TANULMÁNY Az umami a jóllakottság érzetének kiváltásával segít fenntartani az alakot
A The American Journal of Clinical Nutrition közelmúltban megjelent tanulmánya szerint az "ötödik íznek" becézett Umami elősegíti a figura fenntartását azáltal, hogy gyorsabban előidézi a jóllakottság érzését.
TANULMÁNY: Umami a jóllakottság érzetének kiváltásával járul hozzá az alak megőrzéséhez
Az Umami, az ötödik alapíz japán kifejezése - keserű, sós, savanykás és édes után - nagy megelégedést nyújt. A kifejezés japánul "finom" -t jelent, és egyes ételek húsos és étvágygerjesztő aromájához kapcsolódik.
Kifejezett umami ízű ételek: gomba, paradicsom, parmezán sajt, szardella, szójaszósz, ketchup, húsleves és a "mononátrium-glutamát" (MSG) nevű adalékanyag.
Annak ellenére, hogy a keleti országokban már több mint 100 éve ismerik, főleg Japánban, az umami viszonylag új fogalom a nyugati országok számára, ahol csak a négy alapvető ízt ismerik el.
UTOLSÓ HÍREK
Tanulmány: A kutyájukat sétáló embereknél megnő a koronavírus fertőzés kockázata
CORONAVIRUS november 18. A helyzet megyék szerint. A legtöbb esetet Bukarestben igazolták. Az a megye, ahol az előfordulás meghaladja az ezer lakosra jutó eseteket. TELJES LISTA
8 súlyos állapotú, sürgősen áthelyezett beteg, miután a temesvári Városi Kórház intenzív osztálya meghibásodott
Az új-zélandi rendőrség bevezette a hidzsábot az egyenruhájába
Az Umami a nyelv ízreceptorai által kimutatott glutamát-sorozaton alapul, ezért használják az MSG-t ízstimulátorként.
E tanulmány szerint az MSG ízletesebbé teszi az ételeket, amelyekbe beépítik, ezért nagyobb megelégedést kínál.
"Megállapították, hogy a mononátrium-glutamát (MSG) fehérjével kombinálva növeli a jóllakottságot" - mondták a Sussexi Egyetem kutatói, a tanulmány szerzői.
Az új tanulmányban brit kutatók tudni akarták, mi történik az étvággyal, ha az MSG-t szénhidrátban gazdag ételekkel kombinálják.
A 27 résztvevőt - akik ugyanazt a reggelit ették - két csoportra osztották.
Ebéd előtt az egyik csoport MSG nélküli levest, a másik csoport MSG-t kapott.
Az MSG mellett a kutatók egy másik nukleotidot adtak a második csoport önkénteseinek felszolgált leveshez, amelyet gyakran használnak az umami ízének serkentésére, az úgynevezett "inozin-monofoszfát" (IMP) - írja a Medical Daily.
"Ez a további IMP az MSG-vel kombinálva csökkentette az étkezés során elfogyasztott ételek mennyiségét, miközben megőrizte az elégedettséget" - mondta Una Masic, a tanulmány koordinátora.
"Az IMP általában magas fehérjetartalmú ételekben található meg, például tonhalban és a tengeri moszatok bizonyos fajtáiban" - tette hozzá.
Ebéd közben a második csoport önkéntesei (MSG leves) kevesebbet ettek. Ugyanakkor ugyanolyan elégedettnek érezték magukat, mint az első csoportba tartozók, és ez arra késztette a kutatókat, hogy azt mondják, hogy az umami kontrollálja az étvágyat.