Tanuljon meg főzni a mesterrel

2014. október 21., 13:45 | Jörg Zipprick - wanted.de

Alain Ducasse mester tanítványa - és maga a főszakács: Pierre Morat (bal szélső) (forrás: Eric Bergoend)

feloszt
Pinning
Tweet nyomtatás
Levelet küldeni
szerkesztőség

A legfelső szinten főzés divatos. És egyre több csúcsszakács képzi tanítványait. A mesterrel folytatott tanfolyamok nem olcsók és időigényesek - de ott valóban sokat tanulhat. Jörg Zipprick gasztrokritikus okossá tette magát a want.de-re - és rájött, hogy az összes aspiráns kezdetben elég tehetetlen.

Tanuljon meg főzni a mesterrel

Fotósorozat 14 képpel

- Előtt önkéntesek - követeli a fehér színű férfi: - Kérem, gyorsan hámozzon meg négy paradicsomot. A diákok elgondolkodva vizsgálják a márványlapot, úgy tűnik, hogy gyorsan imádkoznak Lukullhoz. Csaknem húsz perccel ezelőtt még mindenki magabiztos volt. A főzés elsajátítása prémium szinten trendi - de erős idegeket igényel. És idő plusz egy nagy pénztárca: A mesterszakácsok akár 1000 eurót is igénybe vehetnek, ideális esetben a tanfolyamok három-négy napig tartanak.

Minden kezdő a mester alatt

És rögtön az elején meglátjuk, hogy mindenki csak első osztályos: Most mindenki átadja magát a paradicsom egyszerű hámozásának. Talán azért, mert Pierre Morat, Alain Ducasse iskolájának főistene minden mozdulatát olyan pontosan és gyorsan hajtja végre. Itt az ideje a baromfinak, hét kiló hasított testtel - ezek a baromfi meglazult csontjai - fokhagyma, mogyoróhagyma és vaj.

Mindezt ugyanúgy készítik el, mint egy marhahúst, ökrös mellet és medvehagymát. - És vigyázzon a színre - figyelmeztet a tanár. "A jó marha jus alapja sötétbarna, soha nem fekete. Egyébként keserű."

Az igényes jus csak az igazi tanterv előkészítése: marhahús filé borsmártással és saláta à la crème, valamint Bresse baromfi fricassee burgonyával és kakukkfűvajjal kerül felszolgálásra ezután. De nő a bátorság, a gátlások gyorsan süllyednek a munkahelyen, a szakácsos hallgatók Sarawak paprikát törnek, és az egyik oldalon borsikéreget adnak a marhahús filéihez. Mernek valamit, a kezdők.

További témák ínyenceknek

Így van ez a konyhában: kicsit olyan, mint a hadseregben - először az egó teljesen átrendeződik. A felnőtt srácokat jelenleg önként "gasztroszexuálisnak" hívják, ami borzongást okoz az igazi férfiak gerincén. A főzés minden televíziós csatornán történik, például Horst Lichter vagy Johann Lafer televíziós szakácsoknál. A szakácskönyvek eljutnak a bestseller kiadásokhoz. >>

De ahhoz, hogy passzív nézőből aktív főzőtanulóvá válhasson, szüksége van némi motivációra. Néhány szakácsos hallgató felismerte, hogy a főzés egyszerűen olcsóbb. Mások szorosan és személyesen szeretnének kapcsolatba lépni egy csúcsszakácssal, ha a média jelen van. És egy különösen bosszantó iskolás típus keresi a színpadot, hogy megosszák kalandtörténeteiket az éttermek látogatásáról az első 50-es listáról vagy az újonnan beszerzett konyhai eszközökről az ötjegyű árkategóriában. De a jó mesterek gyorsan elhallgattatják az ilyen bosszúságokat.

Az olyan klasszikus főzőiskolák mellett, mint a "Le Cordon bleu" vagy a jelenleg bezárt "Ecole Ritz Escoffier", számos vezető szakács felfedezte ezt a piacot saját maga számára. Németországban például Johann Lafertől tanulhat az állítólag legmodernebb főzőstúdióban, és kamerákkal lehet filmezni. Dieter Müllerrel ("Schweizer Stuben", "Schlosshotel Lerbach") úgy tanulsz, mint egy jó szobában, Heinz Winklerrel a nagy klasszikus szerepel a műsorban.

"A jó konyha 95 százalékban munka és öt százalékban zseniális"

Franciaországban Alain Ducasse, a világhírű csúcsszakács magánszemélyeket is oktat - számára különösen fontos a szakácsok és az ügyfelek képzése. A nagymester, akit már régóta ismerek, azt mondja: "A tudás semmit sem ér, ha nem osztja meg". És bátorít minden kezdőt: "A főzés kézművesség. A kézművesség megtanulható és megtervezhető". Természetesen elkötelezettséget követel: "A jó konyha, ez 95 százalék munka és talán öt százalék zseni." A főzőiskola Párizsban van, tanítványai a tűzhelynél dolgoznak, ő maga soha.A luxus főzés az utazással is kombinálható. Olaszországban a fiatal szakácsokat a velencei konyhaművészet titkaiba avatják be a "Gritti" luxusszállodában. Bangkokban az "Oriental Hotel" thai főzőiskolájának tanárai elmagyarázzák az újonnan érkezőknek, hogy a habarcs az egyik legfontosabb konyhai eszköz - ha csak ezzel is összedobhatod egy szárított fűszerekből és friss fűszernövényekből készült kiadós thai curry alapját.

Összehasonlíthatatlan élmény

De légy óvatos: nem minden, amit tanítanak, ésszerű áron otthon elkészíthető. A főzési idők magyarázata általában azt mutatja, hogy az otthoni "hardver" alig tud lépést tartani egy étteremben: a mai szakácsok pontosan olyan mértékben dolgoznak; amikor otthon vagy, akkor gondjaid lesznek, hogy mindent egyenként megismételj. Ezért a tanultak hasznossága korlátozott a felszerelés miatt. Ennek ellensúlyozására a főzőtanfolyamok záróvizsga általában ellenállhatatlan: egyike azon ritka tanfolyamoknak, ahol mindenki megeheti a leckét. És egy biztos: a szakemberekkel olyan dolgokat fogsz megtanulni, amelyeket egyébként soha nem tanulnál meg. A bangkoki „keleti” szakácsiskolában például megtanultam, hogyan kell viselkedni a királynő jelenlétében. A tartózkodásom alatt meglátogatta a házat, és a testőröknek nem tetszett, amikor a vendégek lábujja a királynőre mutatott ... Kedvenceimet a főzőtanfolyamok között láthatja fotóműsorunk.