Szokások - Gabriela Berechet tanácsadás
A múlt héten a Gustarte.ro szerkesztője, Cristina Călin arra kért, írjak néhány sort a hollandiai hagyományos karácsonyi étkezésről, a kulináris emlékekről, arról, hogy mit csinálok, de főleg, ha igen.
Nem volt időm, de egy nagyon szép interjú jött ki a messenger beszélgetésből.
Hollandiában magasabb az ára Szent Miklósnak, aki nem december 5–6-án jön éjjel, hanem napközben jön, december 5-én, nem egyedül jön, Zwarte Piet segítségével jön, lóháton jön, vagy, és amikor megérkezik, az összes kis üzlet bezárul, és az ajtón bejelentést tesznek: "Szent Miklós miatt 16.00 órától bezárva" 😊
A Szent Miklós asztala régiónként eltér, a városokban enni Saint Jacques kagylót, májkrémet tejszínnel, különféle tapasokat, míg a falvakban vagy boerderijben (farm) levest, sertéspecsenyét pürével enni burgonya savanyú káposztával és egyfajta torta mazsolával és mandulapéppel.
A Szent Miklós-étkezés nem különleges étkezés, de a családdal való találkozás ideje, igen!
Karácsonykor mindenki kimegy az étterembe! Lehet, hogy csak a nagyon idős, fogyatékkal élő és terhes nők nincsenek az étteremben este és másnap vacsoránál!
Természetesen vannak olyan családok, akik otthon a karácsonyi asztalnál gyülekeznek, de arányuk elég kicsi! Ezért az ünnepek jó napok Horeca számára, és senkinek nincs hibája a szakács/cukrász/pincér szakma kiválasztásában.!
A szenvedélyt szilárd oktatási alap nélkül, sikerek vagy kudarcokkal járó próbák nélkül lehetetlen kezelni!
Három könyv szerzője vagyok: A gyakorlati szakács kézikönyve (2006), A hivatásos szakács könyve (2016) és a Cukrászda cukrászdája könyve (2018), két másik társszerzője, tapasztalatom van az oktatás irányításában, több professzionális konyhát is terveztem, többeket megvalósítottam a konyhák üzemeltetési eljárásai, táplálkozási címkék készítése és szakmai tanfolyamok tartása.