TANÁCSADÁS
2 TANÁCSOK A köszvényre és az emelkedett húgysavra Gyakran a köszvény akut, fájdalmas rohama, amely felhívja a figyelmet az anyagcserezavarra. Ha ezután diagnosztizálják a köszvényt, tanácsos bizonyos pontokon változtatni az életmódján annak érdekében, hogy hosszú távon kontroll alatt tartsa a betegséget és elkerülje a hosszú távú károsodást. Ez az útmutató érdekes információkat nyújt Önnek a köszvényről és a vérben lévő húgysav-tartalomról, a táplálkozás alapvető szabályainak átadásáról, valamint gyakorlati tippek és receptötletek megadásáról a mindennapi életben. Impresszum szöveg: Dipl. Oec. trófea. Andrea Giese-Seip Receptek: Marlis Weber Szerkesztő: Doris Eschenauer Grafika: Bruna Dittmann ReformhausMarketing GmbH, Ernst-Litfaß-Straße 16, Zarrentin 4. kiadás
3 Tartalom Érdemes tudni 04 Mi a köszvény? A köszvény táplálkozásának két formája 06 Így néz ki a gyakorlat 07 Ételválasztási táblázat 10 Hasznos étrend-kiegészítők 12 Megfelelő természetes gyógyítási módszerek 13 Receptek és tippek 14 Az élelmiszerek purintartalma 26 További információk 30 Minden tanácsot a legnagyobb gondossággal állítottunk össze és ellenőriztünk. Garancia azonban nem adható. Ez az útmutató nem helyettesíti az orvos látogatását. 3
10 ÉLELMISZER-VÁLASZTÁSI TÁBLÁZAT Ez a táblázat útmutatóként szolgál a mindennapi élethez. Az alacsony purintartalmú étrend alkalmassága mellett annak egészségügyi értéke is fontos volt az étel besorolásakor. Ügyeljen az egyéni toleranciára és az előző élelmiszercsoport ajánlásaira kedvező korlátozott kedvezőtlen kedvezőtlen Gyümölcs, zöldség, burgonya, hüvelyesek Friss és fagyasztott gyümölcs és zöldség, burgonya, tejsav savanyú zöldségek, teljes gyümölcstermékek, szárított gyümölcs hüvelyesek (vegye figyelembe a purintartalmat), articsóka, brokkoli, Kukorica, paprika, póréhagyma, kelbimbó, fekete sós saláta, spenót, laskagomba, gomba, vargánya, gyümölcs- és zöldségkonzervek Cukorkonzervek, sózott konzerv zöldségek Diófélék, magvak Mogyoró, mandula, dió, dióvajak Lenmag, napraforgómag Gabona Mákmag, kenyér, pékáru, tészta Gabonafélék, teljes kiőrlésű termékek, teljes kiőrlésű pékáruk, teljes kiőrlésű tészta, gabonapehely, cukrozatlan müzisz édesített müzlisz, gabonapogácsák Polírozott rizs, fehér lisztből készült termékek Hús és hal belsőségek, hús, baromfi és hal Szójatermékek Szójaital, tofu, tofu szója kenés és felvágottak Egyéb (élesztő nélkül) Termék mint a liszt, pehely, pogácsa vagy - hús 10
11 Élelmiszercsoport kedvező korlátozott kedvezőtlen kedvezőtlen Tej, tejtermékek, tojás Friss tej, savanyú tejtermékek, kvark, sajt Tojás, édesített tejtermékek Feldolgozott sajt Olajok, zsírok Növényi olajok (hidegen sajtolva, nem finomítva), egészségügyi élelmiszerek margarin, keményítetlen kókuszolaj, vaj Edzett sütési vagy sütési zsírok, állati zsír, Szalonna kenhető Növényi kenetek élesztő nélkül, gyümölcslevek, lekvárok, méz, diófélék hidrogénezett zsírok nélkül Kenhető dió hidrogénezett zsírokkal Italok Gyógynövény- és gyümölcstea, zöld tea, gyümölcs- és zöldséglé, ásványvíz, kávé, fekete tea, gyümölcsnektárok Alkoholos italok, édesített Italok Édesítőszerek, édességek Teljes cukor, eredeti édesség, méz, juharszirup, agavé szirup, gyümölcs- és diószelet Finomított cukor, hagyományos cukrászda Fűszerek Minden friss fűszernövény és fűszer, élesztő nélküli zöldségleves Tengeri só Élesztővel ellátott fűszertermékek 11
