Talajaink és növényeink tápanyag-szegények? Tiszta szövegű étrend-kiegészítők

A gyümölcsökben és zöldségekben található vitaminok és ásványi anyagok száma számos tényezőtől függ. Változatos étrend mellett nincs félelem.

A lényeg lényeg röviden:

A rossz tápanyagellátást az alultápláltság és az alultápláltság okozza.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a gyümölcs és a zöldség ma ugyanannyi tápanyagot tartalmaz, mint korábban.
A kereskedelem egész éves gyümölcs- és zöldségkínálata is lényegesen nagyobb, mint 50 évvel ezelőtt - fontos, hogy változatosan merítsen belőle.
A táblázat értékei csak átlagos értékek: a fajlagos tápanyagtartalom olyan tényezőktől függ, mint a fajta, az éghajlat, a talaj, a trágyázás, a fényhatás és még sok más.

Mit mond a reklám?

Ha elhiszi számos étrend-kiegészítő beszállító nyilatkozatát, tápanyagellátásunk jelenleg kritikusnak tűnik a drámai szempontból: A növényi eredetű élelmiszerek, például gyümölcs, zöldség és gabonafélék súlyosan kimerültek olyan összetevőkben, mint a vitaminok és az ásványi anyagok, a mennyiségük tízszeresét kell megennünk, hogy azonosak legyenek Vegyük be a tápanyagok mennyiségét, mint korábban. A "létfontosságú anyagok" tartalma az 1970-es évek óta gyorsan csökken.

A feltüntetett ok a mezőgazdaságban kimerült és szennyezett talaj, ami a növényi anyagok drasztikus veszteségéhez vezetett. Ezenkívül az éretlen betakarított gyümölcsöknek, a géntechnológiával módosított magoknak, az UV-sugárzásnak, a hosszú szállítási útnak és a tárolási időknek mind hozzá kell járulniuk a tápanyagvesztéshez. Mivel a minőség helyett egyre több mennyiséget termelnek, a talajok nem tudnak helyreállni, és most étrend-kiegészítőkhöz és vitaminlevekhez kell folyamodni.

Hogy néz ki a valóság?

Az intenzíven mezőgazdasági régiók talajvizsgálatai azt mutatják, hogy a talajok nem tartalmaznak kevesebb növényi tápanyagot, mint korábban. Inkább az ellenkezője a helyzet. A túl sok tápanyag megelőzése érdekében például rendszeres talajvizsgálatokat végeznek, és a trágyázást időben el kell végezni.

A növényi eredetű élelmiszerekben az évek során sem tapasztalható általános vitamin- vagy ásványianyag-veszteség, amint azt a Max Rubner Intézet rendszeres tanulmányai kimutatták. A Federal Food Code (BLS), a nemzeti tápanyag-adatbázis rendszeresen frissül itt. Ez az alapja a tápanyagbevitel kiszámításának, például az országos fogyasztási vizsgálatokban. Ennek ellenére ezek az állítások továbbra is fennállnak.

2002 óta az európai étrend-kiegészítőkről szóló irányelvben (2002/46/EK) van egy külön bekezdés az ilyen félrevezető és félelmetes reklámok ellen. Azt mondja: "Az étrend-kiegészítők címkézése és kiszerelése, valamint azok reklámozása nem tartalmazhat olyan információt, amely azt állítja vagy sugallja, hogy általában kiegyensúlyozott, változatos étrend mellett nem lehetséges a megfelelő tápanyagmennyiség biztosítása".

Alapvetően a gyümölcs, zöldség és gabonafélék vitamin- és ásványianyag-tartalma sok tényezőtől függ, például

a talaj típusa és a talaj tápanyagellátása/trágyázása
az éghajlati viszonyokról: pl. B. Napozás, hőmérséklet, vízellátás
a fajta: Egyes almafajták természetesen nagyon magas C-vitamin-tartalommal rendelkeznek, mint például a Berlepsch, mások meglehetősen alacsonyak, például a Renette. Hasonló a helyzet más gyümölcs- és zöldségfélékkel. Például tíz különböző típusú pirospaprika béta-karotintartalma 30-szor ingadozhat.
az érettség mértéke és a betakarítás ideje,
A tárolás időtartama és típusa: Egyes zöldségfajták hosszú ideig tárolhatók anélkül, hogy jelentős mennyiségű tápanyagot veszítenének, például répa vagy szilárd káposzta.

A növény bizonyos ásványi anyag- és vitamintartalma elengedhetetlen az anyagcseréhez, a növény szerkezetéhez vagy a vízháztartás szabályozásához. Azok a növények, amelyekben nincsenek fontos tápanyagok a növekedéshez és a virágzáshoz vagy a magképződéshez, aligha képesek betakarítható gyümölcsök és zöldségek biztosítására: a levelek színe megváltozik, a növény elszárad, elsorvad vagy fogékonyabbá válik a betegségekre. A táplálékhiány tehát szabad szemmel látható. Az ilyen termelés gazdaságtalan lenne a kereskedelmi célú gyümölcs- és zöldségtermelők számára.

