Tahini - szezámpép, recept és még sok más - WirEssenGesund
Tahini, tahini vagy tahini paszta számos receptben használatos. Mögötte van egy szezám, amelyet a világ számos konyhájában használnak. A keleti csicseriborsó krém hummushoz, valamint a hagyományos japán spenót salátához használják.
Szeretnénk közelebb vinni a szezám paszthoz, és megmutatnánk, hogyan készítheti könnyedén a tahinit maga is. Természetesen eláruljuk azt is, hogy melyik szezámpépet érdemes megvásárolnia, és hol lehet beszerezni.
Mi a tahini paszta?
A Tahini nemcsak paszta az ételek finomításához. Noha főként az arab mezze-indulókhoz használják, finomíthatjuk egy kis citrommal, köménnyel és olívaolajjal, valamint önálló előételként lepénykenyérrel együtt. Általában inkább a kezdők egyike. Gyakran közvetlenül kenhető kenőanyagként is használják, hasonlóan a mogyoróvajhoz.
A tahini különböző típusai különböztek. Hámozott vagy hámozatlan szezámmagból készíthetjük. A hámozatlan szezámból készült sötétebb, valamint keserű és erősebb ízű. Cserébe a paszta több tápanyagot és vitamint is tartalmaz, például a "fehér tahinit".
Mennyire egészséges a tahini?
Egészségügyi okokból hámozatlan szezámmagból készült sötét tahinit kell vásárolnia. A hüvelyek rostokban és vitaminokban gazdagok. Különösen bőséges a Bi, B2 és B6 vitamin. Az ásványi oldalon sok a vas és a kalcium. Amit azonban nem szabad elfelejteni, az az, hogy bár a szezámgomba meglehetősen egészséges, rengeteg kalóriát tartalmaz. Ez nem utolsósorban az olaj magas arányának köszönhető.
| Táplálkozási értékek | 100 g-onként |
| Energia/kalória | 2400 kJ/580 kcal |
| zsír | 48,0 g |
| szénhidrátok | 21,2 g |
| fehérje | 17,8 g |
| Rost | 5 g |
| Ásványok | 4,7 g |
Hol vehetek tahinit?
Természetesen maga is készíthet tahinit, ez sem nehéz, de természetesen könnyebb egyszerűen megvásárolni a szezámpépet. A jól felszerelt szupermarketekben általában jelenleg a paszta kínálkozik. Általában van egy polc arab specialitásokkal, ott kellene találni valamit.
Ha a szupermarketedben nem tahini pasztát árulnak, mindenképpen megtalálhatod a török vagy arab szupermarketek egyikében. Ott valószínűleg először a különböző fajtákon kell átverekednie magát. Rengeteg választéknak kell lennie.
Mivel a szezámmasszát a kelet-ázsiai konyhában is használják, elmehet az ázsiai piacra is tahinit vásárolni. A szezámpépet Zhimajiang (kínai) vagy Nerigoma néven kínálják. Ha kétségei vannak, kérdezze meg 😉, mindenképpen!
Recept - készítsen magának tahinit
Alapvetően önmagában a tahini elkészítése egyáltalán nem nehéz. Amire azonban szükséged van, az egy megfelelő teljesítményű keverő vagy egy jó kézi turmixgép. Ezután a tahini összetevőket egyértelműen meghatározzák:
- szezámmag
- Szezámolaj vagy semleges növényi olaj
Ha a szezámmagról van szó, választhat hámozott és hámozatlan mag közül. Természetesen ezeket is keverheti. A hámozatlan szezámmag arányától függően a paszta a végén erősebb vagy enyhébb lesz. Hasonló a hozzáadott olajjal. Ha szezámolajat használ, a tahinije még intenzívebben ízlik majd, mint a szezám, semlegesebb növényi olajjal kissé enyhébb marad. A szezámmag és az olaj aránya nagyjából 4: 1.
- Az elején vesszük a szezámmagot és egy serpenyőben zsír nélkül pirítjuk, amíg aranybarna színűvé nem válnak.
- Miután a szemek ismét kihűltek, az olajjal a keverőbe tesszük, vagy pürésítjük, amíg krémesek nem lesznek.
- Most készletezheti saját tahinijét. Ehhez egyszerűen tegye a szezámpépet egy tiszta pohárba, és töltsön be még egy kis olajat, hogy a szezámhab ne penészedhessen meg Önnek.
- A fedéllel ellátott hűtőszekrénybe csavarva házi készítésű tahinije akár több hónapig is eltarthat. Fontos azonban, hogy higiénikusan dolgozzon, és hogy a tartályok és a fedél jól felforrjanak.
Mely receptekben használják a tahinit?
Saját tahinijével olyan ételeket varázsolhat, mint 1001 éjszaka. Nagyon ajánlott egy házi baba ganoush. Mögötte grillezett padlizsánból készült padlizsánkrém. Mint már említettük, a tahini receptek között a klasszikus a hummus.
De nem kell mindig kiadósnak lennie, desszerteket is lehet vele készíteni. A legismertebb itt valószínűleg a halva, egy tipikus keleti desszert.
Az ázsiai konyhában a szezámpépet gyakran használják szójaszószsal együtt. Ha kísérletezni akar a tahini pasztával, saláták vagy levesek ízesítésére használhatja. A szezámmártások joghurttal kombinálva szintén igazi csemege.
A szezám íz különösen jól passzol a sárgarépához, a sütőtökhöz, a burgonyához vagy az édesburgonyához. Természetesen a spenót és a csicseriborsó kapcsán is ismert. Rövid keresés után számos receptlapot és ételblogot talál tahini pasztával. Nálunk is talál valamit.