Szójaszósz Érdekes tények az ázsiai ételízesítőkről

Szójaszósz: érdekes tények az ázsiai ételízesítőkről

2019. május 27., 7:17 | om (CF), t-online

érdekes

Szójaszósz tálban: Hagyományosan a szójaszósz szójababból, búzából, sóból és vízből áll. (Forrás: Paul_Brighton/Getty Images)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

Tudja és értékeli a szójaszószt elsősorban japán fűszerként? Más ázsiai országok is használják a szósz változatait - néha világosak, néha sötétek, néha inkább édesek vagy savanykásabbak. Itt olvashatja el, hogyan finomíthatja az ételeket a különféle ételekkel, és mennyire egészséges a fűszeres szósz.

áttekintés
  • Szójaszósz: összetevőinek köszönhetően egészséges
  • Tippek a szósz egészséges használatához
  • A szójaszósz hozzávalói
  • Világos és sötét szójaszósz: ázsiai fűszerek
  • Ketjap Manis: Szójaszósz Délkelet-Ázsiából
  • Vásároljon és tároljon szójaszószt
  • A szójaszósz helyettesítője

Szójaszósz: összetevőinek köszönhetően egészséges

A szójaszósz több értékes összetevőt tartalmaz. Mint minden szójatermék, fehérjében gazdag: körülbelül tizenegy gramm/100 milliliter, és ugyanez a mennyiség körülbelül gramm szénhidrátot tartalmaz. A japán ételízesítő az egészséges táplálkozás részeként ajánlott: nem tartalmaz zsírt, 100 milliliter körülbelül 60 kalóriát és körülbelül hat gramm szénhidrátot tartalmaz.

A sötét szójaszósz antioxidánsokat tartalmaz, amelyek segítenek a sejtek védelmében. Mivel azonban a fűszereket többnyire viszonylag kis mennyiségben használják, nem tekinthető az antioxidánsok fontos szállítójának.

Tippek a szósz egészséges használatához

Táplálkozási információi bizonyítják, hogy a szójaszósz egészséges. De: Elég sok sót is tartalmaz, átlagosan 13 százalékkal. A szósz sötét változataiban a sótartalom általában valamivel magasabb, mint a világos fajtáké. Mivel a túl sok só káros lehet az egészségre, mérsékelten kell fogyasztania az ázsiai szószt. Alkalmas azonban a tiszta fűszeres só helyettesítésére. Így kevesebb sót szív fel, és a szósz egészséges összetevőiből is profitálhat.

A szójaszószoknak pikáns, fűszeres, testes íze van, amelyet japánul "umaminak" hívnak - hivatalosan az ötödik íz az édes, sós, keserű és savanyú mellett.

A szójaszósz hozzávalói

Hagyományosan a szójaszószok szójaból, búzából, vízből és sóból állnak. Az összetevőket egyfajta cefrévé dolgozzák fel és több hónap alatt erjesztik. A szósz jellegzetes íze és sötét színe az érlelés során alakul ki. Sok japán szósz kijön ezekkel az alapanyagokkal. A kínai receptek alapján készített szószok általában más összetevőket tartalmaznak, például cukrot vagy természetes színezékeket, amint arról a "Stiftung Warentest" jelentés beszámolt. A szójaszószok természetesen képződött glutamátot tartalmaznak, amely elsősorban az umami ízért felelős.

Ha biztos akar lenni abban, hogy a szójaszósz a hagyományos termelésből származik, használhat biotermékeket. Ezek garantálják, hogy a cefre természetes módon fahordóban erjedjen meg. Az ipari tömegtermelésben erre a folyamatra általában nincs szükség, mivel a cefre érését kémiai anyagokkal gyorsítják fel. Ezenkívül a szószok gyakran tartalmaznak mesterséges ízfokozókat, tartósítószereket és színezékeket.

Világos és sötét szójaszósz: ázsiai fűszerek

A szójaszósz nemcsak japán fűszerként ismert. Különböző változatokban más ázsiai konyhákban is kaphatók. A sötét kínai szósz abban különbözik a japánoktól, hogy erősebb íze van - ennek oka a magasabb sótartalom. A könnyű kínai szójaszósznak más az íze: viszonylag enyhe, enyhén édes és kevésbé domináns íze van.

Hogyan használjuk a sötét és világos szójaszószt

Ha akarja, használhat világos szójaszószt, mint a sötét változat. Mivel azonban kevésbé erős és fűszeres íze van, hagyományosan közvetlenül használják főzéshez. Nagyon enyhe aromája miatt csak részben alkalmas fűszerezésre. Gyengéd, édes ízük jól passzol a halakhoz vagy a baromfihúshoz. Az olyan erős húsok, mint a sertés vagy a marhahús, jobban profitálnak a sötét szójaszósz aromájából.

Finom ételeket ízesít a könnyű szójaszószsal. A sötét változat tökéletesen lekerekíti a forró és fűszeres ételeket és a sushit.

Ketjap Manis: Szójaszósz Délkelet-Ázsiából

Malajziában és Indonéziában a szójaszósz közös változatát "Ketjap Manis" -nak hívják. Ízük sós, ugyanakkor enyhe és nagyon édes a benne használt pálma cukor miatt. Vastag állaga miatt a szósz egy kicsit szirupra emlékeztet.

A "ketjap" kifejezés erjesztett szószokat jelent indonéz nyelven. Az angol "ketchup" szó erre a kifejezésre vezet vissza.

A sűrű ketjap szósz kiválóan alkalmas különféle ételek alapfűszerezésére - a zöldséges és a rizses ételek, valamint a halakkal és húsokkal készült ételek aromás, enyhén édes hangot kapnak a mártással. Az édes szójaszósz remekül megmártózik. A szósz nem ajánlott pácoláshoz és későbbi pörköléshez, mivel túl könnyen ég. Ehelyett közvetlenül a tálalás előtt hozzá kell adnia a ketjap manist. Fűszerezésre is felhasználhatja a mártást.

Vásároljon és tároljon szójaszószt

Bármely jól felszerelt szupermarketben kaphat hagyományos szójaszószt. Speciális fajták esetén érdemes körülnézni egy ázsiai üzletben. A mártástól és a palack méretétől függően az árak 1,30 és 4,50 euró között mozognak. A nyitott palackokat hűtőszekrényben tárolja, és a szószt két-három hónapon belül fel kell használni. A palackok bontatlan állapotban akár három évig is eltarthatók.

A szójaszósz helyettesítője

Aki gluténintoleranciában szenved, használhatja a Tamarit. Ez a gluténmentes szójaszósz búza nélkül készül.

Ha allergiás reakciói vannak a szójatermékekkel szemben, használhat olyan szószokat is, mint a Worcester szósz, halszósz vagy gyógynövényízesítő. Azonban minden szósznak megvan a maga egyedi íze, és csak a szójaszószhoz hasonlít.