Táplálkozás A megfelelő bor - ezt választja - Nutrition - Münstersche Zeitung
Az igazi ínyencek egyértelműen egy jó üveg bort részesítenek előnyben, amikor egy alkoholos italokat választanak egy elegáns est részeként, kellemes társaságban. Az ital létrehozása során számos folyamaton megy keresztül. Hosszú idő telik el a szőlőültetéstől a betakarításig és azokig a biokémiai folyamatokig, amelyek különös megjegyzést adnak a bornak. A különféle szőlő előállítása és felhasználása miatt a bortermelők különbséget tesznek vörösbor, fehérbor, pezsgő és habzóbor között. A németek elsősorban a vörös- és fehérbort szeretik, amint azt a borfogyasztás témájában végzett számos tanulmány is mutatja.
Ebben az országban a kereskedők elsősorban Franciaországból, Olaszországból, Portugáliából, Argentínából, Chiléből, Ausztráliából, Görögországból, Bulgáriából, Új-Zélandról és Afrikából importálják a borokat. De nem csak a nemzetközi borok tökéletesen kiegészítik a vacsorát. A német borászok kiváló minőségű borokat készítenek, különösen az optimális éghajlati viszonyokkal rendelkező szövetségi államokban. A szőlőtermő régiók Baden-Württemberg és Rajna-vidék-Pfalz nagy részein terülnek el. A Moselben található szőlő virágzik, és kevés veszélynek van kitéve. A borászok nagy száma miatt a világon különleges kóstolók szakosodtak a borok ízére és érdekes információkat kínálnak a borok szerelmeseinek és ajánlásokat is tenni.
A bor és az ára
A gyanútlan emberek egy közelgő étkezéssel a legközelebbi rokonok körében szeretnének meggyőzni egy kiemelkedő menüvel, és örömet szerezni a vendégeknek. Az összetevők kiválasztásának végén minden a borra vonatkozik. Azok, akik nem ismerik a bort, elsősorban az ár alapján válasszanak. A különleges esemény számára egy kicsit drágább lehet, mert valószínűleg - a tapasztalatlanok általános véleménye szerint - a drága bor jobb minőséget jelent. Nem is közel! Számos teszt során sok olcsó szupermarketi bor még jobban teljesít, mint drága versenytársaik. Pontos ajánlást azonban egyetlen szakértő sem tud adni. Végül is az ízek egyéniek. A bor típusával kezdődik.
A szupermarketben a vásárlók száraz, félszáraz és édes borokkal találkoznak. Az édes borok magas cukortartalommal rendelkeznek. Ez nem a klasszikus finomított italokról szól, amelyeket azért adnak az italhoz, hogy édesebb legyen. A borban lévő cukor természetes eredetű. Fruktóz. Az érési folyamat során keletkezik. Minél tovább érik a szőlő, annál magasabb a cukortartalma csökkenő savasság mellett. Miután a barrique hordókat szőlővel töltötték meg, az élesztő baktériumok hatására a cukor fokozatosan alkoholokká válik. Ha a borász megszakítja ezt a folyamatot, több cukor marad. A végtermék - a megszakítás idejétől függően - édes vagy félszáraz bor. Minden bornál - függetlenül attól, hogy száraz, félszáraz vagy édes - a borkősav is fontos. A magas savtartalmú édes borok félszáraznak tűnnek.
A bor évjárata és díjai
Mindenki ismeri azt a kijelentést, miszerint egy régi bor fejleszti az aromáját, és értéknövekedése miatt csak különleges alkalmakkor nyitható meg. Ez nem vonatkozik minden borra. A szupermarket olcsó borainak többségét nem a hosszabb tárolásra szánják, mivel minőségi különbségeik vannak a neves szőlőtermő régiók magas árú boraihoz képest. Gyorsan romlanak, ezért csak azonnali fogyasztásra alkalmasak. A szupermarketben vásárolva a vásárlók különös figyelmet fordítanak a gyártás évére. Az olcsó borok esetében ennek nem kellene olyan messze lennie - ideális esetben legfeljebb két év. Más a drágább boroknál. A helyes tárolás azonban itt fontos szerepet játszik, hogy a bor ne boruljon fel.
