Tapasztalatból; a konyhában
Fokhagyma
A fokhagyma csodálatos ízt ad az ételeknek - ugyanakkor nagyon egészséges is. Közép-Ázsia népe több mint 5000 éve tudja ezt. A fokhagymagumó ebből a régióból érkezett Európába a Közel-Keleten keresztül.
A fokhagymát jelenleg a meleg és száraz éghajlat minden területén termesztik. A fej fokhagyma legfeljebb 12 kölyökkutyából áll. A friss fehér fokhagyma finom és különleges aromával rendelkezik, de por vagy füstölt formában is kapható, és sokféle felhasználási lehetőséggel rendelkezik.
A fokhagymát csak hűvös, száraz helyen, a nyár folyamán pedig a hűtőszekrény hűvös fiókjában szabad tárolni. A fej felszabadításától számított legfeljebb tíz napon belül fel kell használni, különben a kiskutya kiszárad és kihajt, így elveszíti ízét. Minél frissebbek és szaftosabbak, annál jobb! A fokhagyma tárolásának jó módja az olajban tartás. Hámozzon meg két gerezd fokhagymát, válassza szét apró darabokra, vegye le a héját és tegye egy fedeles edénybe. Töltse meg az üveget minőségi olívaolajjal, és ha szükséges, adjon hozzá néhány borsot vagy néhány kis csípős paprikát. Három vagy négy napos elhagyás után felhasználhatja salátákhoz vagy más ételekhez.
Honnan ered a fokhagyma illata? Az a szag, amelyet sokan kellemetlennek tartanak, az allicinből származik. Az alase nevű enzim szabadítja fel, amely a fokhagymában van. Az allicin felelős a fokhagyma tipikus illatáért és ízéért. A növény természetes védelmi rendszerének része, amely megvédi a káros parazitáktól, gombáktól és rovaroktól. Önállóan lebomlik és kéntartalmú vegyületeket hoz létre, amelyek a fokhagyma kellemetlen szagát kelti. Csökkenthető petrezselyem, tej, alma, spenót, gyömbér és menta fogyasztásával. De az allicinnek vannak tulajdonságai is: antibakteriális és gombaellenes. Úgy gondolják, hogy a fokhagyma jót tesz a szívnek és az ereknek is.
Tavasszal a vad fokhagyma kiváló alternatíva. Ritkán termesztik, de erdős és árnyékos területeken megtalálható - vigyázzon, ne keverje össze mérgező orgona levelekkel! Ma minőségi piacokon, élelmiszerboltokban és szupermarketekben vásárolható meg. Vagy mit szólna a délkelet-ázsiai és indiai metélőhagyma kipróbálásához? Levelei fűszálakhoz hasonlítanak, kellemes és mérsékelt fokhagymaszagúak.