Szukralóz - biológia
Szukralóz (E 955) egy kalóriamentes édesítőszer, amelynek íze körülbelül 600-szor édesebb, mint a granulált cukoré.
sztori
A szukralózt a Tate & Lyle cég és a Queen Elizabeth College, a Londoni Egyetem fedezte fel és fejlesztette ki, miután konkrétan kerestek egy cukrot tartalmazó édesítőszert. [4] [5] [6] Első vegyületként 1976-ban szintetizálták a tetraklór-galaktóz-szacharózt, és édes ízét bizonyították. Ezután a különféle OH csoportokat szisztematikusan klórral helyettesítették, és kilenc klórtartalmú származékot mutattak be az 1976-os első szabadalom. Ezután kiderült, hogy a triklór-galaktoszukróz rendelkezik a legnagyobb édesítő erővel. Ezt a vegyületet először szukralóz néven hagyták jóvá Kanadában 1991-ben, az Egyesült Államokban 1999-ben és az EU-ban 2004-ben. [7]
A szukralózt elsősorban az USA-ban gyártják. 1998 óta több mint 60 országban engedélyezték. [8] 2004 áprilisa óta a szukralózt élelmiszer-adalékként is engedélyezik az Európai Unióban. [9] Németországban a szukralózt az adalékanyagok jóváhagyásáról szóló rendeletnek megfelelően 2005. január 26-án hagyták jóvá, de jelenleg nem értékesítik a német élelmiszer-kiskereskedőkben, de sok élelmiszerben található. [10]
Gyártás
A triklór-szacharóz-szukralózt a szacharóz klórozásával állítják elő. Itt három hidroxilcsoportot cserélnek három klóratomra.
jellemzők
A szukralóznak nincs keserű utóíze. Az édesség ízérzékelése későn áll be és hosszú ideig tart, még az édes utóíz lenyelése után is sokáig meghatározható. Nincs figyelemre méltó élettani fűtőértéke, mivel a szénhidrátok emésztésében szerepet játszó enzimek nem tudják lebontani, nem okoz fogszuvasodást, kivételesen hőstabil, és nagyon jó oldékonyságú és keverhető más élelmiszer-összetevőkkel. Hidrofil tulajdonságai miatt a szukralóz gyorsan kiválasztódik a szervezetből, anélkül, hogy metabolizálódna.
A szukralóz oldatokban képes reagálni a vízzel, de csak hosszabb ideig, nagyon magas savasság és hőmérséklet mellett.
Az ADI-érték 15 mg/testtömeg-kg. [11]
használat
A szukralózt kereskedelmi néven értékesítik Splenda nak,-nek McNeil Nutritionals kiutasították. A szukralóz mellett az asztali édesítőszer por vagy tabletta formában tartalmaz még dextrózt, maltodextrint vagy laktózt, leucint és karboxi-metil-cellulózt. Folyékony formában a szukralóz kereskedelmi néven volt kapható cukorkák 2007-ben indult. Ez a steril csepegtető oldat csak vizet és szukralózt tartalmaz.
Biztonság
Sok más szerves klórvegyülethez hasonlóan a szukralóz lassan bomlik le a környezetben vagy a szennyvíztisztító telepekben. [12] A lassú lebomlás miatt felhalmozódik a környezetben, és a folyókban kimutatható. [13] Bár bizonyítékok vannak arra, hogy a szukralóz mellékhatásokat okoz, mindeddig nem nyújtottak tudományos bizonyítékokat. [14] Néhány állatkísérletben volt néhány utalás a szukralóz okozta lehetséges szövődményekre, például negatív hatás a bélflóra számára, [15] de mivel a káros hatást tudományosan még nem igazolták, az Európai 2000. szeptember 7-én az Unió a szukralózt a biztonságos termékekhez rendelte és forgalomba hozta. [16] Svéd Környezetvédelmi Ügynökség Naturvårdsverket 2005-ben a szukralózt is felvette az ártalmatlan anyagok listájára. [17]