Szövetségi Mezőgazdasági Almák Információs Központ
Az alma Németország legfontosabb fa gyümölcse. Mennyiség szempontjából körülbelül 30 fajta fontos - mindenekelőtt az "Elstar" és a "Jonagold Group" fajtái.
Változatos fajták
A 19. század közepén körülbelül 2000 almafajta volt ismert Németországban, de a kereskedelmi gyümölcstermesztés során és a második világháború utáni élelmiszerhiány következtében csak különösen erős fajták tudtak gazdaságilag túlélni. A fogyasztók hozzájárulhatnak a fajták sokféleségének megőrzéséhez, ha régi almafajtákat ültetnek a saját kertjükbe, regionális és ritka fajtákat vásárolnak vagy gyümölcsösöket művelnek.
Almatermesztés Németországban
A fa gyümölcstermesztése területileg koncentrálódik Baden-Württemberg, Alsó-Szászország, Szászország és Észak-Rajna-Vesztfália néhány régiójában. Az alma termesztési területe kb. 34 000 hektár, ami a fagyümölcs termesztési terület 69 százaléka. A német termesztés fő almafajtái az „Elstar” 17,6 százalékkal, a „Jonagold” csoport (a legfontosabb „Jonagold”) pedig az almatermesztési terület 14,6 százalékával. A „Braeburn” (6,9%), „Gala” (5,7%), Boskoop (2,3%), Pinova (2,0%) és „Idared” (1,1%), „Golden” fajták Finom ”(1,4 százalék) és„ Holsteiner Cox ”(1,4 százalék), a megművelt terület jó 1 százalékával, a többi helyen.
Az ökológiai gazdálkodásban fontosak az alacsony betegségre hajlamos fajták, mivel kémiai növényvédő szerek nem használhatók. Ezért olyan fajtákat választanak, amelyek a lehető legnagyobb mértékben ellenállnak a betegségekkel vagy a káros organizmusokkal szemben. A legismertebb varasodásnak ellenálló almafajta a „Topáz”.
Az ökológiai almatermesztés standard fajtái közé tartoznak az „Elstar” és a „Jonagold”, Dél-Németországban az „Idared”, a „Boskoop” és a korai alma „Piros”, Észak-Németországban az „Ingrid Marie” és a „Holsteiner Cox”. A fogyasztók körében népszerű „Braeburn” és „Gala” fajták alig alkalmasak biotermesztésre. Nagyon fogékonyak a különféle betegségekre, beleértve a rákot, a rákot és a tűzgyulladást, valamint a pókatkákat.
A kereskedelmi célú gyümölcstermesztés az 1970-es évek óta sokat változott. Addig nagy koronájú, magas szárú, ezért munkaigényes almafák jellemezték az alapokat, manapság a termesztés kizárólag kis koronájú orsókon történik. Ennek eredményeként ma 10-20-szor annyi fa van ugyanazon a területen. Magasságuk annyira korlátozott, hogy minden gyümölcs kézzel elérhető létra nélkül.
Az alma betakarítása
Az asztali almát ma is kézzel szüretelik. Gyűjtőképernyős vibrátorok azonban ipari feldolgozásra is használhatók. Az almákat a lehető leggondosabban kell kezelni és kezelni. Többek között fontos, hogy emeléssel és fordítással elszakadjanak a hajtásoktól, és a szedőedényekből óvatosan kitekerjék a szállítótartályokba.
A gyümölcs érzékenysége, az érettség fokától és a fajtától függően, szintén szerepet játszik. Ha a gyümölcs túl érett, még az ujj nyomása is, amikor a szedőedényt szedjük vagy kiürítjük a nagy dobozba, barnulással járó nyomáspontokhoz vezethet. Még akkor is, ha a gyümölcsök csak kissé sérültek, ez csökkenti a minőséget, és a gyümölcsök a későbbi válogatás, csomagolás és szállítás során szenvednek.
Az alma tárolása és szénlábnyoma
A fajtától és az érettség fokától függően az almát közvetlenül a betakarítás után értékesítik, vagy gáztömör hűtőházakban tárolják. Az alacsony hőmérséklet (0–4 Celsius fok), az alacsony oxigéntartalom, a magas szén-dioxid-tartalom és az állandóan magas páratartalom együttese lelassítja a természetes öregedési folyamatot, és hónapokig frissen tartja az almát.
A Németországban elfogyasztott alma körülbelül öt százaléka a déli félteke országaiból származik. Ott érik az alma márciusban és áprilisban, pontosan abban az időben, amikor az európai raktározási alma kevés. De a tengerentúli import sok energiát igényel. A német almát viszont hűtőben tárolják. Ez szintén energiafogyasztó.
Egy új-zélandi alma körülbelül 30 százalékkal több fosszilis energiát használ fel, mint egy ugyanabban a fajtában belföldön termesztett alma. Ez annak az eredménynek az eredménye volt, hogy kiszámították az almák CO2-egyenlegét a Bonni Egyetemen. A német almatermelést a teljes szárazföldi szállítással és a hat hónapos raktározással összehasonlították az új-zélandi termeléssel a szállítással és a marketinggel.
Az alma vásárlásakor a szén-dioxid-lábnyom szempontjából nemcsak az almának a boltba jutása, hanem a vevőé is dönt. Mert ha autóval vezet a szupermarketbe, akkor gyorsan nagyobb mennyiségű szén-dioxid keletkezik, mint az ott vásárolt import alma kilója.