Szőlő és szultána - Gyümölcsök a keletről - KoRo - FoodJournal KoRo
A szőlőt és a szultanát több mint 4000 éve fogyasztják. Minden nyomkeverékhez tartoznak, rengeteg müzlivel és karácsonyi stollennel. Bár kicsiek és nem feltűnőek, tele vannak édességgel, és más összetevőkkel kombinálva fantasztikus ételeket varázsolnak. Tudjon meg többet a mazsoláról itt!
Általános információ
Eredet, termesztés és jellemzők
A szultána és a szőlő a mazsola csoportjába tartozik. A mazsolát az összes szárított szőlő gyűjtőneveként használják. Különböző típusok léteznek, amelyek különböznek egymástól színben, formában, ízben és méretben. A szárított szőlő különböző színét különböző szárítási eljárásokkal érik el. Van világos és sötét, szárított szőlő is. Ennek a színnek azonban semmi köze a friss gyümölcs színéhez.
A szőlő különösen jól fejlődik meleg, száraz területeken. Világszerte az USA, Törökország, Irán és Ausztrália termeli a legtöbb mennyiségű mazsolát.
A Sultana a legfontosabb csemegeszőlő, a Thompson Seedless fajta mellett. Mindkét fajta különösen népszerű, mert vékony héjú, mag nélküli, fehér és különösen édes íze van. Ezenkívül a szőlő különösen nagy és dús. Ezeket a fajtákat használják a szárított szultanákhoz. Aranysárga vagy vörösesbarna színűek.
De hosszú és fáradságos tenyésztési folyamat kellett ezeknek a kívánatos tulajdonságokkal rendelkező szőlőfajták megszerzéséhez. Amikor a tenyésztőknek sikerült vetőmag nélküli szőlőt előállítaniuk, a török szultán tiszteletére róla nevezték el Sultana szőlőnek.
A szárított szőlőt a teljes érés után 2-3 napon keresztül szárítják a napon. Nem kap különleges kezelést. Az oxidációs folyamat hatására a gyümölcsök sötétbarnából feketévé válnak.
íz
A szultanák és a szőlő íze a mézre emlékeztet. Nagyon aromás és édes.
Táplálkozási fiziológia
A szultanák és a szőlő nemcsak ízlik, hanem számos fontos ásványi anyagot is tartalmaznak. Többek között gazdag kalciumban (80 mg/100 g), magnéziumban (40 mg/100 g) és káliumban (780 mg/100 g). Javasoljuk, hogy a mazsolát elegendő vízzel fogyasszák, mert dehidratáló hatással vannak a szervezetre. A szárítási folyamat során a nedvességtartalom csak 15% -ra csökken. Ez koncentrálja a fruktóztartalmat. A mazsola nagyon magas energiájú, de alacsony zsírtartalmú (0,6 g/100 g vagy 0,1 g/100 g). Enyhe hashajtó hatásuk is van, ezért alkalmasak gyomor-bélrendszeri panaszokra.
Átlagos tápértékek sultanák (100 g-onként):
- Energiaérték (kcal): 305
- Zsír: 0,6 g
- Szénhidrátok: 68,6 g
- Fehérje: 2,5 g
A szőlő átlagos tápértéke (100 g-onként):
- Fűtőérték (kcal): 332
- Zsír: 0,1 g
- Szénhidrátok: 80,5 g
- Fehérje: 0,7 g
Mazsola használata
A szellemek a mazsola népszerűségén vitatkoznak. Vagy tetszik neked, vagy nem. Egy dolog azonban világos: nagyon sokoldalúak a konyhában, és minden ételnek kellemesen édes jegyet adnak.
A nyomkeverékben lévő mazsola ropogós dióval kombinálva ismert. Természetesen önmagukban is tökéletesek, snackként az étkezések között. Műzlikhez, bárokhoz és egyéb pékárukhoz is használják őket. A karácsonyi stollen vagy a mazsolafonat csak jó adag mazsolával van kiegészítve. Néhány desszert, például gyümölcsös sült alma, gyümölcssaláta vagy cukrászda, szintén mazsolát használ speciális összetevőként.
A mazsola nem ritka az arab, kiadós ételekben. Sok főétel, különösen ha bulgurral párosul, mazsolát tartalmaz. A szultána vagy a szőlő csodálatos összetevője a hús-, hal- vagy vegetáriánus ételek lekerekítésének.
A szultanák és a szőlő remekül néz ki, mint turmix, müzli vagy zabpehely.