Szőlőcukor; Fruktóz; Barát vagy ellenség; Áttekintés
Böngészés az üzletben
Glükóz és fruktóz - barát vagy ellenség?
Egy néhány nappal ezelőtti műhelyben hirtelen felmerült a kérdés, hogy valójában hogyan működnek az élelmiszerek (különösen a gyümölcsök és zöldségek) előnyei és hátrányai, valamint a glükóz és a fruktóz aránya. Tudtam az előnyökről és hátrányokról, valamint néhány dologról az egyes gyümölcsök arányairól, de aztán újra el kellett olvasnom néhány dolgot. Szóval szerettem volna többet megtudni róla, és bejutottam a világháló hatalmas területeire. Valójában meglepetések voltak a "fruktóz-glükóz arányban", például egyes termesztett növényeknél, amelyektől nem lehetett ilyen egyensúlyhiányt várni. Itt találhatók azok a megállapítások, amelyeket különféle webhelyekről tudtam kihalászni:
Mi a fruktóz?
A gyümölcscukornak is nevezett fruktóz egyszerű cukor (monoszacharid), hasonló a glükózhoz (szőlőcukor), amely megtalálható a gyümölcsökben és sokféle zöldségfélében. A szokásos asztali cukorunk (vagy asztali cukorunk) szintén ebből a két monoszacharidból áll. Az arány viszonylag kiegyensúlyozott. Mindazonáltal, amint mindannyian tudjuk, az asztali cukor iparilag előállított termék, minden hátrányával együtt. Tehát kezeket!
A fruktóz gyümölcsének adja az édes ízét. Alapvetően a gyümölcs természetesen egészséges, de azt is meg kell vizsgálnia, hogy milyen gyümölcsöt és milyen mennyiségben szeretne fogyasztani. Bármilyen egészséges is a gyümölcs, a tiszta fruktóz rendkívül hátrányos hatással van a szervezetre. Ezért olyan fontos a terjesztés. Egyes gyümölcsfajtákban például kétszer annyi fruktózt találunk, mint a glükóz. Ha például almát, körtét, mangót vagy dinnyét nézünk, akkor egyértelmű egyensúlyhiányt észlelünk. Az újabb hibrideket csak az édesség kedvéért tenyésztik annak érdekében, hogy a gyümölcs még ízletesebb legyen az emberek számára.
Az ipar kihasználja a fruktóz relatív édességét a glükózhoz képest. Eszerint a fruktóz körülbelül 2,5-szer olyan édes, mint a glükóz. Ez természetesen sokkal olcsóbbá teszi az édesítőszer előállítását. Az asztali cukorhoz képest a fruktóz íze akár 1,7-szer édesebb. Más szavakkal, azok az ételek és bizonyos édesítőszerek, amelyek arányosan több fruktózt tartalmaznak, mint glükóz, több édességet biztosítanak kevesebb szénhidráttal. Érdekes példa az agavé szirup, amelyet egy ideje nagyon dicsértek a nyers ételek színterén. Ekkor azonban kiderült, hogy az arány itt 7: 1 és 9: 1 között van. Ez azt jelenti, hogy a fruktóztartalom akár 80% -kal is magasabb, mint az egyszerű asztali cukoré. Elég ok, hogy száműzze ezt a konyhából.
Miért olyan problematikus a fruktóz?
A nyelven, akárcsak a fruktózhoz, a glükóz továbbra is édes ízként alakulhat ki. Ha azonban megnézzük a kétféle cukor anyagcseréjét, az nagyon másképp néz ki. A glükóz a szervezetben viszonylag jól metabolizálható. Ez érinti az agy, az izomszövet és később a zsírszövet testsejtjeit. A glükóz a vércukorszint emelkedését okozza, és inzulinreakciót vált ki a szint újbóli kiegyenlítése érdekében (itt egészséges inzulinreakcióról beszélünk, nem pedig a tartósan beteg inzulininjekciókról, amelyek többek között cukorbetegséghez is vezethetnek!).
Ez a reakció azonban fruktóz esetén nem fordul elő. Épp ellenkezőleg: a test felszívódása nem optimális. A jelenlegi ismeretek szerint a fruktóz véráramba jutása után csak körülbelül 10% -a hasznosítható. A többit a máj metabolizálja. És mint mindannyian tudjuk, a máj a vesék mellett a test központi "méregtelenítő szerve". Tehát a gyümölcscukor „méregnek” is nevezhető (lásd Dr. Robert Lustig - Sugar: A keserű igazság).