14 RECEPTEK ÉS TIPPEK REGGELI A nap egészséges energiával történő indításához a müzli a lényeg. Az egészséges élelmiszerbolt különféle müzli variációkat kínál készen és minden ízlés szerint. Ha el akarja keverni magát, akkor mindig legyen különböző pelyhek, diófélék, szárított gyümölcsök és friss gyümölcsök a házban. A friss gabona müzli elkészítéséhez 4 evőkanál frissen őrölt gabonapelyheket körülbelül egy órán át kevés vízben vagy íróban áztatunk, majd dióval, szárított gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel finomítunk, és úgy készítjük, hogy a kész müzli tejtermékekkel, szójaitalokkal és/vagy gyümölcslével keveredjen. Ha reggel szeretsz kenyeret enni, akkor a legjobb, ha teljes kiőrlésű kenyeret vagy zsemlét használsz. A nap édes kezdete érdekében ideálisak a lekvárok, a vajkrémek vagy a dióvaj. Apróra vágott gyümölcs minden reggelit gazdagít. Azok, akik inkább a sós reggelit részesítik előnyben, a kolbásszal szemben elsőbbséget élvezzenek a kvark, a sajt és a zöldségfélék. A kolbász purinmentes alternatívája lehet a friss gyógynövényekkel meghintett kenyér, paradicsommal vagy olasz antipasti (articsóka nélkül). A mustárral vagy tormával finomra bevont tojáskenyér sós változat. 14-én
20 zöld tönkölypogácsa 2 adag q 80 g őrölt zöld tönköly q kb. 300 ml zöldség alapanyag q 1 babérlevél q 1 kicsi hagyma q 25 g zöldségpástétom (élesztő nélkül) q 1 tojás q 1 evőkanál teljes kiőrlésű zsemlemorzsa q 2 evőkanál reszelt sajt q majoránna, friss fűszernövények, egy kevés Tengeri só és bors q Forraljon kókuszolajat zöld tönkölyliszt sütéséhez babérleveles zöldségalaplében, és hagyja ázni. Dolgozzuk a kockákra vágott hagymát, pástétomot, tojást, teljes kiőrlésű zsemlemorzsát, sajtot, fűszereket, sót és borsot. Alakítson nyolc kicsi, lapos húsgombócot, és forró zsírban mindkét oldalán aranyszínűre pirítsa. Tipp: Növényi puffer 2 adag q 400 g zöldség (cukkini, sárgarépa vagy cékla) q 2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt q 1 tojás q 1 kicsi hagyma q kevés buzogány és tengeri só q kókuszolaj sütéshez Hámozzuk meg a zöldségeket, és ne reszeljük túl finomra. Keverjük össze a liszttel, a tojással és a kockákra vágott hagymával, ízesítsük szerecsendióval és sóval. Melegítsük fel a kókuszolajat, simítsuk el a keveréket, és mindkét oldalon aranyszínűre pirítsuk. Tipp: Sütés után tegye rövid időre konyhapapírra. Hogyan lehet megtakarítani a zsírt. A pogácsákat másféle gabonából is készíthetjük, finomítva zöldségekkel, gombákkal, sajtkockákkal vagy dióval. Friss zöld saláta illik hozzá. 20
23 fűszeres tökös serpenyő 4 adag q 700 g tökpép (kb. 1 kg óriás tök) q 1/2 citrom leve q tengeri só q 250 g cukkini q 3 medvehagyma q 4 evőkanál hidegen sajtolt olívaolaj q 250 ml zöldség alapanyag q 100 g krém fraîche q 1 csipet cayenne bors q 1 evőkanál méz q 1 csipet koriander q 2 szár lapos petrezselyem q 400 g füstölt tofu A tökpépet kockákra vágjuk, citromlével meglocsoljuk és sóval meglocsoljuk. Hadd menjen át valami. Tisztítsa meg a cukkinit és vágja pálcikákra. Meghámozzuk és kockára vágjuk a medvehagymát, és 2 evőkanál olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a tököt, felöntjük az alaplével és kb. 15 percig pároljuk. Adjunk hozzá cukkinit és pároljuk további 10 percig. Keverje hozzá a crème fraîche-t, fűszerezze cayenne-borssal, kevés sóval, mézzel és korianderrel. Keverje hozzá az apróra vágott petrezselymet. Felkockázzuk a tofut, és a maradék olajban aranysárgára sütjük, eloszlatva a zöldségeket. Ez jól passzol a curry-vel ízesített barna rizshez. Megfelelő ételízesítő Az egészséges élelmiszerboltokban élesztő nélküli zöldségleves található, például rizses vagy köles ételek, levesek és zöldségek ízesítésére. Egyes receptekben a bor megfelelő ízt ad. A legjobb helyettesítő a megfelelő mennyiségű zöldségalaplé, amelyet kevés citrommal ízesítenek. 23.
