SZÓJÁS Kenyér - információk és két recept
Vegetáriánusok és vegánok már régóta esküsznek a szója minden változatában a hús helyettesítésére. Biztosan nem leszek vegetáriánus - egyszerűen imádok ehhez „igazi” húst enni, de kíváncsi voltam, hogy milyen ez a „helyettesítő”. Sokan azt állítják, hogy nem vesz észre különbséget ...
A szója aprított húst iparilag húspótlóként állítják elő, és szójahúsnak és texturált szójának is nevezik. A szójababot különféle préselési műveletekkel ledarálják és 5% alatti maradék zsírtartalomig préselik, majd hússzerű alakúra és konzisztenciára "bukkanják fel".
Kínál sok előnye van:
- nagyon gyorsan megfőzhető
- sok fehérjét tartalmaz, de kevés zsírt
- szinte nincs saját íze
- de jól ízesítheti
- használhatjuk szószokhoz, töltelékként vagy zöldséges serpenyőkbe
40 g száraz szójafoszlány a következő tápértékkel rendelkezik
128 kcal/3,2 g zsír/5,5 KH/19,3 g fehérje
100 g vegyes darált hús legyen összehasonlítás céljából
224 kcal/16,4 g zsír/0,1 g szénhidrát/19,4 g fehérje
Alapszabályként ezeket a súlyokat 2,5-re osztottam a darált húsú ételeknél. A duzzadt szójacsíkok mennyiségének 2-3-szorosa.
A tápértékek gyorsan azt mutatják, hogy a szója aprított húsának zsírtartalma a darált húshoz képest különösen alacsony, de több szénhidrát van benne, így nem nagyon alkalmas nagyon szigorú, alacsony szénhidráttartalmúakra.
Mivel az utóbbi években egyre többen kedvelik a vegetáriánus étrendet vagy "Rugalmas szakemberek„Ha kint tartózkodik, megfelelő termékeket találhat a jól felszerelt szupermarketekben. Ban ben Bioüzletek, mint az Alnatura és a Denn's Különböző méretben kaphatja meg a szója aprított húsát - nagyon finom aprított húst vagy durva darabokat. Attól függően, hogy mit szándékozik kezdeni vele, egyesek jobban megfelelnek, mint a többiek. Az Alnatura jó méret a darált marhahús helyettesítésére. Észre sem veszi a különbséget.
Mint oly gyakran előfordul, az Amazon jó ellátási forrás az interneten, ahol különféle szójahúsokat vásárolhat. Finom és nem fűszerezett szójafoszlányok itt rendelhetők, 1,39 EUR/100 g áron.
Tároláskor csak arra kell figyelni, hogy a szójafoszlány száraz legyen, különben természetesen folyadékot húznak. De kb ennyi, mert nem kell őket lehűteni.
Akkor nagyon tartósak is - A csomagolási információk szerint kb. 1,5 - 2 év.
A szójaszeleteket nagyon könnyű elkészíteni. A legjobb, ha bent hagyod őket duzzadjon forró zöldség alaplével 5-10 percig, hogy felvegyék az ízt, különben meglehetősen ízléstelenek.
Kb. 200 ml - 300 ml húslevesre van szüksége 100 g szója aprított húshoz.
Kihúzhatja a duzzadt darabokat is, hogy ne vigyenek magukkal annyi folyadékot, majd egy éjszakán át pácokban áztassák őket. Ezután egy serpenyőben szépen megsütjük.
Ez természetesen különösen alkalmas durvább Schnetzel vagy szója aprított kockákra, amelyek ezt követően gulyában vagy grillnyársakon helyettesítik a húst.
Már kipróbáltam a vegetáriánus bolognai alnaturai "zöldségeket", és nagyon meglepődtem, hogy milyen finom és mindenekelőtt "igazi" ízű.
És ugyanúgy meglepett a szója aprított hús. A Az állaga nemcsak a sült darált húsra emlékeztet - véleményem szerint azonos.
Csak az a fontos, hogy megkapja a A szójacsíkokat megfelelően fűszerezzük. Erre alkalmasak a húslevesek, amelyekben megduzzadhat, pácok vagy egyszerűen különféle fűszerek, például paprikapor, só, bors stb.
A két étel, amelyet kipróbáltam, nagyon ízletes volt, és minden bizonnyal gyakrabban készítem el őket. Mert akkor is, ha a szalonnás sajtburgert vagy a közepesen ritka sült steaket részesíteném előnyben bármely zöldséges serpenyőnél, hébe-hóba kevesebb húst akarok enni. Annál jobb, ha a helyettesítő íze ugyanolyan.
