Tamales töltött sertéshús darált húsával
Más néven "kukoricalevél töltelékkel" vagy "kukoricapite". A tamal (a Nahuatl nyelvből: Tamalli, csomagolva azt jelenti) a fő kifejezés, amelyet számos őshonos eredetű latin-amerikai ételnek adnak.
Általában főtt kukoricatésztából készítik, párolják és kukoricába csomagolják a csutka vagy a banánleveleken. Néhány ember, akinek nincs kukoricahéja, alumínium vagy műanyag papírt használ.
Egyes tamaléknak nincs töltelékük, mások édesek. Ez attól a régiótól függ, amelyben készülnek. Itt található a mexikói "Huasteca Veracruzana" régió receptje. Sok mexikói karácsonykor készíti el ezeket a tamaléket.
Hozzávalók: 12 adag/48 tamale
• 1 csésze zöldborsó (mexikói chicharos)
• fél hagyma
• 250 g sertészsír
• 1 sárgarépa
• 500 g darált sertéshús
• 3 jitomate guaje: mexikói paradicsom stílus (roma paradicsom)
• 3 mulato chili (szárított mexikói chili paprika)
• 1 gerezd fokhagyma
• Száraz kukoricalevél (Totomoxtle)
• 1 kg kukoricatészta (adjunk hozzá 3 csésze kukoricalisztet kb. 3 csésze langyos vízhez és gyúrjuk össze)
• Olaj és só ízlés szerint
Készítmény:
1- Vágja a hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát apró kockákra. Forraljuk fel a borsót vízzel egy serpenyőben 5 percig. Lecsepegtetjük és állni hagyjuk.
2- Áztassa a kukoricaleveleket legalább 20 percig forró vízben.
3- Készítse elő a tésztát: Tegye a kukoricatésztát és a vajat egy tálba, gyúrja össze, és lassan adjon hozzá meleg vizet és sót, folytassa a dagasztást, amíg el nem éri a kívánt állagot. Tegye félre a tésztát.
4- Készítse elő a tölteléket: vágja le a chili paprika szárát. Nyissa ki a chilit az egyik oldalon, és távolítsa el a magokat és az ereket. Főzzük a chili paprikát a paradicsommal 5 percig. Hagyja kihűlni.
5- Keverje össze a paradicsomot és a chilit. Melegítsük fel az olajat egy edényben. Adjunk hozzá hagymát és fokhagymát, és hagyjuk barnulni. Hozzáadjuk a darált húst, és további 5 percig főzzük. Hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát és a paradicsomos chili keveréket, sóval és borssal ízesítjük. Addig főzzük, amíg a folyadék kissé el nem forr. Hozzáadjuk a borsót és félretesszük.
6- Készítsen tamalét: Tegyen egy kis tésztát minden lapra, hogy egy vékony réteget képezzen a lap alja felett. Tegyen egy kis tölteléket a közepére, és tekerje fel a lapot. Hajtsa be a végeit befelé, és kösse össze a tamalét egy fonallal.
7 - Tamales főzése: Forraljon vizet egy serpenyőben, amikor forr, adjon hozzá tamalét. Akkor végeznek, amikor a vízben úsznak. Jó étvágyat!
1 tamal 200 gramm: 306 kalória.
Történelmi áttekintés
Az uralkodó kultúrák Mexikóban nemcsak kukoricát, hanem ételeket és más típusú készítményeket is hoztak más kultúrákba és régiókba. A tamale a kukorica főzésének egyik legegyszerűbb módja. Úgy gondolják, hogy a gabona eredetének egyes régióiban találták ki, vagyis Mexikótól Dél-Amerikáig.
A tamaleket vallási rituálékban és felajánlások készítésére is használják néhány mexikói kultúrában, a spanyol időket megelőzően. Semmilyen más országban nincs olyan sokféle tamalé, mint Mexikóban.
-Salsa szósz vagy a venezuelai "Salsa Guasacaca" mártásra.