24 Kefir KÖZÖTT Igyon 2 adag q 250 ml kefirt q 50 ml tejet q 150 g friss áfonyát q 3 evőkanál agave szirupot q 1 teáskanál citromlevet q 1 csipet gyömbérport q 2 citromfű leveles püré kefirt mosott áfonyával és tejjel. Ízlés szerint ízesítsük agavé sziruppal, citromlével és gyömbérrel. Jól lehűtjük, citromfű levelekkel tálaljuk. Paradicsomital 2 adag q 400 ml paradicsomlé q 1 hámozatlan alma q tengeri só q fekete bors q 4 evőkanál szójaital q 200 ml szénsavas ásványvíz q 6 darab bazsalikomleves püré paradicsomlé almával, tengeri sóval, borssal és szójaitalral Öntsön ásványvizet és díszítse bazsalikommal. Az áfonya más gyümölcsökkel pótolható. 24.
25 DESERTTEL Mandulás kuszkusz meggyzel 4 adag q 200 g kuszkusz q 40 g eredeti édesség vagy teljes cukor q 1 kezeletlen narancs héja 1 héja 1 kezeletlen citrom q 1 l teljes tej q 1 csipet bourbon vanília q 1 csomag bourbon vaníliás cukor q Keverjen össze 1 csipet tengeri sót q 4 evőkanál mandulavaj q 200 g meggy q q bindino kuszkuszt cukorral, valamint a narancs és citrom héjával. Melegítsen tejet. Hozzáadjuk a vaníliát, a vaníliás cukrot, a sót és a mandulavajot. Forrón eloszlatjuk a kuszkuszt, letakarva kb. 2 órán át áztatjuk a hűtőszekrényben, és hagyjuk kihűlni. Kössük meg a meggyet a pohárból bindino-val és tálaljuk a mandula kuszkusszal. Őszibarack mandulás töltelékkel 4 adag q 6 őszibarack q 100 g mandulavaj q 2 evőkanál méz q 2 evőkanál mandula, apróra vágott q 1 csipet bourbon vanília q 2 evőkanál citromlé q 40 g vaj q 40 g teljes cukor A barackot rövid időre forrásban lévő vízbe merítjük, meghámozzuk és félbevágjuk . Keverje össze a mandula vajat mézzel, mandulával, vaníliával és citromlével. Öntsük a keveréket az őszibarack felébe, és tegyük egy kivajazott lapos tepsibe. Megolvasztjuk a vajat, meglocsoljuk a gyümölcsön és megszórjuk cukorral. Előmelegített sütőben 200 fokon kb 10 percig sütjük. 25-én
26 AZ ÉLELMISZEREK PURIN-TARTALMA Az itt felsorolt ábrákat közelítő értékeknek kell tekinteni. Egyrészt az értékek természetes ingadozásoknak vannak kitéve. Másrészt a különféle szakirodalmi hivatkozások időnként jelentősen eltérő információkat mutatnak, amelyek különböző elemzési módszerekkel magyarázhatók. Ez a táblázat a táplálkozási információkra vonatkozó szabványos munkán, a nagyszerű cukrok, szakemberek, gyógynövények és a cég adatain alapul. A táplálkozási táblázatokban egy élelmiszer purintartalmát általában milligramm húgysav-egyenértékben adják meg, 100 gramm étel alapján. Az érték megfelel a szervezetben termelő húgysav