Különösen praktikusnak tartom az egyszerű elkészítést és a hosszú eltarthatóságot, és kísérletem óta mindig volt szójafoszlány a házban!
És itt van a két étel, amelyet a szója aprított húsával kipróbáltam.
ÖSSZETEVŐK
(2 adagra)
némi olívaolaj
1 teáskanál vörös curry paszta
1 gerezd fokhagyma
1 kis hagyma
10g gyömbér
1 pirospaprika
1 kis cukkini (kb. 250 g)
5 újhagyma
150ml zöldség alaplé
50g szója aprított hús
150ml kókusztej
Só bors
50g Feta (Salakis Light)
KÉSZÍTMÉNY
Hagyja, hogy a feldarabolt szója körülbelül 10 percig áztassa a forró húslevesben, majd eressze le és szitálja le.
Addig apróra vágjuk a fokhagymát, a gyömbért és a hagymát, és egy nagy serpenyőben megpirítjuk a curry pasztával és némi olajjal együtt.
Kockázzuk fel a zöldségeket és tegyük félre. Először tegye a lecsepegtetett szójacsíkokat az üveges hagymához, és kevergetve pirítsa meg. Jól ízesítjük sóval és borssal.
Most hozzáadják a zöldségeket, és egy ideig megpirítják, amíg kissé megpuhulnak. Mindent lecsepegtetünk a kókusztejjel, és rövid ideig felforraljuk.
Végül megszórjuk a fetát a zöldségekkel, és letakarjuk a serpenyőt a forró tűzhelyről. Hagyja rövid ideig pihenni, amíg a feta meg nem olvad, és díszítse bazsalikommal.
Mivel a "normális" tésztát amúgy Shiratakival cserélem le, ez a recept még vegán is. És a legjobb benne - nem annyira ízlik. Aki úgy gondolja, hogy egy étel állati eredetű termékek nélkül unalmas, nem teli és "hülye" - próbálja ki ezt egyszer!
ÖSSZETEVŐK
85g szójaszelet
1 doboz vaskos paradicsom
3 gerezd fokhagyma
1 kis medvehagyma
55g zeller
140g sárgarépa
120g póréhagyma
250ml száraz vörösbor
némi olívaolaj
Só, bors, oregánó, bazsalikom, paprikapor, chilipehely, növényi alappor
friss bazsalikom
KÉSZÍTMÉNY
Tegye a szójaszeleteket egy serpenyőbe, és öntsön rá vizet, hogy alig takarja el őket. Most az egészet megfelelően megfűszerezik: zöldségleves, paprika, só, bors és és. Bármit is kedvelsz. Ne spóroljon rajta, mert a szója aprított húsnál nagyon fontos a fűszerezés.
Röviden - körülbelül 2-3 percig - forralod, és szitán önted le. Ügyeljen arra, hogy a maradék vizet megtartsa!
Most szépen felaprítja az összes zöldséget. Zeller, póréhagyma és sárgarépa helyett cukkinit, friss paradicsomot vagy padlizsánt is használhat. De az okos szakácsok észrevehették, hogy a választott zöldségeket mindig megfelelő adagokban együtt árulják levesként
Tehát egy serpenyőben kevés olívaolajjal megsütjük a zöldségeket és 2 finomra vágott fokhagymagerezdet, amíg a hagyma áttetsző nem lesz. Most tegye újra a Schnetzel-t és forrón pirítsa meg. Most szépen kitörli az egészet a vörösborral - Mhhhhh ... imádom ezt az illatot! A vörösborral való főzés nagyon finom!
Most forraljuk fel röviden az egészet, és adjuk hozzá a vaskos paradicsomot, a maradék "Schnetzelwasser" -t, a fűszereket és a harmadik gerezd fokhagymát (zúzva).
Mint egy igazi bolognai hússal, minél tovább hagyja főzni, annál jobb lesz. Nincs ez másként a vegán változattal sem. Ezért hagytam 1 órán át forralni a tűzhelyen, hogy folyadékot is veszítsen.
Körülbelül 15 perccel előtte megfőzöm a Shirataki tésztámat, és mindent együtt szolgálok fel néhány bazsalikomlevéllel.
Ennyi mennyiséggel három jó adag bolo szószt kaptam. Csodálatosan lefagyaszthatja őket is.