Táplálkozás Az egészséges bűn álma - gyógyszer; Táplálkozás - FAZ
Enviga íze édesség. A limonádé állítólag segít karcsúvá válni. Állítólag stimulálja az anyagcserét - naponta háromszor megitatva -, így körülbelül 100 további kalória kerül elfogyasztásra. Ennek ellenére az ital valószínűleg nem eladó Németországban. Máshol: "Nagyon sikeresek vagyunk az USA-ban - és azon gondolkodunk, hogy a terméket néhány európai országban is bemutassuk" - mondja Nina Backes a lausanne-i Nestléből.
Az íz az egyik legnagyobb kihívás itt, a Nestlénél, a világ legnagyobb élelmiszer-gyártójának kutatóközpontjában. A Genfi-tótól csupán néhány kilométerre 650 ember dolgozik új termékek fejlesztésén és a régiek fejlesztésén. A vállalat nem mutatja be a látogatóknak a kutatásokat és a laboratóriumokat. A svájci Alpokra panorámás kilátást nyújtó kávézó igen.
Egy hatalmas piac jogi alapja
E hét közepén az Európai Unió a funkcionális élelmiszerek új korszakát nyitotta meg: „Az élelmiszerekkel kapcsolatos tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állításokról szóló rendelettel”. Szerdán, azon a napon, amikor Horst Seehofer szövetségi miniszter bemutatta az országos fogyasztási tanulmányt (lásd: „A rothadt hústól való nagy félelem”), véget ért a bizonyítható egészségügyi ígéretek benyújtásának határideje. Ilyen "egészségre vonatkozó állítások" százait továbbítják az EU Bizottságának. Olyan készítményekről szól, mint: "sok kalciumot tartalmaz - és ezáltal elősegíti az egészséges csontok fejlődését". "Az európai ipar összefogott és 779 ilyen állítást hozott létre" - mondja Peter Loosen, az Élelmiszerjogi és Élelmiszertudományi Szövetség ügyvezető igazgatója.
Legkésőbb 2010-ig az EU egyfajta pozitív listát szeretne közzétenni az ilyen egészségügyi nyilatkozatokról. "Amit aztán kifejezetten nem engedélyeznek, az tilos" - mondja Loosen. Egy hatalmas piac jogi alapja. Már ma: „Azokkal a termékekkel, amelyek további egészségügyi előnyökkel járnak, évente mintegy 20 milliárd svájci frank árbevételt produkálunk” - mondja Werner Bauer, a Nestlé kutatási osztályának vezetője. Ha hozzáadjuk az állati takarmányból származó bevételt, az még több; ezt is régóta felpörgették.
Nem lehet egységes kávé
A Nestlé Csoport újra feltalálja magát egészségügyi társaságként. Mindenekelőtt olyan termékeken keresztül, amelyek funkcionális élelmiszerként további egészségügyi előnyöket ígérnek. A kutatóknak már problémái vannak az ízzel. A tabletta lehet keserű ahhoz, hogy elfogadható legyen. Az ételnek jó íze van. Világszerte. Amerikaiak, németek és koreaiak. „Az embereknek csak más az ízlése. És ez az élet első hónapjaiban és éveiben kialakul ”- mondja Werner Bauer. Következmény a nemzetközi vállalatok számára: Az egységes kávé, joghurt, limonádé mindenki számára nem készülhet ízlésből. "Összesen körülbelül 180 különböző típusú Nescafé-nk van" - hoz példát Bauer.
