Táplálkozás a rendkívül érzékenyek számára - Gyakran feltett kérdések a könyvvel kapcsolatban; Heilpraxis Bühr
Most a könyv a kezedben van. Sajnos a „kompakt” azt is jelenti, hogy sokkal több mondanivaló van, mint amennyit a könyv tartalmazhat, ezért bizonyára vannak itt-ott kérdések. Itt megkezdtük a válaszgyűjtést az útmutatónkkal kapcsolatban gyakran feltett kérdésekre (GYIK) Táplálék a rendkívül érzékenyeknek (Gräfe és Unzer, 2019)
Ha nem találja itt azt, amit keres, várjuk személyes üzenetét erről kapcsolatfelvételi űrlap, mert valószínűleg más olvasók is örülnek a válasznak vagy a javaslatnak.
Hajdina kenyér
Miért zsírosodik (vaskos) a hajdina kenyerem?
A hajdina sütésnél akadozó tényező van: kasha vagy kasha liszt. Ez szárított hajdina vagy belőle készült liszt, amelyet sajnos hajdina vagy hajdina lisztként árulnak. Azonban a kemence miatt (hővel szárítás, tűzön is) Kasha alkalmatlan sütésre. A keverék már túlságosan sűrűsödik, amikor összekeverik; még több víz alig változtat ezen. Sütéskor a kenyér belül nedves és zsíros marad ... "tüskés", ahogy Bajorországban mondják. Győződjön meg arról, hogy a fűtetlen hajdina világos zöldes színű, míg a kasha világosbarna színű, a hajdina liszt fehéresszürke, a kasha liszt barnás.
Miért nem emelkedik rendesen a hajdina kenyerem?
Csak kevés bolhamaglisztet adunk a sűrítésre szánt receptjeinkhez. Ezt a tésztát sokkal lágyabban kell tartani, mint egy gluténmentes sütőkeveréket vagy egy búzatésztát. Technikailag helyes, ezért tészta helyett "tömegről" is beszélünk. Ezt már abból is láthatja, hogy a hajdina kenyerünk masszáját habverővel elkeverjük. Ha a tömeget túl szorosan tartják, akkor nem fog emelkedni. Tehát adjunk hozzá még egy kis folyadékot.
A jó sütési eredményekhez elengedhetetlen az alapos keverés erős habverővel is. Mindig keverje az elegyet egy irányba, amíg bársonyos és krémes nem lesz.
További hasznos részleteket a blogbejegyzésben találhat Bernhard hajdina kenyere és személyesen a miénkben Szemináriumok
Zöld kávé (nyers kávé)
Hol lehet zöld kávét venni?
A zöldkávét eddig csak a kávégyárakban és a releváns online üzletekben lehet megtalálni, pl. Denevér rohebohnen.de/ (Megjegyzés: Nincs kapcsolatunk ezzel a webhellyel, és nincs hatással a tartalomra, az ajánlatokra stb. A link célja, hogy támogassa Önt a keresésben. Hálásak lennénk az ezzel és más ajánlott szolgáltatókkal kapcsolatos bármilyen visszajelzésért.)
Hogyan lehet őrölni a zöld kávét?
A zöld kávébab nagyon kemény, ezért a kávébabot alig lehet őrölni a háztartási kávédarálóban. Ez túlterhelheti a darálót is. A turmixgépben történő őrlés szintén csak rögtönzött. Ezért tanácsos őrölt zöld kávét vásárolni. Szakmailag a zöld kávét általában a Zentrofan darálókban őrlik.
quiche
Hajdina tészta pizza
Kenje meg a pizzaalapot és a quiche-t
Pizza, quiche és tarte flambée esetében a hajdina keveréket körülbelül ujjnyi vastagsággal kenjük szét sütőfólián. Ez a hajtott raklap vagy tésztakártya esetén működik a legjobban. Először a keveréket a lap közepére teszi. Ezután a lepedő közepétől úgy dolgozik, hogy szétteríti a masszát, miközben lassan elforgatja a lapot. Ennek domború élt kell létrehoznia, ami jellemző a pizzaalapokra, a tarte flambée-re, a quichekre és hasonlókra.
Tisztelt Bühr úr,
Nagyon köszönöm nagyon érdekes könyvét!
A sikér témájában még egy kérdést szeretnék feltenni: Igaz-e, hogy csírázáskor, pl. Tönkölykor, a benne lévő glutén nagy része lebomlik? Úgy, hogy egy házi tönkölycsíra kenyér nagyon kevés glutént tartalmaz?
