Szorbitol intolerancia - Mit ehetek
Konyhánk nélkülözhetetlen része a szacharóz vagy az asztali cukor. A cukor azonban étrendünkben különböző formákban található meg, gyakran nagy mennyiségben. A testünkre gyakorolt sok negatív hatás az oka, hogy sokan tudatosan csökkentik az elfogyasztott cukor mennyiségét. A szacharóz többszörös cukorrá, amely a szervezetben, mint minden többszörös cukor, egyetlen cukrokra bomlik. A szacharóz esetében ezek a fruktóz és a glükóz, amelyek a vérbe kerülnek. Az egyszerű cukrok szénhidrátként állnak a szervezet rendelkezésére, és energiával látják el a sejteket. Azonban gyakran vannak problémák a cukor felhasználásával a szervezetben. A fruktóz-intolerancia széles körben elterjedt, és az emberek körülbelül egyharmadát érinti. De a poliszacharidok emésztési problémákat is okozhatnak. A laktóz-intolerancia mellett a szorbit-intolerancia esetei is fokozódnak. Ha valamelyik érintett, az étrendben kerülni kell a szorbitot.
cukor
A cukor újra és újra rossz hírűvé válik, és sok tudós sürgősen javasolja a fogyasztás csökkentését. A cukor azonban számos pozitív tulajdonsággal is rendelkezik. Az íz mellett tartósító hatása is szól róla. Ez a két tulajdonság azonban az egyik oka annak, hogy sok cukor megtalálható számos gyártott élelmiszerben. Ha gyakran készételeket, limonádét és gyümölcsleveket használ, rendszeresen túl sok cukrot fogyaszt. Ez inzulinrezisztenciához vezethet és 2-es típusú cukorbetegséget okozhat. Az állandó bevitel árt a testünknek. A szacharóz, vagyis az asztali cukor a leggyakoribb. A szacharóz általában jól tolerálható, de fruktóztartalma emésztési problémákhoz is vezethet. A háztartási cukor mellett ma már szinte véglegesen kaphatók más cukorformák is.
Laktóz
A gleccser múmia, Ötzi, a genetikai elemzések szerint élete során laktóz-intoleráns volt. 5000 évvel ezelőtt azonban ez sem volt kivétel. Őseink sokáig nem tudták megemészteni a tejcukrot. Az ember csak fokozatosan fejlesztette ki ezt a tulajdonságot a mezőgazdaság terjedése révén az elmúlt 8000 évben. Mindazonáltal a laktóz-intoleráns emberek, vagyis azok, akik nem tudják megemészteni a tejcukrot, Németországban ma 15% körül mozog. Kínában a lakosság körülbelül 94% -a érintett. Laktóz-intolerancia esetén a laktóz nem emészthető meg a vékonybélben, hanem eljut a vastagbélig. Ott a laktóz erjed, és felfúvódáshoz, hasmenéshez és görcsökhöz vezet, akár hányinger, hányás és hasmenés is. A fruktóz-intolerancia mellett a laktóz-intolerancia az egyik leggyakoribb élelmiszer-intolerancia Németországban.
Fruktóz
A laktóz-intoleranciához hasonlóan a fruktóz-intoleranciát a vékonybél okozza. Az úgynevezett fruktóz felszívódási zavar a vékonybélben a fruktóz gyenge emésztése. Ez a fruktóz felszívódási zavar általában nem okoz problémát, mivel a fruktóz a vastagbélben emészthető. Az érintettek egy részében azonban a vastagbél fuktózja a laktóz-intolerancia tüneteihez hasonló tüneteket vált ki. Ez hasmenést, gázt és fájdalmat okoz a fruktóz bevitelére. A lakosság körülbelül egyharmadát érinti fruktóz-intolerancia. A tünetek súlyossága változó. A szacharóz folyamatos felvétele, amely szintén fruktózból áll, és az egész évben elérhető gyümölcsök miatt a fruktóz ma már egyre gyakrabban válik problémává.
