Táplálkozás - A fenntartható táplálkozás tesztjei - Gazdaságosság

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Táplálkozás: A fenntartható táplálkozás tesztjei

Berlin (AP) - Reggel egy szendvics, kéznél, ebédidőben a menza szelet krumplival. Este pedig jön a kézbesítési szolgáltatás. Az emberek Németországban egyre inkább nem készítik el saját ételeiket.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Ez azonban gyakran nem egészséges és a környezetre is jó. Egy nemrégiben befejezett projektben a tudósok ezért azt szerették volna megtudni, hogyan ösztönözhetik a felnőtteket és a gyerekeket arra, hogy tartósan étkezzenek az otthonon kívül. Ahelyett, hogy az étkezdékben és a napközi-központokban betiltották volna az olyan ételeket, mint a currywurst, vagy egy zöldségnapot hívtak volna ki, benyúltak a trükkös táskájukba, és megpróbáltak finom irányba tolni a helyes irányba.

Az úgynevezett nudgingban (az angol "nudge" helyett a nudge) nagyon különböző karokat alkalmaznak, ahogy a kutatók nemzetközi szinten tesztelték. Megmutatta például, hogy az étlap elején és végén megnevezett ételeket lényegesen gyakrabban rendelik meg, mint a középsőeket. És hogy a legfeljebb 30 százalékos kedvezmények több embert ösztönöznek arra, hogy az egészségesebb - és nem ilyen címkével ellátott - étkezési lehetőséget válasszák.

"Reméltük, hogy megtudjuk, melyik törekvés a legjobb a fenntarthatóság szempontjából az összes fogyasztói csoportban és intézményben" - mondta Nina Langen professzor a Berlini Műszaki Egyetemről. A "Nahgast" projektben, amelyben a Münsteri Alkalmazott Tudományok Egyeteme, valamint több étkezde, büfé és iskolai vendéglátó vett részt, három év alatt különféle pókereket próbáltak ki az ügyfelek tudta nélkül. Összesen több mint 140 000 eladott élelmiszer adatait vonták be az elemzésbe - írja Langen.

A regionális és szezonális összetevőket tartalmazó ételeket fenntarthatónak tekintik, mivel nem kell őket messzire szállítani és sokáig tárolni. A vegetáriánus és vegán alapanyagok - ha nem is nagyon feldolgozottak - szintén jól járnak, mert az állati eredetű élelmiszerek előállítása jelentősen több erőforrást igényel. És még sok más tényező van. A projektben zöldséges bolognai tészta és zöldséges pörkölt került a menükbe.

Mennyire lehetne növelni az eladásokat? Az eredmények nem voltak olyan egyértelműek, mint remélték - mondja Langen. A trükk akkor működött a legjobban, ha a fenntartható ételt különösen jó helyzetben kínálta a menzában - például a pultnál, ahol általában olyan kedvenceket szolgálnak fel, mint a szelet. A csoportok megmutatták, hogy az étel neve is szerepet játszik. Még egy káposztás étel is nagyobb valószínűséggel talált vevőt, amikor azt ajánlották, hogy "Vesztfália találkozik Ázsiával: a hegyes káposzta újraértelmezve". Ha "menő" sárgarépát tesz az iskola büféje elé, amelyet állítólag Batman képregényhős is szeret enni, a gyerekeknek jobb lesz.

Az árképzés szerepét - Langen szerint "elemi tényező" - a tudósok adatvédelmi okokból nem tudták megvizsgálni. De az a csábítás, hogy egy turmixot ingyen adnak egy fenntartható ételhez, növelte az értékesítést. Erről Rüdiger Stein, a PACE vendéglátóhely projektmenedzsere számolt be, aki a "Nahgast" partnere volt a berlini Axel Springer épületben lévő céges étteremmel. Gazdasági okokból azonban az ilyen ajánlatokat nem lehet tartósan felajánlani. "Ezenkívül természetesen szívesebben adna információkat az embereknek a választásokról."

A szünetben a projektben megkérdezett étkezde vendégei nem akartak megismerkedni a gyermekmunkával vagy egyes ételek CO2-fogyasztásával. Rüdiger Stein azt is elismeri, hogy például a fenntartható ételek jelölésére szolgáló kiegészítő logó nem praktikus. A menzán már nagyon sok információ található, például az összetevőkről és az allergénekről.

Bár a válaszadók ellenezték az információkat, üdvözölték a nudingot, mint gyengéd segítséget a döntéshozatalban. Fontos megjegyzés Nina Langen számára. Mivel a szakértők mindenképpen megvitatják azokat a célokat, amelyekre a nudingot alkalmazni kell - a módszer nem csak a fenntarthatóság előmozdítására használható. Tanulmányok kimutatták, hogy az ügyfeleket hajlandóbbá teheti költeni, például klasszikus zene vagy levendula illat mellett a szobában.

Rüdiger Stein azt mondja, hogy a kipróbált dögök egyikét sem vették át a mindennapi életbe a nagy konyhákban. A vállalat évek óta a lehető leg fenntarthatóbb tanfolyamot követi: például kávé vásárlásakor, csökkentett húskínálattal és az élelmiszer-pazarlás elkerülésével. Egy új menzában csak egy egészséges menüsor legyen, currywurst és limonádé nélkül. Bizonyos esetekben azonban a fenntartható lehetőségek kiválasztása a rendelkezésre állás miatt eddig kudarcot vallott - mondta Stein. Látványhibával rendelkező zöldségek, amelyek a gyenge értékesítési lehetőségek miatt ritkán kerülnek a tányérra a szupermarketben, túl kevés mennyiségben kaphatók a gazdáktól, a nagykereskedőktől azonban nem.

Mindenesetre a projekt cserét indított az iparban - eddig a fenntarthatóság ritkán volt prioritás - mondja Rüdiger Stein. Nagyon sok lehetőség van a fejlesztésre, ahogy a WWF környezetvédelmi alapítvány látja. A házon kívüli szektornak központi szerepe van a fenntarthatóbb étkezési stílus megváltoztatásában - mondja Tanja Dräger de Teran szakértő. Csak egy számot említve: az elkészített ételek több mint 35 százaléka a kukába került.