Természetesen a "mennyi" fruktózt hosszabb ideig fogyasztják. A helyzet az: aki túlzott mennyiséget fogyaszt belőle, tartósan károsítja a testet. Hogyan követhető Dr. A Lustig (egyébként vicces név:)), a gyümölcscukor hasonló hatású, mint az alkohol (etanol) - csak hogy a mérgezés nem következik be. Ily módon úgynevezett "zsírmájat" is meg lehet szerződtetni. Egyébként a test húgysavszintje is megnő. Tehát ez kétszeresen kedvezőtlen.
Mivel nem elég, a fruktóznak van még egy hátránya. Ha néhányan kíváncsi arra, miért néha nem „teli”, az egyik oka az, hogy a fruktóz gátolja a „leptin” hormont, és nincs inzulintermelés. A glükózzal ellentétben nincs jóllakottság érzése. Tehát automatikusan többet eszel. Ezután az egész ördögi körként fut. De további kutatásokat kell végeznem, mert nyilvánvalóan a "túl sok" inzulin is gátolhatja a leptin termelését, legalábbis ezt állítja az egyik forrás.
Nincs ok a pánikra
Aki úgy gondolja, hogy azonnal abba kell hagynia a gyümölcsfogyasztást, az mindent megkap. A normál mennyiségű gyümölcs természetesen még mindig egészséges! Elvileg itt is nagy mennyiségű fruktózról van szó. A normál fogyasztók sok rejtett fruktózt fogyasztanak napközben. Inkább meg kellene nézni. Például a rejtett fruktóz egyik fő forrása a magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup (HFCS) (Németországban: fruktóz-glükóz szirup vagy kukoricaszirup). Ez kukoricából készül, keverékaránya kb. 55% fruktóz és 42% szőlőcukor. Mivel a kukoricatermesztés rendkívül támogatott, a HFCS termelése nagyon olcsó. Az íz javítása érdekében a szupermarketekben kapható különféle termékekbe építik be. Ide tartoznak például a "napi kenyér", kolbász, készételek és üdítők. A fruktóz másik koncentrált forrása a gyümölcslé. Gyorsan megiszol egy litert, és elfelejted, hogy soha nem ennéd meg a megfelelő mennyiségű narancsot vagy almát. Ezért jobb, ha maga nyomja meg, hogy pontosan megbecsülhesse, milyen mennyiségeket használt fel.
A glükóz és a fruktóz arányai
Az alábbiakban felsoroljuk az úgynevezett "olcsó" ételeket, amelyeknek viszonylag kiegyensúlyozott a fruktóz és a glükóz aránya (kb. 1: 1) (forrás: TU München táplálkozási orvoslásának elnöke).
| Cseresznye, édes | 7.0 | 6.1 |
| banán | 3.6 | 3.4 |
| Grapefruit | 2.4 | 2.1 |
| citrom | 1.4 | 1.4 |
| mandarin | 1.7 | 1.3 |
| sárgabarack | 1.7 | 0.9 |
| Szilva | 3.4 | 2.0 |
| Sárgadinnye | 1.6 | 1.3 |
| Dátumok | 25.0 | 24.9 |
| Ábrák | 25.7 | 23.5 |
| rozs | 0,05 | 0,05 |
| Kukorica | 0.10 | 0,09 |
| spenót | 0,14 | 0,13 |
| Hagyma | 1.7 | 1.4 |
| fehér káposzta | 2.0 | 1.8 |
| burgonya | 0,24 | 0,17 |
| rebarbara | 0,04 | 0,04 |
| uborka | 0,09 | 0,09 |
| Karalábé | 1.4 | 1.2 |
| sárgarépa | 1.4 | 1.3 |
| retek | 1.3 | 0,07 |
| karfiol | 0.1 | 0,09 |
| Brokkoli | 1.1 | 1.1 |
| Kínai káposzta | 0,07 | 0,05 |
| Bárány saláta | 0,04 | 0,02 |
| édeskömény | 1.3 | 1.1 |
| kelbimbó | 0,09 | 0,08 |
| vöröskáposzta | 1.7 | 1.3 |
| savoy | 1.1 | 1.1 |
| Paprika, zöld | 1.4 | 1.3 |
| Csemegekukorica | 0,06 | 0,04 |
| padlizsán | 1.0 | 1.0 |
| Rókagomba | 0,01 | 0,01 |
| Tinóru gomba | 0,02 | 0,02 |
| Borsó | 0,01 | 0,01 |
| Szójabab | 0,005 | 0 |
Az alábbiakban felsoroljuk a kedvezőtlen glükóz/fruktóz eloszlást a fruktózfelesleg irányában (forrás: TU München táplálkozási orvoslásának elnöke).
