Szükséges receptek a húsleves savanyúságokhoz - Kulináris receptek és diéták
Paradicsomgömb palackokban
Válasszon érett paradicsomot, lehetőleg kerek, mert húsos és kevesebb maggal rendelkezik. Mossa meg, törje ketté, és nyomja össze a felét az ujjai között, hogy az összes vizes mag lefolyjon belőlük (kevesebb lével rendelkeznek, sokkal könnyebben megkötik a forralást). Tegye őket egy nagy, üvegezett edénybe a tűzre, tartsa őket addig, amíg néhányszor forrni nem kezd, és meg nem csavarja a bőrt. Tegye félre, fakanállal dörzsölje át egy szitán, amíg csak a mag és a héja meg nem marad. Visszateszik a kocsiba, a tiszta mosott edénybe. Forralás közben folyamatosan keverjük, amíg besűrűsödik, hogy könnyen palackokba tölthesse. Egy pillanatig ne hagyja keveretlenül, mert a húsleves könnyen az aljára tapad és megég. A levest forrón öntik a tölcséren keresztül palackokba. Az üveg megrepedésének megakadályozása érdekében csomagolja nedves ruhába. Töltse fel az üvegeket nyakig, öntsön egy evőkanál olajat, és fedje le új, főtt dugókkal, vagy kösse fel ketté vágott celofánpapírral. Amint be van takarva, helyezze biztonságos helyre, állva, takarja le jól takarókkal, és tartsa így, amíg teljesen kihűl; másnap a dugókkal borítottak számára tegyünk kátrányt, és hűvös, száraz helyen tartsuk.
Ha nincs megfelelő tárolóhely, hogy a húsleves ne erjedjen, célszerű az üvegeket felforralni, miután csak a parafával együtt áztatták őket, egy másik tál vízbe. Annak érdekében, hogy a parafa ne forrjon fel, kösse meg madzaggal, és miután a takarókban tartotta, hagyja lassan kihűlni, tegye kátrányt a tetejére.
Az üvegben tartósított paradicsom
A sült paradicsomot választják, de nem korhadnak. Mossuk meg, tegyük egy pillanatra szitával forrásban lévő vízbe, tisztítsuk meg a bőröket, negyedekre vágjuk és távolítsuk el a magokat.
Tegyen egy edénybe 1 kg paradicsomhoz 2 g szalicilsavat és ízlés szerint sót (sóssá tegye őket, mint az ételt, ne többet). Keverje össze kézzel vagy kanállal enyhén, és tegye kis üvegekbe a levének nélkül. Csomagolja pergamenpapírral vagy celofánnal, és tartsa hűvös.
Paradicsom ÉS PEPPERS A LEVESHEZ
Válasszon érett és egészséges paradicsomot, vágja ketté, majd vékony szeletekre. A tésztához hasonlóan vágjon néhány paprikát, valamint kapor és petrezselyem zöld leveleit. Készítsen egy keveréket a kívánt arányban egy tálba, ízlés szerint sót adva (mint minden ételhez). Minden kilogramm paradicsomhoz és paprikához adjon 2 g szalicilsavat. Keverje össze és tegye palackokba. Fedjük le forralt dugókkal (dugóhúzóval), fedjük le szurokkal vagy viaszokkal, és tartsuk hűvös az üvegeket.
LEVESLÉNY
Tisztítás és mosás: 2 kg sárgarépa, 1 kg hagyma, 1 kg paradicsom, 1/2 kg paszternák, 4 zeller, 4 paprika, kevés káposzta, kevés karfiol és 10 g fokhagyma. Vágja darabokra az összes zöldséget, majd vezesse át a darálón. Keverjük össze 1/2 kg sóval és tegyük üvegekbe, kanállal nyomkodva, hogy ne maradjon hézag, és öntsünk olajat az egyik ujjára a tetején. Csomagolja pergamenpapírral vagy celofánnal, és tartsa hűvös helyen.
Használható levesekbe, levesekbe, egy evőkanál ilyen keveréket 1 liter vízbe téve. Íze jó néhány ételben is, például: paprikás humusz rizzsel, böjtös sarmale stb.