Szorbitol intolerancia
A szorbit egy cukoralkohol, amely természetes módon fordul elő csonthéjas gyümölcsökben, például szilva vagy körte. Az emésztés során glükózra, fruktózra és szorbózra bomlik. Egyrészt a szorbit problematikus a fruktóz-intoleranciában szenvedők számára, másrészt a szorbit is létezhet. A két ételintolerancia gyakran együtt fordul elő. A tünetek minden cukor-intolerancia esetén ugyanúgy jelentkeznek. A szorbit intolerancia esetén is átjut a vékonybélen, és biztosítja a gázok fejlődését a vastagbélben történő feldolgozás során. A diagnózis a kétértelmű tünetek, valamint a fruktóz intoleranciával való összefüggés és gyakori előfordulás miatt nehéz.
A cukor fontos ízhordozó és összetevő számos ma fogyasztott ételünkben
E 420
A szorbitol intoleranciát ma is gyakrabban ismerik el, mert a szorbitot viszonylag nagy mennyiségben fogyasztják. Azonban nemcsak természetes formájában szívódik fel, hanem adalékként is elérhető számos ipari feldolgozású élelmiszerben. Cukorpótlóként édesítőszerként szorbitot, például E 420 néven alkalmaznak, szacharóz és fruktóz helyett. A gyümölcsök és zöldségek természetes előfordulása mellett alacsony kalóriatartalmú és cukormentes ételekben is megtalálható. Ezért tartalmazzák desszertekben, cukormentes rágógumikban, de sok más ételben is, amelyekben az ember nem számíthat rá. Gyakran fel van tüntetve a termékeken, hogy nagy dózisban hashajtó hatásúak. Ennek oka a szervezet reakciója a magas fruktóz- és glükózszintre. Napi 20 grammtól kezdve az egyszerű cukrok laza széklethez és hasmenéshez vezetnek.
diagnózis
A szorbit intolerancia diagnosztizálása H2 lélegzetvizsgálattal lehetséges. A szorbitot az éhgyomri betegnek adják be, és a H2, azaz a légzés hidrogén-tartalmát rendszeresen mérik 3 óra alatt. A szorbit malabszorpciójában a vastagbélben lévő baktériumok lebontják a szorbitot. Ennek során a H2 felszabadul a vérbe, és a tüdőn keresztül jut a levegőbe. Ha a H2-tartalom növekszik, szorbitál felszívódási zavar lép fel, vagyis a vékonybélben a szorbit felszívódása megszakad. Ha úgy gondolja, hogy nem tudja tolerálni a szorbitot, az első lépés az étkezési napló vezetése. Az elfogyasztott élelmiszerek naplózásával felismerhető a kapcsolat a szorbitban gazdag ételek és az emésztési problémák között, majd a H2 légzési teszt hasznos lépés a tisztázáshoz.
Emésztési problémák
Körülbelül 1-3 órával a szorbit bevétele után megjelennek a szorbit intolerancia szokásos tünetei. A puffadás és a laza széklet, valamint a hasi görcsök tipikus reakciók. Ha van egy elszigetelt szorbit-intolerancia, azaz szorbit-intolerancia, egyidejű fruktóz-intolerancia nélkül, akkor a kapcsolat könnyen látható. Mivel azonban a szorbit emésztésekor a fruktóz is képződik, a fruktóz-intolerancia az emésztési problémák oka is lehet. Mindkét esetben a szorbitbevitel csökkentése ésszerű intézkedés az emésztési problémák kellemetlen következményeinek megelőzésére.
A szorbitot csonthéjasok, például körte tartalmazzák
Szorbitol intolerancia - Mit ehetek?
Ha el akarja kerülni a szorbitot, nagy választéka van olyan ételeknek, amelyek nem tartalmaznak cukoralkoholt. A hús vagy a hal habozás nélkül fogyasztható. Mint minden más ételnél, igaz, hogy ez csak azokra az ételekre vonatkozik, amelyeket Ön maga készített. A szorbitot gyakran használják adalékként szószokban vagy más ételek részeiben. A késztermékek esetében ezért be kell tartani az összetevőkre vonatkozó információkat. A hal és a hús mellett a tojás és a tej is olyan étel, amely nem tartalmaz szorbitot. A tiszta tej mellett minden tejtermék, például vaj, tejszín és joghurt, valamint sajt természetesen szorbitmentes. A rizs, a burgonya és a gabonafélék, például tészta formájában, szintén kevés szorbitot tartalmaznak.
