Táplálkozás - A szupermarketi forradalom - Egészség
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Táplálkozás: a szupermarketek forradalma
Kép megnyitása új oldalon
A szupermarketben történő vásárlás lehetősége sok afrikai országban még mindig újdonság.
Számos fejlődő országban jelenleg modern élelmiszercsarnokokat építenek az ipari országok bőséges kínálatával. Mindkettő átok és áldás.
Thomas Daumtól
Eleanor Munkondia gondosan betesz egy üveg majonézt a kosarába. Tészta, rizs és chips már halmozódik benne. "A szupermarketek egyszerűen modernek. Itt minden elérhető, beleértve a márkákat is. És a legtöbbje olcsóbb, mint bárhol máshol" - mondja Chipatából, a kelet-zambiai tartományi fővárosból származó tanár. Az Eleanor vásárlási magatartása sok emberre jellemző a fejlődő országokban, ahol jelenleg mindenhol szupermarketeket építenek. Az új vásárlási lehetőségeket forradalomnak tekintik, és felforgatják ezeknek az országoknak az élelmiszerrendszerét.
"A szupermarketek hihetetlen gyorsan bővülnek. Ázsiában és Latin-Amerikában kezdődött. Afrika most lassan követi a példáját" - mondja Matin Qaim. A göttingeni egyetem mezőgazdasági közgazdásza a kenyai jelenség következményeit kutatja. Itt a szupermarketek teszik ki az élelmiszerpiac tíz százalékát. Qaim táplálkozási szakértővel, Kathrin Demmlerrel együtt elemezte, hogy a szupermarketek hozzájárulnak-e az elhízáshoz és a krónikus betegségekhez. Az eredmények egyértelműek.
Azok a kenyai fogyasztók, akik rendszeresen vásárolnak a szupermarketekben, ezért gyakran túlsúlyosak, és nagyobb a cukorbetegség kialakulásának kockázata. "Ennek oka, hogy a kisvárosokban a szupermarketek főleg feldolgozott ételeket, valamint cukros italokat és zsíros snackeket kínálnak, és gyakran olcsóbbak" - mondja Demmler. Másrészt alig van friss gyümölcs és zöldség, vagy nagyon drágák.
Akár Németországban, akár Burkina Fasóban: A világ népességének csaknem egyharmada túlsúlyos. A következmények aggasztóak, ahogy a kutatók globális adatok felhasználásával kimutatták.
Berit Uhlmanntól
A cukros italokat olcsón árusítják. A zöldségek viszont drágák
A szupermarketek kínálata olyan lakossággal találkozik, amely korábban alig aggódott a túl sok kalória fogyasztása miatt. A szakértők a kettős teher, az alultápláltság és a túlfogyasztás egyidejűségének veszélyére figyelmeztetnek. Kenyában a folyóirat egyik tanulmánya szerint A Lancet A férfi lakosság 30 százaléka túlsúlyos. Ugyanakkor az alsúly és az alultápláltság elterjedt. Ennek oka nemcsak a szupermarketek. "Ellenőrző csoportunkban is megfigyeljük a problémát, akik még szupermarketekben sem vásárolnak" - mondja Demmler. Ezért helytelen lenne egyszerűen elutasítani a szupermarketeket - véli a tudós. Pozitív hatásokat is lát.
Például gyerekeknek. Demmler adatai és más tanulmányok azt mutatják, hogy a szupermarketek segítenek csökkenteni a gyermekek alultápláltságát. "Önnek a legtöbb előnye származik azokból az olcsó energiaforrásokból, amelyeket a háztartások szupermarketekből szereznek be" - mondja Demmler. A biztonságos táplálék különösen fontos a gyermekek számára is, mivel fogékonyabbak a betegségekre, mint a felnőttek. És a hidegláncokkal rendelkező szupermarketek nagyobb valószínűséggel garantálják ezt, mint a hagyományos piacok.
Demmler egy előadásra hivatkozik, amelyet Thomas Reardon amerikai mezőgazdasági közgazdász tartott a göttingeni globális élelmiszer-konferencián. Amikor elmesélte gyermekkorát és édesanyja készételét, először nevetés kerekedett a szobán. A most jól felkészült Reardon akkor hangsúlyozta, hogy a készételek az anyjának való főzéstől való mentességet és ezáltal a hivatás gyakorlásának lehetőségét jelentik. "Nem feltétlenül csak készételeket kell enni, de természetesen a megtakarított idő a lényeg" - mondja Demmler.
