Szokatlan vajas kifli egyáltalán nem

Szokatlan vajas kifli egyáltalán nem .

Hosszú évek óta keresek egy élesztő leveles tészta receptet, amely lehetővé tenné számomra, hogy olyan kifliket készítsek, mint amilyeneket gyermekkoromban ettem a 70-es években. Emlékszem, hogy abban az időben a kifli belseje jó tapadós illatot árasztott. az erjedést a vaj, a jó vaj, az igazi vaj keverékével.

Ennek az élménynek a megkezdéséhez volt alkalmam ajándékba kapni Didier VAILLE, egy nagy szívű cukrász receptjét, aki Aurillacban szolgált Boulangerie-Pâtisserie Le Diamant Bleu-ban. Aztán itt-ott összeszedtem 3 másik receptet, amelyeket szintén kipróbáltam, majd összekevertem mindezt, hogy csak a legjobb maradjon, és itt adom az összefoglalóm, amely sokáig referencia receptem marad.

Ami a vajat illeti, nem titkolom el előtted, hogy az AOP Charente-Poitou eredet referencia, és ha ezen kívül van szerencséd, hogy megszerezheted a különleges LESCURE tészta vajat, amely 84% zsírtartalommal szárazabb, ez a TOP.

Párizsban azok számára, akik nem tudnak elmenni a METRO-ba, a Les Halles közelében, a Rue Montorgueuil 86. szám alatt található Fromagerie LA FERMETTE-ben szerezhetik be őket.

Vaj kifli
(Körülbelül 16 kiflihez - 1 h elkészítés - 16 h pihenés - 15 perc sütés)

Hozzávalók:

- 500 gramm T45 liszt vagy hideg zabkása;
- 50 gramm cukor;
- 10 gr só;
- 280 g hideg víz;
- 15 gr friss élesztő;
- 20 gramm tejpor;
- 40 gr kockákra vágott puha vaj;
- 50 gramm tészta erjesztett * (választható);
- 200 gr turista vaj vagy Charentes-Poitou OEM vaj;
- 1 sárgája + 1 tojás az aranyozáshoz.

A tésztához fermentálva, készítsen egy temperát az alábbiak szerint, hagyja legalább 12 órán át a hűtőszekrényben, és vágja 50Gr-os adagokra, amelyeket külön lefagyaszt, későbbi felhasználás céljából felolvasztás után.

---