Hogy egy bor jó-e, az az emberek nem feltétlenül tudják a gyártás évétől. Továbbá be kell tartani a jóváhagyás pecsétjét. A minősítés nélküli borok kiválasztása nem előnyös. A legnépszerűbb fókák Németországban a Sydney Nemzetközi Borverseny, a Mundus Vini és a Német Mezőgazdasági Társaság (röviden DLG) pecsétje. Aki továbbra is foglalkozik az üggyel, találkozik Robert Parker névvel . Az amerikai szerző és borkritikus állandó szereplője a borszakmának. Véleménye megalapozottá vált, így véleményei minőséget sugallnak.
A borok színének értelmezésének ismerete
Ha a vásárlók a borosléc elé állnak, közvetlen megvilágításban láthatják a bor színének különbségeit. A fehérborok az első elkészítésükkor nagyon könnyűek, szinte színtelenek. Fejlődése során (a bor állandó kémiai változásoknak van kitéve) színe barnás árnyalatúvá változik, de ennek ellenére átlátszónak kell lennie. Ezt a barnás színt nevezik a borászok magas színűnek. Az ilyen megjelenés nem vezet arra a következtetésre, hogy a bor már nem tartós. A vörösborok viszont ellentétes színváltozásnak vannak kitéve, mint a fehérborok. A sötét bor gyakran még nem régi. Létezése során csökkenti színintenzitását.
És a szín jelentős hatással van az ízére. Az erős vörösborok erős vörös színűek. Ez nem színezi a nyelvet, és intenzív ízt biztosít. A könnyebb vörösborok ezért nem olyan erősek. Ez már a rozéban is megfigyelhető, amely általában nagyon enyhe ízű. A rózsának és a fehérbornak állandóan átlátszónak kell lennie. Ritka esetekben az átlátszatlan irányú fejlődés a minőségről tanúskodik. És: az átlátszó vörösborok nem feltétlenül alacsonyabb rendűek. Végül is számos tulajdonság fontos. Ha kétségei vannak, kérdezzen egy borismertetőt.
A borospohár mozgása - a minőség jelzése?
Sok ember, aki foglalkozik a bor tulajdonságával, úgy gondolja, hogy a jó bor csíkokat képez az üveg falán, amikor a poharat célzottan mozgatják. Megjelenésük miatt ezek a templomablakokra emlékeztetnek. Véleményük szerint a különösen vastag és intenzív csíkok jelzik a minőséget. Az összetevőktől függ. A borban található fontos anyag a glicerin. Minél magasabb a glicerintartalom, annál szebbek a csíkok, amelyek az üvegen keletkeznek. Mivel a feltételezett minőséggel kapcsolatos csíkokról szóló hír évek óta fennáll, ez a bortermelés újragondolásához vezetett. Az okos bortermelők magasabb glicerintartalmat adnak a borukhoz.
A palackok így sokkal jobban fogytak - jövedelmező vállalkozás a borászok számára. Néhány éve a bortermelők szigorúbb ellenőrzéseknek vannak kitéve. Ez a bor glicerintartalmáról is szól. Egyes boroknál a csíkok valójában minőségi jellemzők, más csíkos borok elgondolkodtatóak. Müller-Thurgau - erre példaként - egyáltalán nem képez csíkot 11 százalékos alkoholtartalommal. Ha igen, akkor a borvásárlóknak tartsák kezüket az üvegen.
Melyik bor melyik étellel?
A hagyományos vörösbor nem hiányozhat az összes fesztivál menüjéből, például karácsonykor és húsvétkor. Erős aromája miatt sokan elsősorban kiadós ételekkel kombinálják. Ide tartozik a marhahús és a sült sertéshús. A bárány íze még jobb egy jó vörösbor kapcsán . A vörös szín az, amely egyesíti ezeket a húsfajtákat. Tehát itt könnyű megjegyezni: A vörösbor ideális a vörös húshoz. A fehér hús - például a csirke - jobban ízlik egy jó fehérbor mellett. Ugyanez vonatkozik a halakra is. Ha a bor íze citromra emlékeztet, akkor még jobban ízlik a halnál.
A könnyebb borok jól passzolnak a grillezéshez. Senki sem hibázhat itt egy rozéval. Még a nem is olyan kiadós bor is nagyon finom lehet, attól függően, hogy milyen ételeket grilleznek. Ennek ellenére a száraz borok előnyösebbek itt. Este sajttál felajánlásakor a fehérbor nem hiányozhat. Fontos: Az elegendő cukortartalmú fehérborok nem egészítik ki jól a sajt ízét, míg az édes borok előre vannak erre kijelölve.