Honnan származnak az áruk
A fejlődő országokban működő szupermarketek által kínált vita mögött egy egészen más kérdés áll: Honnan származnak valójában az ajánlatok, a harapnivalók, a zöldségek? A globális piacokról? Nagygazdáktól? Vagy olyan kisgazdáktól, akik az afrikai munkaerő-állomány 70 százalékát teszik ki? "A legjobb lenne a kisgazdák bevonása. Vizsgálataink azt mutatják, hogy a jobb piaci hozzáférés a leghatékonyabb módszer a szegénység és az alultápláltság leküzdésére a kistermelők körében" - mondja Qaim. De a szupermarketek nem szívesen működnek együtt a kisgazdákkal. Ha lehetséges, feldolgozott élelmiszereket vásárolnak a globális piacokról, és friss termékeket nagyobb gazdaságokból. Ez csökkenti a költségeket, megkönnyíti a minőségi előírások betartását és biztosítja a folyamatos szállítást.
Azokban az országokban, ahol kevés a nagygazdálkodó, a szupermarketek nem kerülhették el a kistermelőkkel való együttműködést. "A szupermarketek egyre inkább aláírják a szerződéseket a kisbirtokosokkal" - mondja Qaim. Kenyában a közgazdász elemezte, hogy ez hogyan hat a beszállítókra. Számai azt mutatják, hogy a jövedelmek akár 50 százalékkal is nőnek, és hogy az élelmezési helyzet jelentősen javul.
Qaim azonban kockázatokat is lát. "Sok kisgazda elveszíti a szerződését, vagy kikerül magából" - mondja. Eltartott egy ideig, mire megértette, miért. Mond egy példát Kenyából. Itt a szupermarketek gyakran megvásárolták az összes zöldséget a gazdáktól, de csak azért fizettek, amit ténylegesen eladtak. "A szupermarketek átruházzák az értékesítési kockázatot a kisgazdákra. Végül a gazdák továbbra is profitálnak a magas árakból, de az ilyen típusú szerződés gyanút ébreszt" - mondta Qaim.
Nincs több szóda, taco, rántott sertéshéj: Mexikó úgy küzd az elhízás ellen, mint egyetlen más ország sem - és globális példaképpé válik.
Írta Astrid Viciano
Az ilyen problémák Anne-Catrin Hummel-t is érintik. Mezőgazdasági és táplálkozási tanácsadó a Welthungerhilfe politikai osztályán. "Biztosítania kell, hogy a gazdák megértsék a szerződéseket" - mondja Hummel. Néha ez a nyelv miatt kudarcot vall. Összességében a Hummel szkeptikus a szupermarketek forradalmával szemben, inkább a nagygazdák és a középosztálybeli fogyasztók számára jelent hasznot. A Welthungerhilfe ezért többek között a mezőgazdasági termelők közvetlen marketingjére támaszkodik. De még ő sem hagyhatja figyelmen kívül a szupermarketek növekvő számát.
A kistermelők profitálhatnak a szupermarketekkel való együttműködésből
"Egy zimbabwei faluban megpróbáltunk tárgyalni egy szupermarkettel arról, hogy zöldségeket vásárolhat a kistermelőktől. Ez rövid időn belül működött. De a kistermelők nem tudták a kívánt mennyiséget és minőséget szállítani egész évben" - mondja Hummel. Most a szupermarket ismét dél-afrikai üvegházakból szerzi be zöldségét.
A példa azt mutatja, hogy a szupermarketek önmagukban sem nem jók, sem rosszak. Ha a kisbirtokosok jobban megszervezhetnék magukat és biztosíthatnák a megbízható szállítást, akkor a szupermarketek mindenképpen együttműködnének velük. Egészséges ételeket is árulnának, ha a fogyasztók kérnék.
"A szupermarketek elítélése helytelen lenne" - mondja Qaim. Ehelyett rendeleteket és ösztönzőket kell alkalmazni annak biztosítására, hogy azok az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozásra irányuljanak. A kormányoknak pedig javítaniuk kell a kistermelők piaci lehetőségein, akkor a szupermarketek regionális szinten vásárolnának, és inkább a kistermelőkkel dolgoznának.
Zambiában például számos szupermarket "ez vad" címke alatt értékesíti a régióban termelt mogyoróvajat, mézet és rizst. Minden a kistermelőktől. Eleanor Munkondia bevásárlókosarában is van egy üveg Ez a vad mogyoróvaj. "Szeretem Zambia termékeit vásárolni" - mondja a kijárat felé vezető úton. A szupermarket előtti parkolóban gyorsan vásárol hagymát, avokádót, banánt és paradicsomot egy utcai árustól. "Itt olcsóbbak. És a zöldségek egészségesek" - mondja. A szupermarketek forradalma még mindig megtervezhető. De az idő a lényeg.
Mire van szüksége a testnek a zsírnak, miért ízlik a zsíros ételek gyakran olyan jól, és mikor válik problémává? A démonizálás és a csábítás közötti anyagról.