Tankönyv élelmiszer-kémia és táplálkozás - PDF ingyenes letöltés

Tankönyv élelmiszer-kémia és táplálkozás, Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa 1. kiadás. Tankönyv Élelmiszer-kémia és táplálkozás Ebermann/Elmadfa gyorsan és ingyenesen elérhető a beck-shop.de oldalon. Beck az interneten: www.beck.de ISBN 978 3 211 48649 8

letöltés

Tartalomjegyzék Ábra lista. Asztalok listája. XXV 1 Bevezetés a dinamikus élelmiszer-kémiába. 1 1.1 Bevezetés. 1 1.2 Strukturális problémák a fogyasztók és az élelmiszer-termelők között. 4 1.3 Élelmiszer-elemzés. 6 1.4 Az élelmiszerjog alapvető jellemzői. 7 2 Az ételek anyagi szerkezetének alapvető jellemzői. 9 2.1 Bevezetés. 9 2.2 Fehérjék és enzimek. 10 2.2.1 Enzimek mint biokatalizátorok a biológiai rendszerekben. 10 2.3 Szénhidrátok. 13 2.4 Zsírok/lipidek. 14 2.5 A víz mint közeg a biológiai rendszerekben. 16 2.6 Az étel érlelése és az oxigén szerepének elrontása. 18 3 Szénhidrátok: felépítés, előfordulás és fiziológiai jelentőség. 21 3.1 Szénhidrátok kémiája. 21 3.1.1 A szénhidrátok optikai aktivitása. 21 3.1.2 Aldózisok. 25 3.1.3 Ketózok. 25 3.1.4. Cukrosavak. 26 3.1.5. Cukoralkoholok. 28 3.2 Mono-, oligo- és poliszacharidok molekuláris szerkezete. 30 3.2.1 Monoszacharidok. 30 3.2.2 Disacharidok. 35 3.2.3 Triszacharidok, tetraszacharidok, pentaszacharidok. 40 triszacharid. 40 tetra-szacharid. 43 pentaszacharid. 43 3.2.4 Poliszacharidok. 43 3.3 A szénhidrát-elemzés alapvető jellemzői. 51 XV

XIV Tartalomjegyzék 18.2.3 Mikotoxinok. 679 18.2.4 Magasabb gombák mérgei. 688 18.3 Mezőgazdasági termelésből származó mérgező anyagok. 690 18.3.1 Peszticidek. 690 18.3.1.1 Rovarölő szerek. 691 18.3.1.2 Gombaölő szerek. 693 18.3.1.3 Gyomirtó szerek. 694 További és kiegészítő irodalom. 697 Index. 703