mennyiségének, és a test stresszének mutatója. Hús, baromfi és húskészítmények Kacsa 138 Liba 165 Nyúl, szarvas 105 Csirke, mell 175 Csirke, láb 110 Vadászkolbász 112 Édes kenyér 1260 Borjúfilé 140 Borjúmáj 460 Borjúvese 218 Nyúlhús 130 Bárányhús 182 Májkolbász, durva 165 Marhahús filé 110 Marhahús, karaj 110 Marhaszív 25 Marhahús marhahús 26 Marhahús 26 Marhahús 26 Marhahús 26 Marha vese 269 Marha vese 269 Marhahús 26 Marha vese 269 Marha vese 269 Marha vese 269 Marha vese 269 Marha vese 269 Marha vese 269 Marha vese 26 160 szalámi 104 sonka, főtt 131 sertésszűz 150 sertés, szelet 145 sertésmáj 515 sertés vese 334 sertés csülök 130 pulyka
27 Füstölt hal, kagyló és rákfélék 78 Osztriga 90 Pisztráng 297 Garnélarák 147 Csuka 140 Halhal 178 Hering 210 Homár 118 Tőkehal 109 Ponty 160 Kaviár 144 Lazac 170 Matjes hering 219 Makréla 145 Kagyló 112 Olajszardínia 480 Vörös álsügér 241 Szardella 239 Tőkehal 139 Sima lepény 93 163 talp 131 füstölt spratt 804 tonhal 257 süllő 110 élesztő termékek sütőélesztő 680 sörélesztő, szárított 1810 szójatermékek szójabab 190 szójacsíra 80 szója (alacsony zsírtartalmú) 290 vegyes szójatermékek 185 szójaitalok és desszertek 20 egész szójaliszt 190 tofu 60 dió 79, magvak Mogyoró, mandula 37 Lenmag 105 Dió 25 Napraforgómag 143 Szezám 62 Mák
28 Gabona, pékáru Árpa, zab 94 Köles 62 Tészta tojással 40 Rozs, búza 51 Rozs kenyér 60 Fehér kenyér 14 Zöldség, gomba, hüvelyes Articsóka 78 laskagomba 50 karfiol 51 bab, zöld 37 bab, fehér, szárított 128 brokkoli 81 gomba 58 borsó, sárga, szárított 95 borsó, zöld, hüvely és mag 84 báránysaláta 38 kelkáposzta 48 csicseriborsó 109 tök 44 lencse, szárított 127 paprika 55 rókagomba 17 póréhagyma 74 kelbimbó 69 vörös káposzta 32 sós saláta 71 spenót 57 vargánya 92 kelkáposzta 37 csemegekukorica 52 egyéb zöldség, mint 5-30 padlizsán, cikória, kínai káposzta, endívia, édeskömény, kelkáposzta, uborka, sárgarépa, burgonya, karalábé, saláta, retek, retek, cékla, savanyú káposzta, zeller, spárga, paradicsom, fehér káposzta, cukkini, hagyma Tejtermékek, tojás tej 0 Joghurt 8 Quark 0 Brie sajt, Edam sajt, Cheddar sajt 7 Túró 9 Limburger 32 Tojássárgája 45 28
29 gyümölcs ananász 19 alma 14 narancs 19 avokádó 19 banán 57 körte 12 datolya, szárított 35 eper 21 füge, szárított 64 áfonya 22 málna 18 bodza 33 mézharmat dinnye 33 ribizli 17 kivi 19 cseresznye 17 olajbogyó, zöld, pácolt 29 őszibarack 21 szilva 24 szilva, szárított 64 mazsola 107 egres 16 szőlő 27 egyéb olaj, cukrászda, kávé, tea 0 sör, pils 13 alkoholmentes sör 8 29