Diétás idős kecskesajt lassított magazin
A sajt karriert hoz létre: jó évtized alatt a kecskesajt áhított finomsággá fejlődött.
Amikor nagyon fiatal, csak néhány napos, felhős fehér, egyedi, rendkívül finom konzisztenciájú, halvány szépségű, de nem wimp, de friss, gubancos savtartalmú, finom és könnyen emészthető, igen, akkor egyszerűen verhetetlen. Enni jó.
A franciák ezeket a friss kecskesajtokat, amelyek néha szinte kvark jellegűek, egyszerűen „blancnak” nevezik. Legjobb, ha azonnal élvezik, frissen harmatos, lehet, hogy ízesít egy kis olívaolajjal és egy kis borssal. Persze, sokkal többet tehet ezekkel a fiatal sajtokkal, mind hideg, mind meleg konyhában. Megsütheti őket, desszertként mézzel tálalhatja, habot készíthet belőlük és még sok minden mást, mert a kecskesajt krémsajt.
Amikor öregszik, gazdagabb lesz. Jellege világossá válik. Ő nem különbözik tőlünk. Most polarizál. Az igazi rajongók boldogok, amikor intenzív illata szinte megharapja az orrodat, és az érzékeny elmék keresik a távolságot. Mint oly sok dolog, ez is ízlés kérdése.
De egy dolgot be kell tartani: soha ne tárolja a friss kecskesajtot a rässennel együtt. A friss felveszi idősebb rokona aromáját, majd ízlésessé válik.
Több mint száz fajtájával Franciaország vitathatatlanul az alma mater kecskesajt. De Svájc felzárkózik. Az Agroscope adatai szerint a tiszta kecskesajt termelése csak 2000 és 2005 között több mint ötven százalékkal nőtt. Az Eidgenössische Forschungsanstalt azért is örül, mert a kecskék „jól alkalmazhatók kiterjedt, hegyvidéki mezőgazdasági területek használatára”. Röviden: a „szegény ember tehenének” nincs szüksége zsíros fűre az ízes tejtermeléshez.
Az innovatív sajtgyártók, mint például Willi Schmid, a lichtensteig SG „Städtlichäsi”, szintén részt vesznek a kecskesajt karrierjében. Körülbelül 30 000 kilogrammot dolgoz fel évente. Télen azonban nincs kecsketej Toggenburgban: a kecskéket októbertől márciusig nem fejik, mivel ebben az időben vemhesek.