Szójabab, barát vagy ellenség Yuka
Olvasási idő: 4 perc
• 2020. október 13. • Julie de Yuka
Abban az időben, amikor a húsfogyasztásunk csökkentése egészségügyi és környezetvédelmi kérdés, a szójafogyasztás virágzik.
A szója hüvelyes, vagyis ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a lencse, a bab vagy a borsó. Ma már különféle formákban fogyasztják: bab, hajtások, olaj, tofu, joghurt, tej, liszt, erjesztett.
De mik az előnyei, és vannak-e kockázatok a túl sok fogyasztással? Íme a nézőpontunk a témáról, amelyet Anthony Berthou táplálkozási szakember írt.
Jó növényi fehérjeforrás
A szója nagyon gazdag jó minőségű növényi fehérjében, ami a vegetáriánusok és a vegánok számára kedvelt étel. A szójafehérjék meglehetősen helyes arányban tartalmazzák az esszenciális aminosavakat, és jó emészthetőséggel rendelkeznek.
Tudnia kell azonban, hogy a szója formájától függően nem azonos a fehérjetartalma. Itt van a 100 g termék fehérjetartalma:
- Szójaliszt: 45g
- Tempeh: 19g
- Tofu: 12g
- Miso: 12g
- Főtt szójabab: 12g
- Szója joghurt: 5g
- Szójaital: 4g
Szója és hormonok
A szója fitoösztrogén családból származó anyagokat tartalmaz, amelyek kölcsönhatásba léphetnek a női hormonokkal (ösztrogénekkel). Ezek a hormonok természetesen főleg nőknél vannak jelen, de férfiaknál is kisebb mennyiségben. A fitoösztrogének így versenyképesek lehetnek ösztrogénjeinkkel, ha kapcsolódnak néhány receptorukhoz. Ezért van olyan sok vita a szója hatásairól.
Először is tudnia kell a bél mikrobiota minősége (lásd cikkünket a lakto-erjesztett élelmiszerekről) fontos szerepet fog játszani a fitoösztrogének hatásában. Bélflóránk egészséges állapotában a fitoösztrogéneket ekvollá, aktívabb molekulává alakítja. A szója hatása tehát attól függ, hogy a mikrobiota képes-e a fitoösztrogéneket ekvollá átalakítani, ami megmagyarázhatja az embertől függően megfigyelt hatások különbségeit. Úgy gondolják, hogy a populáció csupán 25-60% -a hordozza az ekvol szintéziséhez szükséges baktériumokat.
A fitoösztrogének így különböző előnyökkel járnának egészségünk szempontjából. Különösen megelőző hatásuk lenne a hormonfüggő rákokkal, különösen az emlőrákkal szemben. Ezzel szemben azoknál a nőknél, akik már emlőrákban szenvednek, egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a fitoösztrogének hozzájárulhatnak a rákos sejtek szaporodásához.
A fitoösztrogének csökkentenék a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is. Kedvezően hatnak az oszteoporózisra is, és hozzájárulnak génjeink megfelelő expressziójához.