| alma | 2.0 | 5.7 |
| körte | 1.7 | 6.7 |
| szőlő | 7.2 | 7.4 |
| mangó | 0,85 | 2.6 |
| Görögdinnye | 2.0 | 3.9 |
| Málna | 1.8 | 2.1 |
| Áfonya/áfonya | 2.5 | 3.4 |
| Ribizli, fekete | 2.4 | 3.1 |
| Eper | 2.2 | 2.3 |
| őszibarack | 1.0 | 1.2 |
| narancssárga | 2.3 | 2.6 |
| kiwi | 4.3 | 4.6 |
| ananász | 2.1 | 2.4 |
| Mazsolák | 32.0 | 33.2 |
| édesem | 33.9 | 38.8 |
| avokádó | 0,01 | 0,02 |
| Póréhagyma/póréhagyma | 1.0 | 1.2 |
| spárga | 0,08 | 0.1 |
| articsóka | 0,08 | 1.7 |
| Cikória | 0,08 | 0,06 |
| Saláta | 0,04 | 0,05 |
| paradicsom | 1.1 | 1.4 |
| Zeller izzó | 0 | 0,01 |
| Kelkáposzta | 0,06 | 0,09 |
| cukkini | 1.0 | 1.1 |
| Gomba | 1.0 | 1.1 |
| Bab, zöld | 0,09 | 1.3 |
| lencsék | 0 | 0,01 |
Következtetés
Érdemes egy pillantást vetni a nyers élelmiszeripari szakemberek tápanyagtáblázataira is. Személy szerint a két felsorolást hasznos referenciának tekintem az úgynevezett "titkos fruktózbombák" esetében. Általában azonban itt is ugyanez vonatkozik: Végül csak az adag teszi a mérget.
Azoknak az ételeknek, amelyek az "állítólag" kedvezőtlen oldalon állnak, számos más előnye is van, ezért egyáltalán nem szabad elkezdenie enni. A fruktóz-intoleranciában szenvedőknél a dolgok természetesen mások. De ilyen esetekre sokkal részletesebb felsorolások is vannak, amelyek mindenképpen túllépnék az itteni hatályt.
Így nézve: Nyissa ki a szemét, és legyen tudatosabb evés közben, akkor semmi sem baj!
Egyéb források
Jann Glasmachers 9-én. 10. 2013, 16:49
Jann Glasmachersről
A nevem Jann Glasmachers, a gimmixx New Media internetes ügynökség tulajdonosa vagyok, és átfogó egészségügyi, vitalitás- és élettanácsadói képzést végeztem. Szenvedélyesen blogolok, és nagyon érdekelnek az élet törvényei és az egészség titkai. Sok éves betegség után nekiláttam, hogy összerakjam magamnak az egészség rejtvényét. Új felismerések jelennek meg itt minden nap. Úgy tűnik azonban, hogy az alapképlet általánosan érvényes. Hogy mi áll ennek hátterében, az az egészségügyi alapítványban olvasható.
Kapcsolódó cikkek
Ezeket az információkat legjobb tudásom és meggyőződésem szerint továbbítjuk. Kizárólag információforrásként szolgálnak az érdeklődők számára, és semmiképpen sem tekinthetők diagnosztikai vagy terápiás utasításoknak. Az információk semmiképpen sem helyettesítik a német törvények szerint jóváhagyott képzett és elismert orvosok vagy más egészségügyi szakemberek tanácsát vagy kezelését. Ha betegségre gyanakszik, kérjük, forduljon orvosához vagy alternatív orvosához.
Szeretném felhívni a figyelmet arra is, hogy az európai egészségre vonatkozó állításokról szóló rendelet németországi hatálybalépésével jogi okokból az élelmiszerek (ideértve az étrend-kiegészítőket is) egészségügyi hatásait nem lehet hirdetni. Tehát, ha többet szeretne megtudni a releváns termékekről, mindig kérjen tanácsot orvosától vagy alternatív szakembertől, vagy szerezzen be további szakirodalmat.
Ezen felül a weboldal különböző helyein úgynevezett partnerlinkeket használnak. Ezek partnerprogramokon keresztül összekötött linkek, amelyek jutalék alapján kerülnek kiszámlázásra.