Szusik aggódás nélkül főznek! Este
Gondtalan sushi konyha !
Nem kell Tokióba, New Yorkba vagy Párizsba menni, vagy elmenni, hogy kielégítse a nyers hal iránti vágyát. Megvalósíthatatlan nem sushi! Néhány fordulat, tipp és egy kis gyakorlat révén ezek a japán stílusú falatok gyerekjátékká válnak, és tiszta boldogságot élveznek.
Írta: Lola Piette
A sushi ABC-k
A valóságban a sushi szó ecetes rizsből álló készítményt jelöl, amelyet általában hal és/vagy zöldség borít. Két fő kategória létezik:
· A sushi makit tengeri moszólevélbe hengerelt rizzsel készítik, amelynek egyetlen összetevője van a közepén (hosomaki) vagy több (futomaki). Ha a moszatot belül hengerlik, uramaki vagy california tekercsnek hívják. Ha kúppá tekerjük, akkor temaki.
· A sushi nigiri sajtolt, ovális rizsgolyó általában hal vagy omlett borítja. Háromszög alakjában onigirisről beszélünk.
-bambusz szőnyeg (makisu) a makik tekercseléséhez
-egy vékony és éles pengéjű kés
-szűrőedény a rizs öblítésére
-legyező a rizs lehűléséhez
-egy fából készült spatulával a rizst
Alapanyagok
-Japán kerek rizs sushihoz (soha nem sokáig!)
-rizsecet (gomesu)
-szárított moszatlapok (nori)
-wasabi, egyfajta japán torma, pasztában vagy porban, hogy hidratálja
-szójaszósz (shoyu). Vigyázzon a szupermarketek gyakran mesterséges minőségével, az biztos, hogy vegye be a kikkomanot.
-pácolt gyömbér (gari)
A sushi rizs elkészítése
400 g sushi rizs
80 ml rizsecet
Főzés: Öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz. Lecsepegtetjük, és 600 ml vízzel közepes fazékba tesszük. Forraljuk fel, majd csökkentjük a minimumra a hőt, és tíz percig főzzük lefedve. Amikor a víz teljesen felszívódik, vegye le az edényt a tűzről, és hagyja a rizst 1/4 órán át állni. Ezután helyezze át egy nagy tartályba.
+ Az ideális megoldás egy gáz- vagy indukciós tűzhely használata, amely gyorsabban irányítja a hőt. Ha elektromos tűzhelyet használ, cserélje ki a serpenyőt a forrázás után egy olyanra, amelyet korábban alacsony lángon melegítettek.
Fűszerezés: A rizsecetet a cukorral és a sóval feloldódásig melegítsük, majd hagyjuk kihűlni. Ezután finoman öntse ezt a készítményt (sushisu) a rizsre, óvatosan keverje össze egy spatulával, a rizs összetörése nélkül.
+ Miután elkészült, a sushi rizs csak egy napig tart.
Sushi készítés
Annak érdekében, hogy a rizs ne tapadjon az ujjakhoz, a rizs kezelése előtt készítsen egy kis tál vizet a közelben, hogy áztassa az ujjait.
Sushi makis
1 tekercs esetén 6 maki egyenértékű
75 g ecetes rizs
1 lap nori
+ Az Ön által választott összetevők, általában pálcikákra vágva
Helyezzen a sushi szőnyegre egy nori hínárlapot, és rizzsel borítsa ¾-ig.
Ezután húzza meg a középső vonal mentén a wasabi vonalát a hosszában (vigyázzon, a wasabi nagyon erős, hogy elkerülje a könnyeket és az orrcsípést, így könnyedén menjen). Helyezze a választott hozzávalókat a wasabira, és óvatosan tekerje össze a szőnyeggel. Ehhez emelje fel a szőnyeget az aljáról, és zárja le a töltelék felett, miközben jól tartja középen, és jól nyomja a rizst, hogy nagyon szilárd és jól csomagolt tekercset kapjon. Ezután egy sima, finom és nagyon éles pengével ellátott késsel vágja a tekercset 6 egyenlő makiba. Ha a rizs tapad a vágáshoz, nedvesítse meg a kés pengéjét kevés vízzel.
Az uramakik (külső rizs) esetében fedje le teljesen a rizs hínárlapját, és tegyen rá egy fóliát. Fordítson meg mindent úgy, hogy a rizs a szőnyeg oldalán legyen. Ezután helyezze a nori lap, a wasabi és a választott öntetek közepére, majd tekerjen mindent a szőnyeg segítségével, vigyázva, hogy ne tekerje be a fóliát. Ezután tekercsét szezámmagba (szőke vagy fekete) vagy hal tojásba tekerheti. Vagy csomagolja őket egy szelet füstölt lazacba.