Szójaétel Paleo vagy sem Paleolifefrance
" Ez egy olyan kérdés, amely gyakran felmerül, és ezért megérdemel egy posztot. "
A szójabab jellege és eredete:
A szójabab, a szójabab, a kínai borsó vagy az olajbab a hüvelyesek családjába tartozó növényfaj, Kelet-Ázsiában honos. 9000 éve termesztik (http://www.plosone.org/article/info:doi/10.1371/journal.pone.0026720). Ez az egyéves növény, amely elérheti az 1,50 méteres magasságot, úgy néz ki, mint egy törpe bab, amelynek gyökerei gumókkal vannak ellátva, az úgynevezett rizobiónak. Virágzása tavasz végén történik. A fás szár három és körülbelül tizenöt hüvely által csoportosított barnás vagy zöldes leveleket tartalmaz, amelyek mindegyike három borsó méretű szemet tartalmaz. A szójabab magja sárga, zöld vagy piros. Nyersanyagként a világon leggyakrabban használt növény: olaj előállításához, fűszeres szósz (szója vagy tamari), tej, tofu (zúzott szójababbá paszta), liszt, zöldségként fogyasztott csírák készítéséhez, állatok takarmányaként használt liszt.
Különböző formákban fogyasztják:
Szójatej: Szójabab aprításával, főzésével és szűrésével nyerik. Fehér színű, ezt a folyadékot téglákba vagy palackokba csomagolják. Desszertek, szószok készítésére használják. Fermentekkel készült desszertek formájában léteznek, amelyek hasonlítanak a joghurtra. A szójatej ital, nem tejtermék, magas fehérjetartalmú, kevés zsír-, kalcium- és koleszterinmentes.
Szója szósz: Fűszeres mártás, amelyet hagyományosan főtt, összetört szójabab erjesztésével készítenek, amelyhez különféle összetevőket adhatunk, például erjesztett rizst, kojit, az egészet liszthez keverjük. Kínában az átlátszó szójaszósz sósabb és illatosabb. Több éves öregedés után szinte fekete lesz, nagyon koncentrált. Japánban erjesztett babot adnak a búzaliszthez, a tengeri sóhoz és a forrásvízhez.
Az indonéz konyhában tartalmazhat cukrot, szójabab-kivonatokat, búzát, sót, melaszt, borecetet.
Vannak fekete szójaszósz, sima vagy fűszerekkel ízesítve, édes fekete szója tészta a sült kacsa elkészítéséhez, osztriga szójaszósz, hoisin szósz, amelyet a vörös szójabab erjedésének lehetővé tételével készítenek. Sós borban, fűszerként használt fűszerben.
Az illatos szójaszószt egzotikus pácokhoz, hús- és baromfinyársakhoz, halakhoz használják. Az édes-savanyú mártáshoz is. Kerülje a karamellal színezett és mesterségesen erjesztett termékekkel hozzáadott szójaszószokat.
Babcsíra: sárga (Glycina max.) vagy zöld (mung bab) szójababból, amelyek nagyon különböznek a többi szójától. Csírázott magvak, amelyeket salátákhoz használnak, vagy különféle zöldség- vagy húsételek készítéséhez. A babcsíra fiatal hajtások, amelyek 3-5 naposak. A jobb emésztés érdekében blansírozzák vagy főzik.