Találkozás kézműves sörök sörfőzőjével, a Gredam - Vracn sörözővel; Tekercs
Már több hete felfedezhette sörüket, amelyek amellett, hogy finomak, visszaváltható palackokban is kaphatók: ma a Gredam Sörfőzde ! Gregory elmagyarázza nekünk, hogyan jöttek testvérével tizenöt évvel ezelőtt egy sörfőzde létrehozására a Lyon régió. Kezdetben amatőr sörfőzők profibbá váltak, és úgy döntöttek, hogy a Biodinamika. Ez utóbbi a holdnaptár és elősegíti az erjedési folyamat felgyorsítását, és minőségi sör előállítását a környezet és az egészség tiszteletben tartásával. Malátázott szemekből, növényekből és fűszerekből előállított természetes sörük hosszú, több mint egy hónapos gyártási folyamaton megy keresztül. Hosszú folyamat, amely lehetővé teszi számukra, hogy aromás söröket készítsenek, szép egyensúlyban, aperitifként vagy jó étkezés közben !
Az amatőrök számára itt van Gregoryval készített interjúnk !
Meséljen a Gredamról: mi a története ?
"A" Gredam "név származikkét keresztnevünk társítása ikertestvéremmel, Damiennel és Gregoryval. Sörkészítés előtt 20 évig voltam sommelier a Michelin-csillagos éttermekben. Tehát óriási ízkultúrám van, ami segített nekünk minőségi sörök előállításában. Damien bátyám ékszerész volt.
Mielőtt létrehoznánk mikrohullámüzemünket, mi amatőrként főzött sört szeretteink számára. Fokozatosan az egyesületek arra kértek bennünket, hogy dolgozzunk nekik, és egy dolog, ami a másikhoz vezetett, felmerült bennünk az ötlet, hogy létrehozzuk a sajátjukat saját mikrohullámüzem. Ezt 2015-ben hozták létre "Brasserie Gredam" néven.
Hírnevet szereztünk azoknak a versenyeknek köszönhetően, amelyekért érmet nyertünk: aranyérem a lyoni nemzetközi versenyen és bronz érem a nancy-i francia sörmúzeum versenyén. A növekvő kereslet arra kényszerített minket, hogy terjeszkedjünk termelési kapacitásunk növelése érdekében. Így költöztünk ide Civrieux D'Azergues (69380), Lyontól 28 kilométerre északra, mert egy szomszéd faluból származunk. Szerencsénk volt, hogy megtaláltunk egy 600 m 2 téglaépület, ideális egy söröző befogadására a hűvös hőmérséklet miatt. Ennek eredményeként az alapanyagok és palackok főzése és tárolása ugyanazon a helyen található. "
Térjünk vissza az alapokhoz: a sör elkészítéséhez ?
"A sör elkészítéséhez először szükségünk van malátázott gabonafélék, hogy speciális beszállítóktól vásárolunk, mert ehhez speciális know-how szükséges.
Először megyünk összetörni a malátás gabonapelyhet, szelepekkel feltörve.
Ezután megkezdődik a főzés első szakasza: a cefrézést, amely magában foglalja a maláta vízbe áztatását a fehérje, a glükóz és a szőlőcukor kivonása érdekében a sör elkészítéséhez. A sör receptjétől és a kívánt sörtípustól függően két-négy óra is eltarthat. Miután a cefrézés befejeződött, a szűrést elvégezzük, amely a must (édes folyadék) elválasztását jelenti a gabonaféléktől.
Ezután következik a főzés második szakasza: a forralás, amelynek célja a sörlé forralása és komló hozzáadása, egy olyan növény, amely keserűséget hoz létre és ízesíti a sört. Ezt a folyamatot nevezzük ugrál.
Ez a lépés lehetővé teszi a must sterilizálását, és legalább hatvan percnek kell eltelnie, ami annyi idő szükséges, hogy a komló felszabadítsa keserűségét. Forrás után a sör végül illatos. Ha a komlót hozzáadják a forralás kezdetén, akkor nagyobb lesz a keserűség, és ha a végén hozzáadják, akkor a sör íze jobb lesz.