Tejtermékek
A tejtermékek esetében az erjesztett változatok, például a sajt, de a joghurt is előnyösebbek, mint a tiszta tej. Kevesebb vagy egyáltalán nem tartalmaz laktózt, emészthetőbbek és könnyebben emészthetők, még akkor is, ha nem laktóz-intoleráns. A növényi olajok szorbitmentesek és biztonságosak is. Ha nem akar édeset nélkülözni, akkor ügyelnie kell arra, hogy ne fogyasszon szorbitot tartalmazó gyümölcsöt. Nem alkalmas például szilva vagy kajszibarackból készült lekvár. A töltelék nélküli csokoládét szintén könnyű élvezni. A glükóz használata főzéskor és sütéskor szintén hasznos a szorbit elkerülése érdekében.
Adalékanyagok
A szorbitot gyakran adalékként tartalmazzák a diétás ételek, de azok a termékek is, amelyeket nem külön jelölnek meg. Regisztrált adalékanyagként a különféle formák úgynevezett E számokkal rendelkeznek, amelyek megtalálhatók az összetevők listájában. Pontosabban, a következő E számok a szorbitot jelentik, és szorbit intolerancia esetén kerülni kell.
Édesítőszer:
Emulgeálószerek:
- E432 polioxietilén-szorbitán-monolaurát
- E433 polioxietilén-szorbitán-monooleát
- E434 polioxietilén-szorbitán-monopalmitát
- E435 polioxietilén-szorbitán-monosztearát
- E436 polioxietilén-szorbitán-trisztearát
- E491 szorbitán-monosztearát
- E492 szorbitán-trisztearát
- E493 szorbitán monolaurát
- E494 szorbitán-monooleát
- E495 szorbitán monopalmitát
A gyümölcsfogyasztás során nem szabad megfeledkezni arról, hogy a feldolgozott változatok, például a lekvárok, a gyümölcsdarabok és az aszalt gyümölcsök is tartalmaznak szorbitot.
Magas szorbittartalmú gyümölcsök
- Szilva
- Sárgabarack
- Mazsolák
- Őszibarack
- Körte
- Almák
Alacsony szorbittartalmú gyümölcsök
- földi szeder
- ribizli
- áfonya
- Egres
- Cseresznye
- Banán
- Görögdinnye
- Sárgadinnye
- Grapefruit
- mandarin
- narancssárga
- mész
- citrom
- mangó
- avokádó
- kiwi
- ananász
zöldségek
Néhány zöldségnek viszonylag magas a szorbit tartalma. Ezért kerülje a sárgarépát, paprikát, padlizsánt, káposztát és csemegekukoricát. Más fajták kevés szorbitot tartalmaznak és könnyen tolerálhatók. Ezek például:
- retek
- spárga
- paradicsom
- Cékla
- Brokkoli
- Borsó
- Karalábé
- Saláták (zöld saláták)
- spenót
- Hagyma
Szorbit-intoleranciában él
Mint minden ételintolerancia, a szorbit-intolerancia azt is jelenti, hogy különös figyelmet kell fordítania étrendjére. A szorbitol azonban elkerülhető a mindennapi életben, és az ételek választéka meglehetősen nagy. Gazdag és változatos étrend probléma nélkül lehetséges.
Aki gyanítja, hogy nem tolerálja a szorbitot, először étkezési naplót kell vezetnie. Az étkezéseket részletesen rögzítjük ebben a naplóban. Ha emésztési problémák merülnek fel, könnyen ellenőrizhető, hogy mit fogyasztottak az elmúlt 1-3 órában. Tehát néhány próbálkozással szűkítheti az étel és a probléma közötti kapcsolatot. Ha a gyanú beigazolódik, a H2 légzési teszt megbízható módszer a tisztázásra.