A funkcionális ételek elfogadása világszerte is eltér. „Legnagyobb piacunk Ázsiában van. Ott a nők alig vesznek tejet további egészségügyi előnyök nélkül. Olyan termékekre vársz - például olyanokra, amelyek javítják az agyműködést ”- mondja Bauer. Egészen más Németországban: „Itt romantikusabb a természet megértése. Nagy meggyőzésre van szükség az újítások megvalósításához. ”Több mint tíz évvel ezelőtt a Nestlének nagy nehézségei voltak az egyik első funkcionális élelmiszer-termékkel. Az "LC1" segítségével egy speciális baktériumokat tartalmazó joghurtot hoztak a piacra. A mikrobák állítólag elősegítik az emésztést. Az, hogy ez előnyös-e az egészséges emberek számára, még mindig vitatott kérdés. A gyomor-bélrendszeri fertőzések esetében az ily módon támogatott bélflóra gyorsabb helyreállításra tűnik. Tíz évbe telt, mire a biológiailag továbbfejlesztett joghurt meghonosodott a piacon. De egy hízelgő "Actimel" nevű versenytárs termék messze maga mögött hagyta.
Alacsonyabb koleszterinszint margarinnal
Az ilyen probiotikumok mellett az úgynevezett fitoszterolok a funkcionális élelmiszerek második fontos építőkövei. Ezek az anyagok gátolják a koleszterin felszívódását a belekből. Ezeket az anyagokat bármilyen termékhez hozzáadhatja; az adagolás a margarinban megalapozottá válik, ami nem emeli, hanem csökkenti a vér koleszterinszintjét. Úgy tűnik, hogy az elv működik, feltéve, hogy az összeg megfelelő. "A releváns redukcióhoz napi 2-3 gramm fitoszterinre van szükség - vagyis 20 gramm margarint kellene enned" - mondja Hans Hauner, a Müncheni Műszaki Egyetem Élelmezésgyógyászati Központjának vezetője. Gyógyszeres kezelés esetén ez a következő lenne: „Naponta háromszor két tabletta.” Étellel nincs ilyen adagolás. "Az átlagos fogyasztáson kell alapulnia, és le kell mennie, hogy biztonságban lehessen" - mondja Hauner. Ekkor fennáll a veszélye az aluladagolásnak.
A Nestlé termékeinek döntő többsége jól ismert alapanyagokon alapul: ásványi anyagokon, vitaminokon és koffeinen. A döntő tényező ekkor az elkészítés, a biohasznosulás, az íz. A sportolók számára készült új teljesítménysáv például koffeint tartalmaz, amely egy módosított recept miatt hosszabb időn keresztül szabadul fel jelentős késéssel. Feltéve, hogy sportolóként koffeint szeretne szedni, talán ésszerű. A maratonfutó két kilométerenként nem tarthat kávészünetet.
Az egyik ok, amiért az ásványvíz nem tölt fel.
Élelmiszerforradalom áll előttünk? Az étel gyógyszerré válik? A szupermarket helyettesíti a gyógyszertárat? Inkább nem. A korábbi termékek nem túl forradalmiak. És: „A funkcionális ételek csak csökkenthetik a kockázatokat, de soha nem gyógyíthatják meg őket” - mondja Rolf Großklaus, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet munkatársa. "A funkcionális étel önmagában nem megoldás, be kell építeni egy ésszerű étrendbe." Félreértett engedékenységi kereskedelem is kialakulhat: Például ha kapszulázott baktériumtenyészeteket adnak a csokoládéhoz, és kalóriákat fogyasztanak az állítólag egészséges termékhez.
A jóllakottság érzését sem lehet könnyen átverni. Ha az emberek azzal a tudattal esznek, hogy a sajt vagy a szósz kevesebb kalóriát tartalmaz, akkor általában csak többet esznek. "Ha elzárjuk az utat, a test gyorsan megtalálja a módját, hogy helytálljon" - mondja Hilary Green, a Nestlé élelmiszer-bevétel-ellenőrzési vezetője. - Tudjuk például, hogy önmagában a gyomor teltségének érzése nem elegendő ahhoz, hogy jól érezze magát. Ezen kívül szükségünk van egy ízérzékelésre a szájban, hogy jól érezzük magunkat. ”Az egyik ok, amiért az ásványvíz nem tölt fel.