A geológiai fejlődés során kimosott talajok elsősorban a jódot, a fluort és a szelént tartalmazzák. A hiányosságok azonban megelőzhetők az étkezési só dúsításával, az állati takarmányokhoz való hozzáadásával és mindenekelőtt a globalizált étrendünkkel.

Az import, a modern hűtőházakban történő tárolás és a fagyasztott termékek révén egész évben gazdag gyümölcs- és zöldségválaszték áll rendelkezésre, télen pedig kiegyensúlyozatlan étrend főleg káposztával, burgonyával és céklával, mint a korábbi évszázadokban, már nem kell félni.

Egyes gyümölcsöket éretlenül szüretelnek - ezek azonban az úgynevezett "érés utáni gyümölcsök", amelyek érettsége annyira előrehaladott, hogy a betakarítás után is fogyasztásig fejlődhetnek (például banán, avokádó stb.). Ezt általában érlelő gáz (etilén) segítségével érik el. Ha túl sokáig tárolják őket, a C-vitamin tartalma károsodhat. Ha a gyümölcsöket túl korán szüretelik, így nem állnak készen a fogyasztásra, akkor nem jó ízűek és gyorsabban romlanak el.

Mit mondanak a táblázat értékei?

Ha az adatokat tápanyagtáblázatokban adják meg, akkor ezek nem pontos értékek, hanem egy többé-kevésbé nagy tartomány átlaga, amelyet a vizsgálatok során határoztak meg. Inkább nyomok, vagy csak bizonyos tendenciákat tárnak fel: Aki soha nem fogyaszt tejterméket, nem iszik ásványvizet és más módon nem helyettesíti a kalciumot, problémái lesznek a kalciumellátással.

Az elemzési módszerek ma sokkal pontosabbak és specifikusabbak, mint az 1960-as vagy 1970-es években voltak. Ma például az egyes karotinoidok (béta-karotin, lutein, zeaxanthin, likopin stb.) Szintje meghatározható a teljes karotinoidok helyett. Az ételminták elkészítése másképp is elvégezhető.

Ez azt jelenti, hogy az 50 éves táblázatértékek egyszerű összehasonlításának a mai adatokkal alig van értelme. Legalább ugyanazon régióból származó ugyanazon gyümölcs- és zöldségfajták analitikai értékeit kell összehasonlítani, amelyeket ugyanazokkal az analitikai módszerekkel vizsgáltak. Egyébként könnyű azt a benyomást kelteni, hogy az élelmiszerek tápanyagtartalma csökkent - bár itt valójában "körtés almát" hasonlítottak össze.

A gyümölcsök és zöldségek nyersen és finoman főzve számos tápanyagot és másodlagos növényi anyagot, például ízeket vagy polifenolokat tartalmaznak. A sárgarépában lévő béta-karotint és a paradicsomban lévő likopint az emberi organizmus csak aprítással és főzéssel tudja megfelelően használni.
A túlsütés és a hosszú ideig melegen tartás azonban elpusztítja a vitaminokat.
A legjobb, ha frissen betakarított ételeket fogyasztunk, és kerüljük a hosszú tárolási időt. A szezonális és regionális gyümölcs és zöldség jó tápanyagforrás és különösen ízletes.
Télen vannak tárolásból származó gyümölcsök és zöldségek (például alma, burgonya, káposzta, sárgarépa stb.); A citrusfélék és a fagyasztott zöldségek vagy bogyók gazdagíthatják az étlapot.

Dagad:

Német Táplálkozási Társaság V.: A zöldségeket és gyümölcsöket nem éhezik tápanyagok! Sajtóinformációk: Presse, DGE aktuell 06/2006, május 2-tól, itt: Szövetségi Táplálkozási Központ, Szakértői Fórum: Gyümölcs- és Zöldségkert, válasz 2012. augusztus 15-től, megtekintve 2017. augusztus 17-én.

Kirchhoff E: Vitamin- és ásványianyag-tartalom növényi ételekben. In: Német Táplálkozási Társaság e. V., Bonn (2004): Nutrition Report 2004, 207ff. DGE médiaszolgáltatás, Bonn.

Schäfer S: Szörnyen egészséges. A sok ételbotrány ellenére: Ma mindenki jól ehet. Die Zeit, 2013. március 13

Buth C, Rainer S: A gyümölcs több vitamint tartalmazott a múltban? NDR piac. Adás dátuma: 2012. augusztus 6., 20:15, megtekintve 2017. május 8-án

Svájci Táplálkozástársaság: Vitaminok - hogyan pusztítsák el őket és hogyan konzerválják őket. Tabula No. 2, 2004. április, hozzáférés: 2017. május 11

Max Rubner Intézet, Karlsruhe, személyes kommunikáció, 2017. június 23