Táplálkozás A klasszikus levescsirke miért nem megy soha ki a divatból
A csirkék rendkívül szorgalmas állatok: ritkán pihennek, állandóan elfoglaltak - csipegetnek, vakaróznak vagy tojást raknak. A tyúk 20 hetes korában rakja le első tojását. Amikor az állatok másfél év körüliek, megolvadnak, ami azt jelenti, hogy teljes tollazatukat teljesen kicserélik. A vedlés megerőltető, ezért a tyúkok ebben az időben nem tojnak. Persze az emberek még mindig válogatnak.
És mit csinál a Homo oeconomicus a csirkével? Várja-e, amíg kivirágzik, köszönet a tojásrakásért, és szívből kap levegőt? Természetesen nem. Levágja. A legjobb esetben pedig megeszi. A legrosszabb esetben a húst nem is fogyasztásra használják, hanem biogázzá vagy haltakarmányká dolgozzák fel.
A levescsirkék divatosak
Régen más volt. Régebben leves csirkét készítettél a régi csirkékből. Ennek ma is lenne értelme, mert Svájcban évente körülbelül kétmillió levescsirkét állítanak elő. De a levescsirkék, mint lesoványodott lények, akiknek húsa rostos, száraz és kemény, szinte megfeledkeztek erről a hagyományos ételről. De most újjáéledést tapasztal.
Egyrészt azért, mert általában jobban érdekelnek a régi, természetes házi gyógymódok és a hagyományos ételek. Mivel a köznyelvben leves csirkét javasolnak enni influenzával, megfázással vagy fáradtsággal. A csirkehúsleves az egész világon ajánlott élénkítő hatású - évszázadok óta az egyik legegészségesebb levesnek számít.
Másrészt a levescsirkék visszatértek a figyelem középpontjába, mert Svájcban egyre többen támaszkodnak a hagyományos kínai orvoslásra (TCM): A TCM-ben a levescsirke szinte egy kis csodaszer: állítólag erősíti az immunrendszert és a védekezést, valamint segít fáradtságban és kedvetlenségben. és új energiát adjon az új anyáknak a szülés után, mivel állítólag vérépítő erővel bír.
Leves csirke új anyáknak
A zürichi stadelhofeni családi gyakorlat, amelyhez a TCM terapeuta is tartozik, ezért valami különlegeset talált ki a nemrégiben szült nőik számára: Egy kis organikus gyártóval együttműködve Aargau kantonban a „családi gyakorlat” hagyományos TCM recept alapján levescsirkéket kínál. A csirkéket borókával és más fűszerekkel 12–15 órán át forralják. A TCM filozófiája szerint a csirke húsából és csontjaiból származó "chi" -et a leves folyadékba viszik át. Ezért nem a húst fogyasztják, csak a húslevest.
Organikus Kraft leves TCM recept alapján. Kapható a zürichi Familienpraxis am Stadelhofen cégtől (500 ml/Fr. 14.–). (Kép: PD)
A zsír természetesen a levesben marad - és a tetején lebeg. "Mivel sok energia és regeneráló erő van a zsírban" - magyarázza Karin Huber gyakorlatvezető. "Javasoljuk a leves fogyasztását, mint például a gyógyszert, azaz két nap körüli ivást több nap alatt." Mivel a leves kézzel készített és svájci organikus minőségű, megvan az ára: 500 ml 14 frankba kerül, plusz a kaució az üvegért.
Könnyű előkészítés és egy kis türelem
Ha ön maga szeretné elkészíteni a levescsirkét, először öblítse ki jól kívül-belül hideg vízzel, majd tegye egy nagy lábosba, és adjon hozzá annyi vizet, amíg a csirke teljesen el nem fedi folyadékkal. Most klasszikus, apróra vágott leves zöldségeket (zeller, póréhagyma, hagyma, sárgarépa) és friss gyógynövényeket, például petrezselymet és kakukkfüvet adnak hozzá. Néhány szárított borókabogyó, bors és só ízet ad. A csirkét most legalább két órán át vízben főzik közvetlenül forráspont alatt. A felhős habot rendszeresen lefejtik a felszínről.