Szójaliszt információk, felhasználás és receptek
2020. április 14., Pascal Thiele Kategóriák: Táplálkozás
A szójaliszt olyan szójababból készült gluténmentes liszt, amely különösen gazdag fehérjében. Ebben az útmutatóban elolvashatja a szójalisztben található többi tápanyagot és azt, hogy hogyan tudja felhasználni a konyhában.
A szójabab és az azokból készült ételek, például a szójaolaj, a tofu vagy a szójaliszt régóta szerepelnek Ázsiában a napi menüben. A szójatermékek ebben az országban is egyre népszerűbbek, különösen a növényi étrend részeként. A tofuval, a szójajoghurttal és a szójaitalral ellentétben a szójaliszt még mindig viszonylag ismeretlen. Konyháját minden bizonnyal gluténmentes liszttel gazdagíthatja - függetlenül attól, hogy vegán-e vagy sem.
Szójaliszt: tápérték
A szójaliszt típusától függően a tápértékek elsősorban a zsírtartalom tekintetében különböznek. A teljes zsírtartalmú szójaliszt körülbelül 21 százalék zsírból áll, míg a félzsíros szójaliszt általában csak 10 százalék zsírt tartalmaz.
A teljes zsírtartalmú szerves szójaliszt von Bauckhof 100 grammban a következő tápértékkel rendelkezik:
- Kalóriák: 436 kcal
- Zsír: 21 g
- … attól telített zsírsavak: 3,3 g
- Szénhidrátok: 13 g
- … attól Cukor: 5,4 g
- Élelmi rost: 10 g
- Fehérje: 45 g
A gluténmentes étrend kihívás. De amikor tudod, mit egyél, akkor egy kicsit könnyebb lesz ....
Szójaliszt gyártása
A szójaliszt a egész szójabab gyártott. A gyártók megtisztítják és meghámozzák a szójababot, mielőtt felaprítanák őket. Ezután lisztté őrölhetik. A legtöbb esetben azonban az aprított szójababot először megőrlik, mielőtt darálnák. Az így készült szójalisztet is hívják teljes zsírtartalmú szójaliszt.
Alternatív megoldásként részben is van zsírtalanított szójaliszt, amelyek a szójaolaj-termelés melléktermékei. A szójababot préselik és olajtalanítják. A sajtótorta ekkor válik valamivé félzsíros vagy alacsony zsírtartalmú szójaliszt nyerte.
A szűz szójaolaj egészséges összetevőkben gazdag, ezért évszázadok óta értékelik, különösen Ázsiában. A szójaolaj azonban ...
A szójaliszt annyira egészséges
Ezeknek az összetevőknek köszönhetően a szójalisztet különösen egészségesnek tekintik. Különösen a sportolók és a vegánok számára a szójaliszt fontos összetevője az étrendnek magas fehérjetartalma miatt.
Ami viszont ellentmondásos Izoflavonok: Egyes kutatások szerint ezek pozitív hatással vannak a csontsűrűségre, a kognitív funkciókra, a peri- és posztmenopauzális panaszokra, valamint a szív- és érrendszerre, és megelőzhetik a rákot. Másrészt nem zárhatók ki olyan káros hatások, mint a hypothyreosis fokozott kockázata. Itt további kutatásokra van szükség, ezért a Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal még nem adott ki ajánlást az izoflavonokra vonatkozóan.
Van, akinek van is Szója allergia.
Szójaliszt a konyhában: felhasználások és receptek
Mert egy szójaliszt gluténmentes liszt az lehet Coeliakia bevetni. Ne használja ugyanúgy, mint a kukoricalisztet. Például nem lehet tiszta szójakenyeret sütni, mert a kenyér nem kelne fel. Sütéskor szója lisztet adhat hozzá arányosan: A liszt legfeljebb 30 százaléka helyettesítheti szójaliszttel, finomíthatja a tésztát, és további fehérjével gazdagíthatja. Körülbelül 75 gramm szójaliszt helyettesíti a 100 gramm búzalisztet.
A szójaliszt különösen népszerű a Tojáspótló: A tyúktojás pótlásához összekever egy halmozott evőkanál szójalisztet két evőkanál vízzel, és hagyja öt percig duzzadni. Opcionálisan adhat hozzá valamit a tipikus tojásízhez fekete só hozzá. Így többféle receptben használhatja a szójalisztet:
- Süt süteményeket tojás nélkül
- Kenyér tojás nélkül
- Rántott cukkini
- Vegán spaetzle
- Joppie szósz
Ezenkívül egyes receptek csak kis mennyiségű búzalisztet tartalmaznak. Néha ezt egyszerűen helyettesítheti szójaliszttel, például vegán krumplis sütemények. Tehát a recept gluténmentes is.
Szójalisztet használhat levesek és Nyakkendőmártások: Egy Roux ugyanúgy működik a szójaliszttel, mint a búzaliszttel.
Szójaliszt vásárlása: Fontos információk
Alapvetően azt javasoljuk, hogy fogyasszon minden ételt ellenőrzött szerves termesztésből venni. Ez különösen fontos a szójaliszt és más szójatermékek esetében, mivel a hagyományos szója szinte mindig genetikailag módosított (GMO). Mivel a GMO-élelmiszerek hosszú távú egészségügyi hatásait még nem tisztázták, nem javasoljuk az ilyen termékek ellen. A biogazdálkodásban nincs ilyen Génmanipuláció használatra.
Ezenkívül az esőerdőket többször illegálisan vágják ki vagy égetik el szójatermesztés céljából Dél-Amerikában. Emiatt a szóját gyakran kritizálják. Ezért vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a Szója Európából ered. Most sokan vannak Szója termékek Németországból, Ausztria vagy Franciaország. Az Európában termesztett szóját nem szabad genetikailag módosítani. További előny: a rövidebb közlekedési útvonalak javítják a Életciklus elemzés.
Apropó: A dél-amerikai szójatermesztés okozta környezeti károk nem érvek a vegán étrend ellen. Valójában a világszerte termesztett szója több mint 85 százalékát állati takarmányká dolgozzák fel. Óriási tíz kiló szója szükséges egy kilogramm húshoz. A vegán étrend ökológiai szempontból továbbra is vitathatatlan - és az olyan termékeknek köszönhetően, mint a szójaliszt, változatos és tápláló is. A szójaliszt regionális alternatívájaként egyébként Csillagfürtliszt próbáld ki; majdnem annyi fehérje van benne, mint a szója, és Európában is termesztik.
A szója, mint élelmiszer előnyei kétségtelenül sokak, bár egészségre gyakorolt hatása ellentmondásos. Határozottan egészségtelen következmények ...