Tanulmányozott sonka, kolbász vagy szalámi fogyasztása asztmát okozhat
2016. december 22., csütörtök
Párizs - A sonka, kolbász vagy szalámi fogyasztása a tünetek súlyosbodásával társult egy asztmás betegeknél végzett prospektív megfigyelési tanulmányban. A kutatók ezt a Thorax-ban (2016; doi: 10.1136/thoraxjnl-2016-208375) a hosszú életű kolbásztermékek nitráttartalmának tulajdonítják.
Az "Etude йpidйmiologique des facteurs gйnйtiques et environnementaux de l'asthme" (EGFA) az 1990-es évek eleje óta kíséri az asztmás betegek, hozzátartozóik és az egészséges kontrollok egy csoportját. A 2003 és 2007 közötti második tanulmányban a résztvevők 118 pontos kérdőívben adtak tájékoztatást étkezési szokásaikról. Megkérdezték őket sonka, kolbász és szalámi fogyasztásukról is, amelyek megőrzésére nitrát-sókat használnak.
A nitrát-sók a szervezetben nitrogén-oxidokká alakulnak. Alacsony koncentrációban a nitrogén-oxidok lazítóan hatnak az erekre és a simaizom-izmokra, ami tulajdonképpen előnyös a bronchiális asztmában szenvedő betegek számára. De vezethet úgynevezett reaktív nitrogénfajok kialakulásához is, amelyek elősegítik a gyulladásos reakciókat a testben és így a légutakban is. Hosszú távon a magas nitrát-sók bevitele tehát súlyosbíthatja az asztmás betegek tüneteit.
Az összefüggés kivizsgálása érdekében Zhen Li, a Párizs melletti Villejuif nevű Inserm U1168 kutatóintézetből és munkatársai egy későbbi, 2011 és 2013 közötti vizsgálat során feltették az asztma tüneteivel kapcsolatos étkezési szokásokra vonatkozó információkat.
aerzteblatt.de
Eredmény: Azok a résztvevők, akik sonkát, kolbászt vagy szalámit ettek hetente négyszer vagy többet, az asztma tünetei 76 százalékkal súlyosbodtak gyakrabban, mint azok, akik nem szerették a hosszú életű kolbászt. A többváltozós esély 1,76 szignifikáns volt, 95 százalékos konfidencia intervallummal 1,01 és 3,06 között. Mivel a sós kolbászok serkentik az étvágyat, és a kolbászevők gyakran elhíznak, az egyesület része a megnövekedett testtömeg-indexnek köszönhető. Li új statisztikai módszert alkalmaz az arány 14 százalékos becslésére.