Tal Ronnen szállásadó szolgálja ki
Szükségből kísérletezni hajlandó
A 42 éves férfi 20 évvel ezelőtt kezdett vegán főzni magának. Mert meg volt győződve arról, hogy ez jobb az egészségének és a környezetnek. A kulináris kínálat ebben a tekintetben rendkívül korlátozott volt. Ideális kiindulópont egy kalandos szakács számára. Ekkor szándékosan törölte szókincséből a vegán szót. - Ezzel az illemtannal úgy éreztem, hogy korlátoznom kell magam. De valójában szabadabbnak érezte magát, mint korábban, és képes volt teljes mértékben kihasználni.
14 évvel ezelőtt kezdett vegán főzni vendégei számára. Az elején nem volt könnyű. Amikor 2013-ban a Los Angeles-i West Hollywoodban megnyitotta a "Crossroads" vegán éttermet, sokan furcsának gondolták, és rámosolyogtak. De a kritikus hangok már rég elhallgattak. "Nagyon kevés vendégem vegán" - mondja Tal Ronnen. A vendégek egyszerűen azért jönnek, mert olyan jó íze van. "Számomra olyan kihívás olyan ételeket kifejleszteni, amelyek mindenki azt gondolják, hogy hús vagy tejtermékek nélkül nem működhetnek." Újraértelmezi azokat az ételeket, amelyeket szeretett, mielőtt vegán lett. És úgy tűnik, nagyon jól megy.
A vegán táplálkozás mint jövőbeli modell
Tal Ronnen meg van győződve arról, hogy a vegán étrendet követők aránya továbbra is növekszik. "A tisztán növényi étrend nem röpke divat-étrend, hanem fenntartható" - van meggyőződve. A fogyással kapcsolatos diétával ellentétben az embereknek nagyon különböző okai vannak a vegán étrend választására. Vannak, akik törődnek a környezettel, mások az állatok iránti szeretetből teszik, mások pedig az orvos javaslatára. «Azt hiszem, állandóan lesznek új követők. Mert még anyáink is azt mondták, hogy együnk több zöldséget - mondja huncut mosollyal. Ezenkívül a vegán étrend a legegészségesebb módszer a testének megfelelő kezelésére.
„A vegán konyha sokkal nagyobb kihívást jelent, mint a tiszta húsos konyha”: Az innovatív séfet a mediterrán konyha ihlette. Számos összetevő vegán, vaj helyett olívaolajat használnak. És a hüvelyesek is nagyon jól vannak ábrázolva. Például Olaszországban fehér babot, a Közel-Keleten csicseriborsót és favát használnak. És az egyéb konyhákkal ellentétben az állati termékek köretként szolgálnak a mediterrán konyhában, és hetente legfeljebb egyszer vagy kétszer szolgálják fel.
De mint mondtam, a Tal Ronnen vendégeinek nem kell nélkülözniük szokásos ízélményeiket. Elvileg semmilyen szójaterméket nem használ, és gyakorlatilag vegán helyettesítő termékek nélkül működik. «A vendégek jól érzik magukat, amikor megszokták az ételt. Tofu és mindazok a húspótlók, amelyek megijesztik az embereket. " A házi készítésű tésztaételek viszont nagyon sok helyet foglalnak el, amelynek második szakácskönyvében egy egész fejezetet szentel. Finoman reszelt és sózott diót használ, hogy a vendégeknek ne kelljen lemondaniuk az ismert parmezán ízről. A dió a legjobb zsírforrás, és különösen nagyra becsüli a mandulát és a kesudiót. Mindezeket a termékeket olyan ételek készítéséhez használja, mint a tarte flambée sült kelbimbóval, zöldséges bouillabaisse rouille-val, ravioli kelkáposztával és fekete fokhagymával, valamint sült romanesco édes és savanyú ecetes hagymával. A
A vegánnak semmi köze a lemondáshoz
A vegán konyha másik pozitívuma, hogy sokkal emészthetőbb. „Hét fogásos kóstolómenüt kínálunk. A menü után is könnyednek érzed magad, de mégis tele vagy. " A termékeket elsősorban olyan termelőktől szerzi be, akik 40 kilométeres körzetben művelik. «A zöldségtermesztők nagyon innovatívak. Minden héten hoznak valami újat nekünk »- mondja Tal Ronnen. Mindig arra figyel, hogy mi van az évszakban.
Tehát, ha megáll a Tal Ronnen-nél, akkor nem kell ételkedvelőnek lennie. Ezenkívül élvezhet valami rendkívül bizonyított dolgot is, és nem kell absztinenciának hódolnia. A "Crossroads" volt az első integrált bárral rendelkező vegán étterem, ahol a vendégek kiváló minőségű italokat és koktélokat kaphatnak. A 120 férőhelyes étterem mellett van egy úgynevezett Borszoba, amely 40 vendég befogadására alkalmas, és egy privát étkező 14 férőhellyel. - A vendégek nagyon értékelik ezt az ajánlatot.
A Tal Ronnen-nél dolgozó szakácsok mind klasszikus képzésen vettek részt. És teljes egészében a klasszikus elképzelés alapján alakítják ki az ételek fejlesztését is. "Például, amikor egy osztriga ételt fejlesztünk, akkor laskagombát és articsóka leveleket használunk."
A „Crossroads” napi üzleti tevékenysége mellett Tal Ronnen részt vesz a Kite Hill élelmiszeripari vállalatban. Ez olyan vegán termékeket állít elő, mint mandulatej, növényi alapú ricotta és növényi sajt, amelyeket természetesen éttermekben is használnak.
A vegán csípőkonyha nagykövete
Tal Ronnen szakácskönyveket is ír és ismereteit a Le Cordon Bleu főzőakadémián tanítva terjeszti. „Amit elmondtam és megtanítottam, sok szakács számára nagyon új volt. Nagyon nagy szemeket készítettek ”- mondja. A résztvevők közül sokan ma fényképeket küldenek neki, hogy megmutassák, hogyan rendezték át a konyhájukat, és most sokkal könnyebb és emészthetőbb stílusúak.
A Tal Ronnennel folytatott beszélgetésre a St. Moritz Gourmet Fesztivál keretében került sor, amelyet az USA-nak és annak legjobb szakácsainak szenteltek. Az ínyenc fesztivál jövőre ünnepli 25. évfordulóját.