Tanulmány Mi az a hatodik íz, amelyet az emberi nyelv felismerhet
Új-zélandi kutatók tanulmánya szerint az emberi nyelv képes felismerni a hatodik ízt, az úgynevezett "szénhidrátos ízt" - tájékoztat a huffingtonpost.com.
A tudósok felfedezték, hogy az emberi nyelv, amely képes megkülönböztetni az édes, a keserű, a sós, a savanyú és az umami ízét, képes felismerni a "szénhidrátok ízét" is, azokat a tápanyagokat, amelyek cukrokká bomlanak és biztosítják a szervezet fő energiaforrását.
Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy egyes rágcsálók megkülönböztethetik a különböző sűrűségű szénhidrátokat, míg más rágcsálók megkülönböztethetik a szénhidrátoldatokat a fehérjeoldatoktól, még akkor is, ha elvesztették az édes íz érzékelésének képességét. Hasonló képességet fedeztek fel embereknél is, és számos tanulmány kimutatta, hogy azok a sportolók, akiknek a sporttesztek során szénhidrát van a szájukban, jobb sporteredményeket kapnak.
A jelenség hátterében álló mechanizmusok a közelmúltig nem voltak ismertek. Az Appetite folyóiratban megjelent új tanulmányban a kutatók arra kérték a résztvevőket, hogy szúrjanak egy érzékelőt a mutató- és hüvelykujj közé, amikor képsorozatot mutatnak nekik. Ugyanakkor a résztvevők három csoportra osztva háromféle folyadékot tartottak a szájukban.
Az első két típus mesterséges édesítőszereket tartalmazott - azonos ízűek -, de csak az egyik tartalmazott szénhidrátokat.
A harmadik kontrollcsoport önkénteseinek olyan megoldást ajánlottak, amely nem tartalmaz édesítőszereket és szénhidrátokat. A szénhidrátoldat alkalmazásakor a kutatók 30% -os aktivitásnövekedést észleltek az agy mozgását és látását kontrolláló területein.
Új-zélandi kutatók úgy vélik, hogy ezt a reakciót a száj okozza, amely tájékoztatja az agyat erről a további energiáról, amely szénhidrátok formájában jut be a szervezetbe. Ez a tanulmány megmagyarázza, hogy az étrendi termékeket miért tartják gyakran nem kielégítőnek, és miért tűnik úgy, hogy a szénsavas italok azonnal felfrissítik a sportolókat - még mielőtt testüknek ideje lenne energiává alakítani a szénhidrátokat.
Az e "szénhidrátízű" mechanizmusainak jövőbeli megállapításai a tanulmány szerzői szerint olyan mesterségesen édesített élelmiszerekhez vezethetnek, amelyek "ugyanolyan hedonisztikusan kielégítőek, mint az eredeti termékek".