Tanulmány Az ételek színe és alakja befolyásolja az étvágyat
Az élelmiszer-technológiával kapcsolatos számos kutatás azt sugallja, hogy az ételekkel, különösen az ízzel kapcsolatos általános tapasztalataink érzékeink összeolvadása, és az étel kinézete fontos szerepet játszik étvágyunkban.
A Scientific American Journal szerint bár a vizuális hatás nem része az étel ízének, minden bizonnyal befolyásolja az aroma- és étvágyfelfogásunkat, vagyis az étvágyat. Az ízérzékeléssel kapcsolatos legújabb tanulmányok finomabb módszert kínálnak a kalóriák, az alkoholfogyasztás és az ételek döntéshozatalának csökkentésére.
Az étel színét tartják a legfontosabb tényezőnek az íz érzékelésében; meghatározza a fogyasztók elvárásait azzal kapcsolatban, hogy milyen ízűek lesznek ezek az ételek, valamint azt, hogy milyen öröm vagy undor érzi ezeket a termékeket.
A kutatók megállapították, hogy nemcsak a szín befolyásolja az étvágyat, hanem az étel alakja és az, hogy hol tálalják, befolyásolja az elfogyasztott étel mennyiségét. A kerek desszerteket vagy a tányérokban vagy kerek edényekben felszolgált desszerteket édesebbnek tartják, mint a más formájúak.
Egészségesebb zöld, kevésbé egészséges sárga
Ne feledje a következő színcímkéket: az egészséges élelmiszerek "zöldek", a legkevésbé egészségesek a "sárga", az alacsony tápértékűek pedig "pirosak". A szakemberek azt tanácsolják, hogy a hűtőszekrényben minden kategóriához jelöljünk ki egy kijelölt helyet, hogy a zöld bioélelmiszerek hozzáférhetőbbek legyenek, mint a pirosak.
A Massachusettsi Általános Kórház kutatói szerint ez a szokás hozzájárulhat a nemkívánatos termékek fogyasztásának csökkentéséhez az étrendünkben, mert hasonló rendszert tudtak sikeresen megvalósítani a kórházi menzán.
A mesterséges színek csökkenthetik az étvágyat
Egészségügyi szakértők szerint az ételeken, a csomagoláson vagy a tányérokon található kék szín miatt kevesebbet eszünk. Az a tény, hogy az ételt kék tányérokra vagy edényekre helyezik, valamint a konyha kékre festése lassabban rágja Önt.
A kontrasztos színek azt sugallják az agy számára, hogy mennyi az étel
A Cornell Egyetem kutatói azt találták, hogy az emberek körülbelül 20 százalékkal több Alfredo szószos tésztát fogyasztanak, ha fehér tányérra tálalják, mint egy vörös tányérra, így a színkülönbség elősegíti az agy jobban tisztában van az ételadagokkal és -méretekkel.