PESZTETT UBORKA (NYÁRON FOGYASZTHATÓ)
Fiatal és nagyon friss uborkát választanak. Mossa le hideg vízben, és vágja le egy kicsit. Ha vannak vastagabb uborkák, amelyeknek gyorsan be kell érniük, késsel kissé kettévágjuk hosszában. Forraljuk fel a vizet sóval, 50 g só/1 liter víz arányban. Néhány forralás után tedd félre a megtisztításhoz.
Helyezze az uborkákat az üvegbe, helyezze közéjük a fokhagymagerezdeket, és tetejére borítsa kapor gallyakkal. Öntsük a forró sóoldatot és kössük meg sütőpapírral. Ha az üveg üvegből készült, hogy ne repedjen fel, csomagolja nedves ruhába. Tegye a napra, és hagyja 2-3 napig. Közben kétszer vagy háromszor nyomja össze a levet. Miután jól pácolták őket, hidegen tartják és szükség szerint fogyasztják.
TÉLRA SÓS UTAK
A téli savanyúságokat tölgyfahordókban készítik, amelyek nagysága a ház igényeitől függ. A hordót jól megmossák és leforrázzák (a csak savanyúsághoz használt hordó annál jobb lesz, minél idősebb lesz). Ha penész szaga van, akkor egy marék mész kioltódik benne. A mész kioltása után mossa le a hordót több vízzel, ecsettel dörzsölve, és hagyja megszáradni. Ezután dörzsölje be zúzott fokhagymával. Mosson külön két, három uborka vízben, kis dinnye, hosszú paprika, gogonele (nyers piros padlizsán), kemény alma, zeller, petrezselyem, sárgarépa. Minden felhasznált zöldségnek frissnek és sértetlennek kell lennie, különben télen megpuhul. Helyezze mindet a hordóba, a kívánt arányban, adjon hozzá néhány ág szárított kaprot és cseresznye leveleket, amelyek megtartják a kemény savanyúságokat, és öntsön a tetejére forrásban lévő sóoldatot, 500 g sóból 10 liter vízbe. Annak érdekében, hogy a savanyúság ízletes és jobb maradjon, minden 10 liter vízhez adjon 1 l ecetet. Jól letakarjuk egy fa dugóval, és minden nap 10 napig kissé tekerjük a hordót az udvaron, hogy a savanyúság jól összekeveredjen, és a sóoldat ellepje őket. Ezután helyezze a hordót egy száraz pincébe, és a pácolás megkezdésekor dugja el a dugót.
TÉLI SAVAK (KOROSBAN)
Forraljon fel egy nagy edényben 9 l vizet 1/2 kg sóval és 1/2 l ecettel. Üvegedényekbe, 5-6 literbe, vörös káposzta darabokba, karfioldarabokba rakjuk, felváltva a vastag szeletekre vágott sárgarépát és zellert, a gogonelet és a hosszú paprikát. Csavarja be az üveget vastag, jól megnedvesített ruhával, és forró vízzel öntse fel a sóval és ecettel ellátott vizes oldatot (ha nedves ruhával jól be van csomagolva, az üveg nem fog megrepedni). Tegyen a tetejére néhány borsot, néhány gerezd fokhagymát, 2-3 babérlevelet és egy szál szárított kaprot. Az üveget celofán papírral kösse ketté, és tartsa melegen, amíg a víz tiszta nem lesz. Hűvös helyen tárolandó.
SAKRÁLT KÁBÉSZ A KOROS
Vágja a káposztát, mint a tésztát, tegye egy tálba, sót szórva, mint az élelmiszer. Óvatosan kézzel keverje puhára. Szorosan az üvegbe helyezzük, az apróra vágott káposzta és az egész levelek rétege közé helyezve, amelyeket fel lehet használni a sarmale számára. Két keresztben elhelyezett deszkával nyomja meg. Néhány óra múlva, amikor a káposzta az üvegben marad, adjunk hozzá még néhány sor sós káposztát. Helyezze újra a deszkákat, jól nyomja meg, hogy az összes káposztát ellepje a leve, amelyet elhagy. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis sós vizet (30 g sót 1 liter vízhez). Megkötjük pergamenpapírral vagy celofánnal, és hagyjuk a napon megbarnulni.
HASZNÁLJ KÁBÉRT HÁLÓKBAN