Üdvözlet,
M. Jobst
Helló Jobst úr
Általában jó 20 éve nem sütöttem tönkölyvel. Tehát nem vagyok ennek a szakértője. Bizonyos anyagok a csírázás során lebomlanak, és valószínűleg a glutén is lebomlik. Azt azonban nem tudom megmondani, hogy mennyi glutén bomlik le. Mindenesetre nem elég a glutén intoleranciában és a lisztérzékenységben szenvedők számára. Azok számára, akiknek alacsony a gluténérzékenysége, előnyös lehet a módszer. A hagyományos pékárukban azonban a sikértartalom elengedhetetlen a levegősséghez és a morzsához. Tehát, ha a glutén valóban súlyosan lebomlik, ugyanazok a nehézségek merülnek fel, mint amikor gluténmentes tésztával készítenek tésztát.
Jó szórakozást a sütéshez
Bernhard Buhr
Tisztelt Bühr úr,
Nagyon informatív könyvét olvastam nagy haszonnal. Nagyon köszönöm ezt!
Sok helyen találom magam benne. Például - mint nyilván sok HSP - nem tolerálom a glutént és a tejet (termékeket). Mivel kifejezett hisztaminproblémáim is vannak, ezért nagyon alacsony hisztamin-étrendet kell fogyasztanom, legalábbis egyelőre (és jelenleg még szükségem van antihisztaminra. Vegyél levocetirizint.)
Most a kérdésem: mivel nekem is problémám van a súlytalansággal, a fent említett NM korlátozásokkal már nem tudok elegendő energiát/kalóriát bevinni, bár sokat és nagyon gyakran eszem. A „gazdag” NM azonban megtalálható azok között, amelyek hisztamint tartalmaznak, például avokádót, diót, banánt stb., Amelyeket bőségesen ettem.
Vannak-e trükkök a fogyás ellen ebben a konkrét dilemmában?
Tisztelettel és nagyon köszönöm!
Carina
Az intolerancia kapcsán folyamatosan találkozom a súlytalanság témájával. Nagyon gyakran kiderül a munkában, hogy a probléma alapja egy maldigesztiós-malabszorpciós szindróma. Vagyis nem a túlevés, hanem a nem megfelelő emésztés problémája. A legtöbb esetben a máj-epefunkció elégtelen. Epe nélkül a hasnyálmirigy sem tud megfelelően működni, így a világ legjobb ételei nem használhatók.
Ehelyett erjedést és rothadást okoz, mivel túl sok tápanyag kerül a vastagbélbe, ami viszont növeli a máj gyengeségét. Ennek megfelelően az első lépésnek a máj aktiválásának kell lennie.
És akkor a beleknek megfelelő mennyiségű butirátra, folsavra és más létfontosságú anyagra van szüksége. A bél legfontosabb "üzemanyaga" a butirát. Ehhez viszont 150 g adag sötétzöld leveles ételre van szükségünk ... napi gyógyszeres étrendhez. Ez gyakran javítja a hisztamin problémát is.
Közben mindenféle ételben állítólag magas a hisztaminszint. A legtöbb esetben azonban ez csak a rossz minőség következménye. Általánosságban a hisztamin intolerancia olyan, mint egy figyelmeztető felhívás a jobb ételért. A jobb itt azt jelenti: friss étel, adalékanyagok nélkül, penész nélkül, trükk nélkül, könnyen elkészíthető stb.
Tehát először tesztelje, mi vezet valójában panaszokhoz.
Tisztelt Bühr úr,
Nagyon köszönöm minden hasznos információt és tippet!
A magvak pirításával kapcsolatban ismét kérdéseim vannak:
> Azokban az esetekben, amikor a pirítás következtében nem kívánatos erősebb harapás és dióféleség, ezért blansírozást használok: A blansírozás ugyanazt az eljárást jelenti, mint a zöldségféléknél (vagyis csak kevés vizet kell az edény alján stb.)? És meddig kell 100 ° -on melegíteni/tartani?
> A szemek blanszírozása ugyanúgy csökkenti-e a problémás anyagokat, mint a pirítás? Vagy melyik típusú készítménynek lenne a legérzékenyebb magja (hosszabb áztatás, forró öblítés, pirítás ... mert lektinek, fitinek, szaponinok stb. Különböző mennyiségű gabonafélékben találhatók.)
> És a basmati barna rizsnél is jobban szereted a pirítási módszert? Vagy előnyösebb lenne előre áztatni? És hogyan látja az arzénszennyezés kérdését (napi rizsfogyasztással)?
> Egyetért-e azzal a tézissel, hogy a teljes kiőrlésű 24 órás áztatásnak megvan az az előnye, hogy a csírázási folyamat már megkezdődött, és a fontos összetevőket csak megfelelően bontják le, vagy az egészséges anyagok tartalma nő?
Nagyon köszönöm a fáradságot
és üdvözlettel,
M. Muller
Megjegyzésed a Little Kitchen Secrets - Köles és hajdina oldalra költözött, és ott válaszolt