Nem a szupermarket fogyasztója az egyetlen célpont a lausanne-i kutatók számára. A Nestlé azt szeretné, ha termékei az étkezdékbe és a konyhákba is eljutnának, a kályha szakemberei. Nem minden friss a piacon: sok szakács, beleértve a kiváló éttermekét is, az ipar által készített félkész ételekre támaszkodik, és részesül a legújabb élelmiszer-technológiákból. Ezért panaszkodnak a kritikusok a vendéglátóipari csaló címkére.
A késztermékek felé irányuló tendencia töretlen
"Az egészséges étrend nagyon egyszerű: változatosnak, frissnek és mérsékeltnek kell lennie" - mondja Hauner. „Akkor nincs szükségük semmilyen diétára vagy speciális funkcionális ételre.” Másrészt töretlen a tendencia a késztermékek, az elkészített alapanyagok és a gyorséttermek felé. Az átlagos német tudja, hogy gyümölcsöt vagy zöldséget kell enni naponta ötször. Különösen az alacsony iskolai végzettségűek nem étkeznek így, és soha nem költenének pénzt drága funkcionális ételekre.
Vajon továbbra is érvényes lesz-e a funkcionális élelmiszer vagy az ellenkező tendencia a mesterséges adalékanyagok nélküli ökológiai élelmiszerek felé? "Végül tíz százaléka organikusan, 20 százaléka funkcionális étellel fog enni, a többiek pedig a hangulatuk szerint döntenek" - gyanítja Werner Bauer. Talán ugyanazok lesznek, akik reggel müzlit esznek, ebédidőben gyorséttermet fogyasztanak, és este a saját tűzhelyükön élveznek főzni.
Nagy félelem a korhadt hústól
A német állampolgárok túl kövérek, most meghatározza a második nemzeti fogyasztási tanulmányt. A férfiak 66 százaléka és a nők 51 százaléka túlsúlyos, minden ötödik elhízott. A Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium a legfrissebb adatokat alátámasztotta azzal, amit mindenki gyanított. Országszerte meghatározták a testtömeg-indexeket, megmérték a derék kerületeit és kitöltötték a kérdőíveket. Csaknem 20 000 14 és 80 év közötti ember rögzíti étkezési szokásait.
„A tiltások olimpiája és a bekezdések „nem lehetnek válasz az eredményekre - mondta a héten Horst Seehofer szövetségi miniszter. Bármit is akar ez alatt mondani, helyette a tanulmány alapján megtervezik a testmozgás és táplálkozás nemzeti cselekvési tervét.
Nem csak a testtömeg szempontjából a felmérés összefüggést mutatott az iskolai végzettséggel és a társadalmi osztályral. Akik többet keresnek, gyakrabban vásárolnak a heti piacon, az élelmiszerboltban és az egészséges élelmiszerboltban, kevesebbet a diszkontnál. A biotermékek pedig gyakrabban kerülnek a kosárba, ha a vásárlónak középiskolai végzettsége vagy műszaki főiskolai felvételi képesítése van. Minél többen tudják, mit jelent a probiotikus joghurt, az ACE italok és a jóváhagyás különféle pecsétjei. Ezenkívül a magasabb szintű oktatás megerősíti az élelmiszer besugárzásával és géntechnológiájával kapcsolatos döntések meghozatalának képességét - és igazolja, hogy ezek kevésbé biztonságosak.
Társadalmi osztály között - négy szintre differenciálva - és a személyes egészségügyi kockázatok észlelése összefügg. Ha közelebbről kérdezzük az ételeket, minél magasabb a réteg, annál nagyobb a félelem a hormon-, gyógyszer- és növényvédőszer-maradványoktól. A felső osztály 77 százaléka pedig attól tart, hogy „túl sokat és túl egyoldalúan eszik”. Ezeket az aggodalmakat az alsóbb osztályok csupán 55 százaléka osztja, akik elsősorban a “romlott ételtől” tartanak, de ehhez képest kevesebb étrend-kiegészítőt nyelnek le. A megkérdezettek összesen 28 százaléka szed kiegészítést.