Tápanyagok tápanyag sűrűsége táplálkozási információk
A tápanyagok osztályozása
A következő táblázat áttekintést nyújt az ételek összetételéről.
| fehérje | Ásványok | Cellulóz | Levélzöld |
| zsír | Nyomelemek | Hemicellulóz | Pörkölt anyagok |
| szénhidrátok | Vitaminok | lignin | másodlagos növényi anyagok |
| létfontosságú | funkcionálisan fontos | ||
A tápanyagok funkciói
Minden tápanyagnak meghatározott feladatokat kell teljesítenie a szervezetben, hogy minden anyagcsere-folyamat zökkenőmentesen működhessen. A hiányosságok funkcionális korlátozásokhoz vezetnek, és elősegítik a betegségek kialakulását. A túl sok tápanyag negatív hatással lehet az anyagcserére és ezáltal az egészségre is.
esszenciális aminosavakat és nitrogént biztosít
fontos központi feladatokat lát el:
Fehérje-energia alultápláltság (PEM): Kwashiorkor (fehérjehiány) Marasmus (fehérje- és energiahiány)
Csökkenő teljesítmény és ellenálló képesség: A szervezet saját izomfehérjéjének lebontása (szarkopénia: izomtömeg és izomerő csökkenése), fogyás, csökkent zsírtartalék, fokozott fertőző hajlam és károsodott sebgyógyulás
Károsodott vesefunkció esetén a túl sok fehérje kiválthatja a vesebetegség progresszióját.
esetleg megnövekedett rothadási folyamatok a vastagbélben
Tápanyag sűrűség
Az élelmiszer tápanyagsűrűsége a tápanyagtartalom és az ételben lévő energia aránya. Az élelmiszer minősége és így annak egészségügyi értéke a tápanyag sűrűsége alapján értékelhető.
Kiszámítható a következő képlettel:
Tápanyag sűrűség = Tápanyagtartalom (g/mg/µg 100 g-ban): energiatartalom (kcal)
Minél nagyobb a tápanyagsűrűség, annál kedvezőbb a tápanyag- és energiatartalom aránya.
A tápanyagsűrűség fontos kritérium, ha korlátozott energiájú étrendről van szó (pl. Csökkentett étrend), amelynek ennek ellenére minden tápanyagot elegendő mennyiségben tartalmaznia kell. A megfelelő ellátás érdekében ebben az esetben a menünek elsősorban magas tápanyag-sűrűségű ételeket kell tartalmaznia.
példa
Különböző húsdarabok fehérjetartalma
Sertésszelet (100 g): 21,5 g Fehérje: 104 kcal = 0,21 g/kcal
Sertés csülök (100 g): 19,0 g Fehérje: 186 kcal = 0,10 g/kcal
A tápanyagsűrűség fehérjében kifejezve 0,21 g/kcal sertéshús filében, több mint kétszer olyan magas, mint a sertéscsülöké 0,10 g/kcal.
A tápanyagok energiatartalma
Az élelmiszerek energiatartalmát kilodžoulban vagy kilokalóriában adják meg. Ha a test tápanyagai oxidálódnak vagy "megégnek", energia szabadul fel.
Különbséget tesznek a tápanyagok, amelyek energiát szolgáltatnak, és azok, amelyek nem szolgáltatnak energiát.
| fehérje | Vitaminok |
| zsír | Ásványok/nyomelemek |
| szénhidrátok | víz |
| alkohol | Élelmi rost (részben használható!) |
A tápanyagok fehérje, zsír, szénhidrátok és alkohol különböző szintű energiát tartalmaznak.
A fő tápanyagok energiatartalma:
| 1 g fehérje | 4,1 kcal |
| 1 g zsír | 9,3 kcal |
| 1 g szénhidrát | 4,1 kcal |
| 1 g alkohol | 7,0 kcal |
| 1 g vízoldható rost | 0-2 kcal |
Egy gramm zsír több mint kétszer annyi energiát szolgáltat, mint ugyanennyi fehérje vagy szénhidrát!
- 2020.11.27
Alkoholmentes zsírmáj - a félreértett, nagy egészségügyi kockázat - 2020.11.27
Immunstark fogyókúra- ZPP által elismert tanfolyam: oktatói képzés - 2020.11.27
„Hipnoterápiás kommunikáció a tanácsadásban - 2020.11.27
Koncepció az egyéni táplálkozási tanácsokhoz (IEB) * ONLINE * - 2020.11.28
Bevezető műhely: projektmenedzsment - téma számomra, mint táplálkozási szakember? - 2020.11.30
Adatkezelési és szabályozási követelmények a biztonsági adatlapok elkészítéséhez és fenntartásához
DEBInet - információk, receptek, címek, dátumok és szolgáltatások a táplálkozás témakörében - táplálkozási orvoslás - táplálkozási tanácsadás - táplálkozási terápia - táplálkozástudomány - táplálkozási szoftver
Hírlevél
A hírlevél tartalmazza az aktuális DEBInet blogbejegyzéseket, áttekintést a közelgő képzési dátumokról és egyéb DEBInet híreket. Ha regisztrálni szeretne a DEBInet hírlevélre, kérjük, adja meg elérhetőségét az alábbi űrlapon.