig (ami sajnos sehol nincs egyértelműen feltüntetve) az élelmiszer egyéb természetes összetevőivel kombinálva, számos pozitív hatással vannak az emberi testre. Ő:
- csökkentse a hormonokkal összefüggő rák kockázatát
- véd a fertőzések ellen
- javítja a vér áramlási tulajdonságait
- általában erősíti az ellenálló képességet
- alacsonyabb koleszterinszint
- Pozitív módon befolyásolja a vérnyomást.
Az izoflavonokat például a menopauza alatti hormonterápia alacsony kockázatú alternatívájaként is használják.
A szójafogyasztás gyakran társul alacsony csontritkuláshoz és a menopauza tüneteinek ritkább előfordulásához az ázsiai országokban.
Következtetés
De milyen következtetést vonhatunk le ebből a tudásból? A szója szuperétel, vagy inkább egészségtelen vagy akár mérgező?
A szója esetében különösen igaznak tűnik a Paracelsus által szerzett meglátás:
"Azok az anyagok, amelyek alacsony koncentrációban pozitív eredményekhez vezetnek, nagy mennyiségben okozhatnak problémákat"
Bizonyos fogyasztásig egészséget jelent a felnőttek számára. Bizonyos mennyiség felett az ellenkezőjévé válik.
Más gyógynövényes alternatívák, például a borsófehérjén alapulóak, jobban megfelelnek a csecsemőknek és a kisgyermekeknek.
A géntechnológiával módosított szója bekerülésének kockázatának csökkentése érdekében a következők érvényesek: - Szója vásárlásakor nyissa ki a szemét!
A szerves szója nem genetikailag módosított, de százszázalékos biztonságot nem lehet elérni, mivel a növények magvait többek között a levegőn keresztül szállítják.
Általánosságban, hasonlóan más élelmiszerekhez, a kész és félkész termékeket, ezért az iparilag feldolgozott ételeket kerülni kell.
Általában sok további anyagot tartalmaznak, amelyek nem részei az egészséges étrendnek.
Aki betartja az egészséges, egészséges étrend irányelveit és alkalmanként szójatermékeket is tartalmaz az étlapon, az valami jót tesz a test számára.
Információs források: Behavior 45 (2004) p. 278-284/Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA 99 (2002) pp. 7616-21/Human Reproduction 23 (2008) No. 11 p. 2584-2590/Dementia an Geriatric Cognitive Disorders (2008) 26, p. 50-57/Journal of the American College of Nutrition (2000) 19 No. 2, pp. 242-255/Foodwatch e.V. Berlin/Greenpeace
Hogy tetszett a cikk?